Исследование влияния обогащающих добавок на микробиологическую безопасность функциональных молочных продуктов
Автор: Наумова Наталья Леонидовна
Рубрика: Технологические процессы и оборудование
Статья в выпуске: 1 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена исследованию влияния пищевой добавки Селексен (производитель ООО НПП «Медбиофарм») и витаминных премиксов: 963/7 и ADE (производитель DSM Nutritional Products) на развитие микрофлоры (МАФАнМ, дрожжей, плесеней, молочнокислых микроорганизмов) обогащенных молочных продуктов (питьевого пастеризованного молока и творога) в процессе хранения. Установлено положительное влияние обогащающих добавок на микробиологическую стабильность и качество функциональных молочных продуктов.
Молочные продукты, молоко, творог, микрофлора, обогащающие добавки, витамины, селен
Короткий адрес: https://sciup.org/147160668
IDR: 147160668
Список литературы Исследование влияния обогащающих добавок на микробиологическую безопасность функциональных молочных продуктов
- Качество молока: справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий/В.Я. Лях. -СПб.: ГИОРД, 2008. -208 с.
- Мартинчик, А.Н. Общая нутрициология/А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, О.О. Януше-вич. -М.: МЕДпресс-информ, 2005. -392 с.
- Меркулова, Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство/Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. -СПб.: ИД «Профессия», 2010. -656 с.
- Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена: учебник для вузов/К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина. -7-е изд. -М.: Издат. Дом «Деловая литература», 2001. -338 с.
- Сиваков, В.М. Содержание селена в молоке и молочных продуктах/В.М. Сиваков//Прогресс технологий и оборудования для пищевой промышленности: Труды международной научно-технической конференции (Воронеж, 17-20 сентября 1997 г). -Воронеж, 1997. -С. 119-121.
- Скокан, Л.Е. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий: монография/Л.Е. Скокан, Г.Г. Жарикова. -М.: ДеЛи принт, 2006. -148 с.
- Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Лира, 2003. -415 с.
