Исследование влияния режима гомогенизации на энергетические затраты и сроки хранения йогурта с добавлением пюре кизила

Исследование влияния режима гомогенизации на энергетические затраты и сроки хранения йогурта с добавлением пюре кизила

Автор: Гербер Ю.Б., Калиновская Т.В., Гаврилов А.В., Киян Н.С.

Журнал: Инженерные технологии и системы @vestnik-mrsu

Рубрика: Пищевые системы

Статья в выпуске: 4, 2024 года.

Бесплатный доступ

Введение. Одним из наиболее значимых факторов, обеспечивающих успешную реализацию технологии производства различных молочных продуктов, является гомогенизация. При проведении указанного процесса изменяются основные составляющие сырья - структура и свойства белков. В том числе уменьшается размер мицелл казеина, которые распадаются на субмицеллы. После чего вероятно их скопление на поверхности жировых частиц. Повышение давления гомогенизации усиливает механическое воздействие на частицы, поэтому снижается средний размер жировых шариков. Цель исследования. Разработать способ сокращения энергетических затрат на производство молочных продуктов при обеспечении условий максимального сохранения качеств продукта.

Еще

Тепловая обработка, жировые шарики, гомогенизация, энергетические затраты, дробление, сроки хранения

Короткий адрес: https://sciup.org/147247071

IDR: 147247071   |   DOI: 10.15507/2658-4123.034.202404.615-628

Список литературы Исследование влияния режима гомогенизации на энергетические затраты и сроки хранения йогурта с добавлением пюре кизила

  • Гербер Ю. Б., Гаврилов А. В. Обоснование параметров механической обработки молока при производстве кисломолочных продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49, № 3. С. 375-382. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-3-375-382
  • Гербер Ю. Б., Гаврилов А. В., Киян Н. С. Моделирование процесса тепловой обработки жидких продуктов в пластинчатом теплообменнике с использованием комплексной энергозамеща-ющей установки // Инженерные технологии и системы. 2020. Т. 30, № 2. С. 200-218. https://doi. org/10.15507/2658-4123.030.202002.200-218
  • Гербер Ю. Б., Гаврилов А. В., Сироткина Э. М. Сравнительная оценка существующих технологий производства кефира // Известия сельскохозяйственной науки Тавриды. 2016. № 8 (171). С. 83-88. EDN: YMXHUX
  • Keogh M. K., O'Kennedy B. T. Rheology of Stirred Yogurt as Affected by Added Milk Fat, Protein and Hydrocolloids // Journal of Food Science. 1998. Vol. 63, Issue 1. Р. 108-112. https://doi. org/10.1111/J.1365-2621.1998.TB15687.X
  • Зенина Д. В. Влияние гомогенизации на степень использования составных частей молока при производстве творога // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1, № 1. С.193-198. EDN: LBRNXE
  • Автоматизация обработки микрофотографий молочных продуктов с использованием ImageJ и Statistica / В. К. Битюков [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2014. № 4. С. 58-63. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2014-4-58-63
  • Хвостов А. А., Ребриков Д. И., Мерзликин В. Е. Идентификация массовых распределений жировой фазы в молоке с помощью универсальных распределений Пирсона // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 2. С. 66-71. https://doi. org/10.20914/2310-1202-2015-2-66-71
  • Стохастическая модель процесса гомогенизации молока с использованием цепи Маркова / А. А. Хвостов [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 1. С. 39-44. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-1-39-44
  • Гербер Ю. Б., Гаврилов А. В., Вербицкий А. П. Исследование предварительного подогрева теплоносителя комплексным энергозамещающим устройством в тепловых процессах переработки молока // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 3. С. 124-132. https://doi. org/10.21603/2074-9414-2018-3-124-132
  • Гербер Ю. Б., Гаврилов А. В., Коломытова В. А. Исследование зависимости качества кисломолочных продуктов от параметров процесса пастеризации на примере кефира // Збiрник науко-вих праць ПФ НУКП Украши «Кримський агротехнолопчний ушверситет» (техшчш науки). 2011. № 135. С. 3-11. https://clck.ru/3E5mzp
  • Гербер Ю. Б., Гаврилов А. В. К вопросу проектирования современного молокоперерабатывающего предприятия // Известия сельскохозяйственной науки Тавриды. 2018. № 15 (178). С. 97-106. EDN: YTEJFJ
  • Банникова А. В. Новые технологические решения по созданию йогуртов с пищевыми волокнами // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 3 (34). С. 5-10. EDN: SNMHHH
  • Долматова О. И., Красноженова А. В. Изучение реологических свойств кефирного продукта // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83, № 3. С. 73-77. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-3-73-77
  • Кригер О. В., Носкова С. Ю. Разработка приемов длительного сохранения свойств молочнокислых микроорганизмов // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 4. С. 30-38. EDN: YWOFHV
  • Determination of Basic Parameters of Solar Panels / K. Tepe [и др.] // Альтернативная энергетика и экология. 2010. № 2 (82). С. 22-27. EDN: MJBGTH
  • Clapp J., Newell P., Brent Z. W. The Global Political Economy of Climate Change, Agriculture and Food Systems // The Journal of Peasant Studies. 2018. Vol. 45, Issue 1. Р. 80-88. https://doi.org/10.1080/ 03066150.2017.1381602
  • Govindan K. Sustainable Consumption and Production in the Food Supply Chain: A Conceptual Framework // International Journal of Production Economics. 2018. Vol. 195. Р. 419-431. https://doi. org/10.1016/j.ijpe.2017.03.003
  • Understanding and Managing the Food-Energy-Water Nexus - Opportunities for Water Resources Research / X. Cai [et al.] // Advancesin in Water Resources. 2018. Vol. 111. P. 259-273. https://doi. org/10.1016/j.advwatres.2017.11.014
  • Prosekov A. Y., Ivanova S. A. Food Security: The Challenge of the Present // Geoforum. 2018. Vol. 91. P. 73-77. https://doi.org/10.1016/j.geoforum.2018.02.030
  • Sabarez H. T. Thermal Drying of Foods // Fruit Preservation. Novel and Conventional Technologies. 2018. P. 181-210. https://doi.org/10.1007/978-1-4939-3311-2_7
  • Kumar C., Karim M. A. Microwave-Convective Drying of Food Materials: A Critical Review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019. Vol. 59, Issue 3. P. 379-394. https://doi.org/10.108 0/10408398.2017.1373269
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp