Исследование влияния хлебобулочных изделий с внесением диетической добавки «Рапамид» на клиническое состояние организма человека

Как известно, здоровье человека непосредственно связано с пищей, которую он ежедневно употребляет. В настоящее время основа современной пищевой науки базируется на формуле: «Здоровье является функцией питания». Исследования РАМН показали, что сейчас продукты питания, которые потребляет население, не полностью удовлетворяют физиологическим потребностям человека, вследствие чего возрастает общая заболеваемость, снижается работоспособность, значительно сокращается продолжительность жизни и численность населения.

Анализ потребления пищевых продуктов в Украине за последнее десятилетие показал, что судьба хлебобулочных изделий в структуре рациона питания украинцев существенно возросла и продолжает увеличиваться, что преимущественно связано с их невысокой стоимостью по сравнению с другими продуктами питания. Важным моментом в разработке новых продуктов является улучшение органолептических и физико-химических свойств продуктов.

Согласно медико-биологическим принципам обогащать продукты питания следует, в первую очередь, теми микронутриентами, дефицит которых широко распространен и наиболее опасен для здоровья всего населения, особенно отдельных его групп (детей, беременных женщин, работников вредных профессий и др.).

Проблема обогащения продуктов питания микроэлементами и антиоксидантами стоит очень остро и требует поиска новых источников этих веществ.

Вопросам повышения пищевой ценности продуктов посвящены работы известных ученых. Среди российских коллег одними из первых этой проблемой занимались профессора А. П. Доброславин и Ф. Ф. Эрисман, большой вклад в изучение функциональных продуктов внесли В. И. Дробот, А. М. Поперечный, Г. В. Дейниченко, Л. М. Крайнюк, В. Ф. Доценко, Л. И. Карнаушенко, Н. П. Козьмина, Л. Я. Ауэрман и др. [1].

Наибольшее распространение получили технологии, основанные на применении добавок диетического и лечебно-профилактического назначения (препаратов бета-каротина, йодсодержащих добавок, отрубей) для приготовления специальных видов хлебобулочных изделий.

Одной из важных задач, стоящих перед пищевой промышленностью, на сегодня является поиск новых видов сырья, которое обладает функциональными свойствами, способными заменить дорогое импортное сырье.

Для исследования использовали диетическую добавку гидролизата из моллюсков «Рапамид», который был разработан Институтом биологии южных морей НАН Украины.

Первичным сырьем для его получения являются полноценные белки морских моллюсков мидии и рапаны черноморской. При гидролизе белки расщепляются на аминокислоты и простые пептиды, которые легко усваиваются организмом человека. Это лучшая форма восприятия белка взрослыми и детьми [4].

Гидролизат из моллюсков по своему составу является смесью аминокислот и простых пептидов, полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов в биологически активной форме [2].

Целью исследований является оценка ра-диозащитных свойств добавки «Рапамид» и хлебобулочных изделий, обогащенных этой добавкой, на основании комплексных клиниколабораторных исследований подростков школьного возраста, постоянно проживающих на радиоактивно загрязненных территориях.

Клиническую эффективность добавки и изделий оценивали с помощью специального унифицированного протокола «Оценки клинической эффективности пищевых продуктов с радиозащитными свойствами». Фиксировались данные клинического, лабораторного и инструментального исследований. Содержание цезия-137 в организме подростков школьного возраста контролировалось с помощью метрологического обеспеченного счетчика излучения человека (СИЧ) Скринер 3М. Исследование крови проводили на полуавтоматическом гемоанализаторе фирмы «SYSMEX» (Япония) [5]. Популяционный и субпопуляционный состав иммунокомпетентных клеток изучали методом проточной цитофлюориметрии.

Методом простой радиальной иммунодиффузии в агаровом гели определяли уровень сывороточных иммуноглобулинов основных классов А, М, G. Также проводили измерения уровня показателей фагоцитоза и интенсивности свободнорадикальных процессов в биосредах организма подростков школьного возраста (сыворотка крови и эритроциты).

На основании полученных данных было установлено, что дополнительное назначение к обычному рациону питания и базисной терапии диетической добавки «Рапамид» и хлебобулочных изделий с добавлением гидролизата из моллюсков, способствовало более выраженному, чем в контроле эффекту у подростков школьного возраста с патологией пищеварительной системы. Отмечено положительное влияние добавки «Рапамид» и хлебобулочных изделий с добавлением гидролизата из моллюсков на процессы полостного пищеварения, которое проявлялось в ослаблении признаков креатореи, ами-лореи, стеатореи и дисбиотических проявлений.

При исследовании радиозащитных свойств диетической добавки «Рапамид» и хлебобулочных изделий с внесением этой добавки проявлялось понижение интенсивности свободнорадикальных процессов в биосредах организма подростков школьного возраста и более значимое по сравнению с контролем снижение содержания цезия-137: при употреблении добавки «Рапамид» - на 33,9 %, зерновых изделий – на 28,1 %, пшенично-ржаных – на 29,6 % по сравнению с контролем (таблица 1).

Т а б л и ц а 1

Исследование содержания цезия-137 в организме подростков школьного возраста в процессе применения добавки «Рапамид» и хлебобулочных изделий с ее добавлением

Продукты	Содержание цезия-137 в организме, Бк
	Основная группа		Контрольная группа
	в начале исследования	в конце исследования	в начале исследования	в конце исследования
Добавка «Рапамид»	1705,7±234,7	1126,6±147,4	1577,9±176,4	1227,3±149,8
Хлебобулочные изделия из цельного зерна пшеницы	1620,6±197,4	1165,5±137,9
Пшенично-ржаные хлебобулочные изделия	1692,8±210,2	1190,9±171,3

Дополнительное назначение к обычному рациону питания и базисной терапии диетической добавки "Рапамид", хлебобулочных изделий с добавлением гидролизата из моллюсков способствовало повышению показателей гемоглобина и эритроцитов у подростков с полиде-фицитными анемиями (таблица 2).

Т а б л и ц а 2

Исследования показателей гемоглобина в организме подростков школьного возраста в процессе применения добавки «Рапамид» и хлебобулочных изделий с ее добавлением

Продукты	Показатели гемоглобина, г/л
	Основная группа		Контрольная группа
	в начале исследования	в конце исследования	в начале исследования	в конце исследования
Добавка «Рапамид»	115,11±3,01	125,11±2,87	118,90±2,96	120,16±2,52
Хлебобулочные изделия из цельного зерна пшеницы	118,92±2,37	123,17±1,87
Пшенично-ржаные хлебобулочные изделия	119,56±2,63	122,54±2,71

В начале исследования показатель гемоглобина в контрольной группе составлял 118,9 г/л. Проведенные испытания на 20 сутки после употребления диетической добавки «Рапамид» и хлебобулочных изделий с ее использованием, показали, что в целом в исследуемой группе происходило достоверное повышение уровня гемоглобина на 14,0 %, 10,0 % и 5,0 % соответственно.

Также было доказано, что употребление диетической добавки "Рапамид" и хлебобулоч- ных изделий с добавлением гидролизата приводит к улучшению иммунного статуса подростков школьного возраста, а именно: увеличению относительного количества т-лимфоцитов, оптимизации соотношения субпопуляций и активации фагоцитарной функции нейтрофилов.

Отмечена хорошая переносимость и отсутствие побочных эффектов диетической добавки «Рапамид» и хлебобулочных изделий с добавлением этой добавки.

Вестник ВГУИТ, №3, 2015