Научное обеспечение переработки сырья и продуктов питания. Рубрика в журнале - Вестник аграрной науки

Влияние молочно-белковых концентратов на микроструктуру зерненого творога
Статья научная
Для обеспечения максимального выхода зерненого творога разработана технология производства зерненого творога, обогащенного сухими молочно-белковыми концентратами. Зерненый творог характеризуется собственной микроструктурой, и при обогащении в его микроструктуре образуются крупные скопления белковых агрегатов.
Бесплатно

Статья научная
Проведенные на вибровискозиметре SV-10 исследования позволили определить характер изменения динамической вязкости поликомпонентного овощного пюре и обосновать выбор режима течения пленки пюре на вертикальной обогреваемой стенке вакуум-камеры.
Бесплатно

Исследование структурных характеристик мясного сырья при введении биогенной воды в процессе посола
Статья научная
Приведены результаты исследований по изменению структурных характеристик мясного сырья при введении билгенной воды в процессе посола.
Бесплатно

Разработка мясных рубленых полуфабрикатов, обогащенных тыквенным концентратом
Статья научная
Важнейшими нарушениями в системе питания населения России являются избыточное потребление животных жиров, дефицит полноценных белков, витаминов, минеральных веществ (кальция, калия, железа) и пищевых волокон. Одним из решений проблемы нарушений питания является включение в рацион обогащенных пищевых продуктов.
Бесплатно