Исследование влияния калины обыкновенной на показатели качества мучных кондитерских изделий
Автор: Черненков Е. Н., Жаркова И. М., Гизатова Н. В.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (93), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье отражаются исследования, посвященные изучению влияния вторичных сырьевых ресурсов, а также разработке на их основе мучных кондитерских изделий. Вследствие современного образа жизни мучные кондитерские изделия пользуются повышенным спросом среди всех слоев населения, однако основными недостатками, которых являются повышенная пищевая ценность и отсутствие в химическом составе данной продукции пищевых волокон, водорастворимых витаминов, минеральных веществ необходимых организму человека для нормального функционирования. В связи с чем, актуальность приобретают исследования, направленные на разработку технологии получения мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности. Целью исследований является разработка технологии получения мучных кондитерских изделий на основе применения вторичных продуктов растительного сырья для улучшения физико-химических и органолептических свойств готового продукта.
Шрот из калины, крекер, пищевая промышленность
Короткий адрес: https://sciup.org/140297625
IDR: 140297625 | DOI: 10.20914/2310-1202-2022-3-136-141
Список литературы Исследование влияния калины обыкновенной на показатели качества мучных кондитерских изделий
- ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Терминыиопределения. - М.: Стандартинформ, 2006. - 10 с.
- NinaG.C., Ukeyima. M., Ogori A.F., Hleba L., Hlebová M., Glinushkin A., Laishevtcev A., Plygun S., Shariati M.A., Derkanosova A., Pigorev I. Investigation of physiochemical and storage conditions on the properties of extracted tiger nut oil from different cultivars // Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2020. Т. 9. № 5. С. 988-993.
- Устинова Ю.В., Шевченко Т.В., Попов А.М., Плотников К.Б., Ермолаева Е.О. Миллер Е.С. Разработка рецептуры и качественных характеристик продуктов питания на основе злаков // Вестник ВГУИТ. 2022. Т. 84. № 1. С. 43-48. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-1-43-48
- Хантургаева В.А., Хамаганова И.В. Анализ и исследование состава белково-витаминного продукта из растительного сырья // Вестник ВГУИТ. 2022. Т. 84. № 1. С. 49-57. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-1-49-57.
- Othman A.J., Eliseeva L.G., Simina D.V. Microgreens: a newly merging product, aspects, prospectives, and disadvantages // ВестникВГУИТ. 2021. Т 83. № 1. С. 102-107. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-1-102-107.
- Заикина М.А., Ковалева А.Е., Пьяникова Э.А., Рязанцева А.С. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на технологию производства и качественные показатели хлеба пшеничного // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 2. С. 79-86. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-2-79-86.
- Васюкова А.Т., Кривошонок К.В., Алексеев А.Е., Карпов В.И. Оптимизация рецептур мучных кулинарных изделий с БАД // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 4. С. 108-116. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-4-108-116.
- Ефремов Д.П. Перспективные отечественные разработки в области производства мучных изделий с семенами льна и продуктами их переработки // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 4. С. 209-218. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-4-209-218.
- Leonova S., Koshchina E., Kalugina O., Gareeva I., Badamshina E., Leshchenko N. Triticale flour in bakery and rusk products. Food Science and Technology International. 2021. № б/н. С. 3273.
- Kalugina O., Nafikova A., Chernenkov E., Leonova S., Chernenkova A., Bodrov A., Badamshina E. Application of ultrasound for enhancing fermentation rates in brewing technology. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. 2021. Т. 20. № 3. С. 301-312.
- Chernenkova A., Leonova S., Kuznetsova E., Rumyantseva V., Kirillova T., Chernykh V., Chernenkov E., Kaluzhina O. Improving sugar cookie recipe with functional properties / // Agriculturae Conspectus Scientificus. - 2020. - Vol. 85. - No 2. - P. 159-174.
