Научное обеспечение переработки сырья и продуктов питания. Рубрика в журнале - Вестник аграрной науки

Влияние молочно-белковых концентратов на микроструктуру зерненого творога

Бобракова Л.А., Мамаев А.В.

Статья научная

Для обеспечения максимального выхода зерненого творога разработана технология производства зерненого творога, обогащенного сухими молочно-белковыми концентратами. Зерненый творог характеризуется собственной микроструктурой, и при обогащении в его микроструктуре образуются крупные скопления белковых агрегатов.

Бесплатно

Влияние режима течения пленки пюре на интенсивность испарения влаги при концентрировании поликомпонентного овощного пюре

Остриков А.Н., Трушечкин А.В.

Статья научная

Проведенные на вибровискозиметре SV-10 исследования позволили определить характер изменения динамической вязкости поликомпонентного овощного пюре и обосновать выбор режима течения пленки пюре на вертикальной обогреваемой стенке вакуум-камеры.

Бесплатно

Исследование структурных характеристик мясного сырья при введении биогенной воды в процессе посола

Шалимова О.А., Стромская И.Я., Сахно Н.В., Емельянов А.А.

Статья научная

Приведены результаты исследований по изменению структурных характеристик мясного сырья при введении билгенной воды в процессе посола.

Бесплатно

Разработка мясных рубленых полуфабрикатов, обогащенных тыквенным концентратом

Сенькина Т.А., Пронина Н.М.

Статья научная

Важнейшими нарушениями в системе питания населения России являются избыточное потребление животных жиров, дефицит полноценных белков, витаминов, минеральных веществ (кальция, калия, железа) и пищевых волокон. Одним из решений проблемы нарушений питания является включение в рацион обогащенных пищевых продуктов.

Бесплатно