Исследование вкусовых предпочтений личности: психологический аспект

Еда определенным образом влияет на организм живых существ. Она не только насыщает, но и влечет за собой некий эффект. Неудивительно, что не все то, что пытается употребить какое-либо живое существо, является съе- добным. Отравление является одним из негативных свойств некоторых продуктов. В народной же медицине очень часто наблюдаются связи между продуктами питания и их положительным влиянием на здоровье человека. Человек путем наблюдений и получения информации извне определяет для себя, как на него повлияет тот или иной продукт питания. Так, массово известно, что кофе повышает продуктивность, шоколад улучшает настроение, мята имеет успокаивающий эффект, а мёд и малина являются лекарством при простуде.

Многие считают, что кофеин повышает продуктивность и улучшает настроение [1, 4, 5, 9]. Даже ожидание употребления кофеина может улучшить работоспособность и настроение. Кофе приравнивается к наркотику из-за предполагаемого для человека значимого эффекта. Однако проведено не одно исследование, доказывающее, что кофеин не оказывает настолько большого эффекта, как принято считать [7, 8]. Действительно, кофеин оказывает влияние на человека, но оно заметно отличается от того, которое представляется обществу. Одно из немногих подтвержденных свойств кофеина — это кратковременность. Кофеин поднимает настроение и на самом деле повышает работоспособность, но совсем немного и ненадолго. Поэтому кофеин лучше употреблять утром, тогда его свойства раскрываются намного лучше. Настроение поднимается, человек быстрее просыпается и получает немного энергии, чего впоследствии хватает для бодрого начала дня. Потребление слишком большого количества кофеина может привести ко многим побочным эффектам, таким как напряжение, нервозность, беспокойство, головная боль и бессонница.

Другой продукт, который схож по характеристикам с кофе, — это шоколад. Потребление шоколада в больших количествах вызвано негативными эмоциями. Однако связи между снижением стресса и тревоги и самим шоколадом не найдено. Высококачественный шоколад в небольшом количестве немного повышает настроение и улучшает бдительность в течение дня. А вот чрезмерное его употребление, наоборот, повышает симптомы депрессии. Согласно словарю психологических качеств и свойств, депрессия — «в психологии аффективное состояние, характеризующееся отрицательным эмоциональным фоном, изменениями мотивационной сферы, когнитивных представлений и общей пассивностью поведения. Субъективно человек испытывает, прежде всего, тяжелые, мучительные эмоции и переживания — подавленность, тоску, отчаяние» [6].

Что касается иной пищи, богатой белком, то ее употребление позитивно сказывается на человеке. Такая еда значительно повышает настроение и уменьшает стресс. Известно, что потребление намного большего или меньшего количества белка, чем рекомендовано, может увеличить вероятность депрессии и тревожных расстройств.

Овощи и фрукты также ассоциируются с психологическим состоянием, когнитивными функциями и настроением как у мужчин, так и у женщин. Ежедневное употребление различных сочетаний овощей и фруктов имеет колоссальное влияние на человека. Их использование в рационе способствует значительному повышению положительных эмоций и снижению негативных, а также повышению креативности и улучшению здоровья.

Помимо еды влиять на настроение человека способны и запахи. Так, запах цитрусовых положительно сказывается на человеке, повышает настроение и физическую активность у молодых людей и влияет на выбор продуктов. А вот запах ванили влияет только на проецируемые эмоции. Аромат мятного чая способен вернуть эмоции в гармонию и успокоить человека, аромат корицы насыщает энергией и поднимает настроение.

Однако цвет оказывает влияние на человека не меньше, чем запахи. Если человеку в конкретный момент хочется поднять себе настроение, то ему стоит употребить что-то яркое, если же надо успокоится — то продукт более нейтрального цвета.

Почти у каждого продукта питания есть свое предназначение по цвету, это один из способов корректировки собственного настроения:

• 1)    белый цвет — рис, капуста, белая рыба — снимает напряжение, отгоняет тревогу;

• 2)    красный — гранат, вишня, арбуз — пробуждает жизненные силы и энергию, человек заряжается позитивом;

• 3)    оранжевый — апельсин, морковь — улучшает настроение;

• 4)    зеленый — яблоко, горох, зелень — рассеивает отрицательные эмоции, обладает снотворными действиями;

• 5)    синий — черника или ежевика — при стрессе снижает сердцебиение и, как следствие, расслабляет психику человека [2].

