Исследование процессов замораживания и вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для молочной отрасли
Автор: Пойманов В.В., Гришанова Д.С., Антипов С.Т.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
Данный проект посвящен разработке финишного оборудования для производства сухих бакконцентратов. Одними из основных объектов являются скороморозильный аппарат, предназначенный для замораживания бактериальных концентратов, а также вакуум-сублимационная сушилка непрерывного действия. На этом рынке отечественная продукция занимает около 9-12%. Создание наукоемкого оборудования нового поколения для производства бактериальных концентратов для предприятий молочной отрасли позволит решить проблему импортозамещения данного вида продукции. Выявлены основные направления использования бактериальных концентратов в молочной отрасли. Приведен анализ используемых стартовых культур, ассортимента продукции, выпускаемой с использованием бактериальных концентратов. Приведена классификация бактериальных концентратов по способу хранения и применения. Рассмотрены методы использования бактериальных концентратов на предприятиях молочной отрасли. Предложены пути совершенствования технологии производства бакконцентратов...
Бактериальный концентрат, замораживание, вакуум-сублимационная сушка, энергосбережение
Короткий адрес: https://sciup.org/140244259
IDR: 140244259 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-19-24
Список литературы Исследование процессов замораживания и вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для молочной отрасли
- Шахов С.В., Мосолов Г.И., Барыкин Р.А. Разработка вакуум-сублимационной сушилки для обезвоживания жидких продуктов//Вестник Международной академии холода. 2014. № 3. С. 58-60.
- Пойманов В.В., Ященко С.М., Барыкин Р.А. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для мясной отрасли с использованием криозамораживания//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 1. С. 25-30 DOI: 10.20914/2310-1202-2016-1-25-30
- Семенов Г.В. Вакуумная сублимационная сушка. Москва: Дели плюс, 2013. 264 с.
- Игнатов В.Е., Пойманов В.В., Нестеров Д.А. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 1. С. 27-29 DOI: 10.20914/2310-1202-2016-1-25-30
- Семенов Г.В., Краснова И.С., Петков И.И. Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества//Вестник Международной академии холода. 2017. № 1. С. 18-24 DOI: 10.21047/1606-4313-2017-1-18-24
- Барыкин Р.А, Пойманов В.В., Шахов С.В. Разработка вакуум-сублимационных сушилок с использованием термоэлектрических модулей//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2014. № 1. С. 47-50
- DOI: 10.20914/2310-1202-2014-1-47-50
- Белозерцев А.С., Прибытков А.В. Комплексное исследование процесса вакуум-сублимационного обезвоживания продукта на основе форменных элементов крови убойных животных с применением СВЧ-энергоподвода//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 2. С. 20-24
- DOI: 10.20914/2310-1202-2013-2-20-24
- Потапов А.И., Рязанов А.Н., Белозерцев А.С., Прибытков А.В. Разработка конструкции лиофильной сушилки для термолабильных продуктов//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 3. С. 44-48
- DOI: 10.20914/2310-1202-2013-3-44-48
- Титов Е.И., Семенов Г.В., Кидяев С.Н., Литвинова Е.В. Получение высококачественных сухих модифицированных коллагенсодержащих продуктов с использованием сублимационной сушки//Вестник Международной академии холода. 2016. № 3. С. 27-30
- DOI: 10.21047/1606-4313-2016-3-27-30
- Раскошная Т.А., Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Бегунова А.В. Разработка питательной среды и режимов культивирования Lactobacillus reuteri для получения бактериального концентрата//Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42. № 3. С. 56-62.
- Каухчешвили Н.Э., Харитонов А.Ю., Сорокина Н.П., Смирнов Е.А. Вакуумная сушка бактериальных концентратов и заквасок молочнокислых бактерий//Молочная промышленность. 2011. № 5. С. 30-31.
- Крумликов В.Ю., Остроумов Л.А., Сухих С.А., Кригер О.В. Подбор параметров стабилизации (замораживание и сушка) симбиотического консорциума с целью получения закваски прямого внесения//Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42. № 3. С. 25-30.
