Исследование структурных характеристик мясного сырья при введении биогенной воды в процессе посола
Автор: Шалимова О.А., Стромская И.Я., Сахно Н.В., Емельянов А.А.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Научное обеспечение переработки сырья и продуктов питания
Статья в выпуске: 1 (28), 2011 года.
Бесплатный доступ
Приведены результаты исследований по изменению структурных характеристик мясного сырья при введении билгенной воды в процессе посола.
Биогенная вода, мясное сырье, структурные характеристики
Короткий адрес: https://sciup.org/147123643
IDR: 147123643
Список литературы Исследование структурных характеристик мясного сырья при введении биогенной воды в процессе посола
- Борисенко, А.А. Современные способы безреагентного регулирования качественных свойств мясных изделий [Текст]/А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко, С.Д. Шестаков и др.//Мясной ряд. -2007. -№4 -С. 22-23
- Стехин, А.А. Структурированная вода: Нелинейные эффекты [Текст]/А.А. Стехин, Г.В.Яковлева. -М, 2008. -320 с
Статья научная