Перейдем к теме предпочтений. То, что те или иные продукты влияют каким-то определенным образом на настроение человека, это понятно. Выявим тенденцию влияния настроения на выбор блюд или напитков. Многие задумываются о том, чтобы съесть дольку шоколада, если они чем-то опечалены. Люди едят его с мыслью, что он поднимет настроение. Это не совсем так. На самом деле люди, испытываю- щие стресс и горечь, действительно стремятся употреблять шоколад, но совсем не с мыслью о его свойствах. В данном случае это является следствием, что грустным людям нужно съесть что-нибудь сладкое. В действительности же это желание, если можно так сказать, потребность, некая необходимость. Человека, переживающего подобные эмоции, просто тянет на сладкое. Зачастую сладкоежкам не хватает поддержки и нежности, так как вся тяга к сладкому в таком случае основана на замене необходимых положительных эмоций. Здесь становится ясно, что грусть, тоска или уныние становятся толчком в выборе продукта, в данном случае шоколада. Пессимистичные люди часто предпочитают острую еду, так как им проще сконцентрироваться на плохом; обилие жирной пищи в рационе связано с чувством вины, непринятием своих поступков и мыслей [2].

Темперамент тоже влияет на пищевые предпочтения. Как отмечает Большой психологический словарь, «темперамент (от лат. temperamentum — соразмерность, умеренность) — закономерное соотношение устойчивых индивидуальных особенностей личности, характеризующих различные стороны динамики психической деятельности и поведения» [3].

Люди с сангвиническим темпераментом склонны к мясу, в основном жареному и с обилием специй, неравнодушны к фруктам. Продукты с большим содержанием углеводов, соленую и острую пищу предпочитает холерический тип темперамента. Холерики расположены к кислым фруктам. У флегматиков чаще всего сбалансированное питание, такие люди любят интересные сочетания необычных ингредиентов, фрукты предпочитают мягкие, такие как дыня, арбуз, персик или груша. Меланхолики склонны к сладкой и кисловатой еде [10].

Авторами статьи проведено масштабное исследование, целью которого было определить, что хочет человек в том или ином настроении. Результаты были получены из опросов, сделанных на основе меню ресторана Miruku в г. Ульяновске 1 ^.

Сбор ответов был проведен на двух площадках:

• 1)    Онлайн-опрос на сайте https://anketolog.ru .

• 2)    Очное анкетирование (опрос респондентов-студентов ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный университет»).

Опрос делился на несколько вариантов, каждый из которых содержал в себе вопросы к определенному настроению: радость, бодрость, гнев, раздражение, обида, грусть, тоска, тревога.

Онлайн-опрос прошли 58 человек (37 женщин и 21 мужчина) в возрасте от 14 до 30 лет. Большую часть опрошенных составляла молодежь 18—25 лет (рисунок 1).

Рисунок 1. Диапазон возраста участников исследования

На первом этапе исследования (на площадке было задано 2 вопроса:

• 1.    «Влияет ли погода на настроение?» — 85 % респондентов ответили «да».

• 2.    «Влияет ли содержание песен, книг, кинофильмов и т. п. на ваше настроение?» — 80 % респондентов ответили «да».

Вторым этапом нашего исследования было очное анкетирование 35 студентов УлГУ на выявление вкусовых предпочтений в радост-ном/бодром настроении . Ответы респондентов сводились к вопросу «У вас чудный день и вас переполняют позитивные эмоции, что в таком случае вы хотели бы попробовать?»:

— Что-нибудь сладкое — 43 %;

— Что-нибудь кислое — 11 %;

— Что-нибудь острое — 22 %;

— Что-нибудь солёное — 24 %.

В соответствии со вкусовыми предпочтениями мы предлагали респондентам на выбор 4 набора продуктов:

Предлагаемый набор № 1

• 1    вариант — морепродукты

• 2    вариант — овощи

• 3    вариант — мясо

• 4    вариант — сладкое

Предлагаемый набор № 2

• 1    вариант — овощи

• 2    вариант — морепродукты

• 3    вариант — мясо

Предлагаемый набор № 3

• 1    вариант — сладкое, не содержащее в себе фруктов

• 2    вариант — сладкое, содержащее в себе фрукты

• 3    вариант — салат с морепродуктами или мясом

• 4    вариант — салат без морепродуктов или мяса

Предлагаемый набор № 4

• 1    вариант — безалкогольный напиток

• 2    вариант — алкоголь

• 3    вариант — чай

• 4    вариант — кофе

На вопрос «У вас чудный день и вас переполняют позитивные эмоции, что в таком случае вы хотели бы попробовать?» женская половина ответила так:

— Что-нибудь сладкое — 43,8 %;

— Что-нибудь кислое — 9,4 %;

— Что-нибудь острое — 15,6 %;

— Что-нибудь солёное —31,3 %.

Ответы женского пола были соотнесены с ресторанным меню и представлены сводным результатом вкусовых предпочтений женщин в радостном/бодром настроении (рисунок 2).

* Сладкое без фруктов

Ф Сладкое с фруктами

) Салате морепродуктами или мясом

Ф Салат без морепродуктов и мяса

• •    Овощи

• •    Морепродукты

* Мясо ф Безалкогольный напиток ф Алкогольный коктейль

Ф Чай ф Кофе

Рисунок 2. Сводные результаты вкусовых предпочтений женщин в радостном/бодром настроении

На тот же вопрос мужская половина ответила следующим образом:

— Что-нибудь сладкое — 63,6 %;

— Что-нибудь кислое — 18,2 %;

— Что-нибудь острое — 18,2 %;

— Что-нибудь солёное —0 %.

Тем же методом мы соотнесли ответы мужчин с их вкусовыми предпочтениями в радост-ном/бодром настроении с ресторанным меню (рисунок 3).

Рисунок 3. Сводные результаты вкусовых предпочтений мужчин в радостном/бодром настроении

На третьем этапе исследования было продолжено анкетирование студентов на выявление вкусовых предпочтений в гне-ве/раздражении . Ответы сводились к вопросу «Вы долго и кропотливо работали над чем-то, и вдруг что-то идет не так, и ваша работа оказывается проделанной зря. Вы очень рассержены такому исходу событий. Что бы вы съе-ли/выпили, чтобы умерить свой гнев?»

— Что-нибудь сладкое — 76 %;

— Что-нибудь кислое — 9 %;

— Что-нибудь острое — 3 %;

— Что-нибудь солёное — 12 %.

В соответствии с вкусовыми предпочтениями мы снова предлагали респондентам на выбор те же самые 4 набора продуктов. Ответы, выбранные женским полом , выглядят следующим образом:

— Что-нибудь сладкое — 71,4 %;

— Что-нибудь кислое — 9,5 %;

— Что-нибудь острое — 4,8 %;

— Что-нибудь солёное — 14,3 %.

Ответы женского пола были соотнесены с ресторанным меню и представлены сводным результатом вкусовых предпочтений женщин в настроении гнева/раздражения (рисунок 4).

Рисунок 4. Сводные результаты вкусовых предпочтений женщин в гневе/раздражении

Ответы, выбранные мужским полом , получились такими:

Что-нибудь сладкое — 90,9 %;

Что-нибудь кислое — 9,1 %;

Что-нибудь острое — 0 %;

Что-нибудь солёное — 0 %.

Ответы мужчин были соотнесены с ресторанным меню и представлены сводным результатом вкусовых предпочтений женщин в настроении гнева/раздражении (рисунок 5).

По итогам данного этапа исследования мы выяснили, что в хорошем настроении женщины предпочитают больше сладкое, немного меньше им хочется соленого, присутствует большой интерес к морепродуктам, чаю или кофе, часто они предпочитают холодные напитки. Мужчины в хорошем настроении хотят чего-нибудь сладкого, мясо занимает в их предпочтениях лиди- рующее место, склонны к горячим напиткам, таким как кофе. Оба пола между блюдами из овощей и сладким в большинстве случаев предпочитают второе.

Таким образом, было установлено, что в гневе/раздражении женщины сместили свой выбор в пользу мяса, морепродукты отошли на второй план. Также заметно, что сладкое с содержанием фруктов стало предпочтительнее, чем сладкое без фруктов. В целом можно заметить, что в не самом хорошем настроении тяга к сладкому значительно возросла. То же самое можно сказать о мужчинах — что-то сладкое выбрали 90 %. Также мужчины, наоборот, стали предпочтительно выбирать не только мясо, но и морепродукты в равной степени. Неизменным остался выбор напитков. Женщина склонны к холодным напиткам, а мужчины — к горячим.

ф Морепродукты ф Мясо Ф Спалкое

ф сладкое, не содержащее в себе фруктов

# Морепродукты ф Мясо

ф сладкое, содержащее в себе фрукты ф салат, с морепродуктами или мясом

ф безалкогольный напиток ф алкоголь ф чай

Ф кофе

Рисунок 5. Сводные результаты вкусовых предпочтений мужчин в гневе/раздражении

Еда не только насыщает нас питательными веществами, но и влияет на наше настроение. Заметное изменение оказывают не сами продукты, а отношение человека к ним. Нашим исследованием мы подтвердили, что настроение определенно влияет на выбор тех или иных блюд. Исследование показало, что должным образом продукты положительно влияют на настроение в том случае, когда человек соблюдает сбалансированное питание, включающее в себя достаточное количество белка, овощей и фруктов. Продукты, которые считаются средством против плохого настроения, в действительности не оказывают ожидаемого результата, а все те «свойства» индивидуальны и зависят от предпочтений человека. В дальнейшем мы продолжим начатое исследование вкусовых предпочтений личности для выявления психологических аспектов выбора продуктов питания при таком типе настроения, как обида, грусть, тоска, тревога.