Исследование влияния способа обработки перед хранением и параметров хранения на величину общих потерь корнеплодов свёклы столовой

Среди различных овощных культур, возделываемых в Российской Федерации, существенную долю занимает свёкла столовая. Так, например, в 2017 году валовые сборы свёклы столовой в хозяйствах всех категорий в РФ составили 1066 тыс. тонн (7,3% от валовых сборов овощей открытого грунта); площадь посева при этом со- ставила 46 тыс. га, (6,9% посевных площадей овощей открытого грунта) [1].

Изменение валовых сборов и посевных площадей свёклы столовой в хозяйствах всех категорий и в коммерческом секторе в РФ за 2003-2017 гг. представлено на рисунке 1.

Валовые сборы общие             Валовые сборы коммерческие

Площади посева общие            Площади посева коммерческие

Рис. 1. Валовые сборы и посевные площади свёклы столовой в хозяйствах всех категорий и в коммерческом секторе в РФ

Из представленных на рисунке 1 данных следует, что валовые сборы свёклы столовой увеличились в РФ за 20032017 гг. на 17,3 % в хозяйствах всех категорий, в том числе на 53,6% в коммерческом секторе. Доля коммерческого сектора в общих сборах свёклы столовой возросла за рассматриваемый период времени с 27,5% в 2003 году до 36% в 2017 году.

Между тем нерешенность проблемы хранения растительной продукции в послеуборочный период, приводящая к значительным потерям собранного урожая, требует продолжения исследований, направленных на совершенствование способов хранения, в том числе и свёклы столовой [2].

В КНИИХП – филиал ФГБНУ СКФНЦСВВ проводятся работы по изучению влияния предварительной обработки фруктов и овощей электромагнитными полями крайне низких и сверх низких частот (ЭМП КНЧ/СНЧ) и биологическими препаратами на устойчивость при хранении. В частности было показано, что обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратами позволяет повысить устойчивость корнеплодов свёклы столовой к микробиологической порче, а также сократить потери биологически активных веществ [3-10].

Целью данного исследования являлось изучение влияния способа обработки перед хранением, а также таких параметров хранения, как температура и относительную влажность воздуха, на величину общих потерь корнеплодов свёклы столовой.

Объекты и методы исследований. В качестве объектов исследования использо- вали корнеплоды свёклы столовой сорта Ронда. Обработку корнеплодов свёклы столовой проводили следующим образом:

– обработка биопрепаратом «Бакто-фит», 106 КОЕ/г, расход 2,5 мл/кг;

– обработка ЭМП КНЧ (последовательно: частота 15 Гц, время обработки 10 минут; частота 24 Гц, время обработки 10 минут; частота 30 Гц, время обработки 10 минут; магнитная индукция 9 мТл);

– комплексная обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратом (последовательно: частота 15 Гц, время обработки 5 минут; частота 24 Гц, время обработки 5 минут; частота 30 Гц, время обработки 5 минут; магнитная индукция 9 мТл + биопрепарат «Бак-тофит», как указано выше).

Контрольные образцы обработке не подвергали.

После обработки хранение корнеплодов проводили при температуре +(2±1) °C в течение 56 суток и +(25±1) °C в течение 21 суток. Относительную влажность воздуха при этом изменяли от 40 до 90%.

Исследования проводились в четырехкратной повторности (отклонение между параллельными определениями допускалось не более 5%); математическую обработку экспериментальных данных проводили, используя пакет программ Microsoft Excel.

Обсуждение результатов. Изменение общих потерь корнеплодов свёклы столовой в зависимости от относительной влажности воздуха и способов предварительной обработки по окончании срока хранения при температуре +(2±1) °C представлено на рисунке 2.

Относительная влажность воздуха, %

■ Контроль ■ Биопрепарат ■ ЭМП КНЧ ■ ЭМП КНЧ + биопрепарат

Рис. 2. Изменение общих потерь корнеплодов свёклы столовой в зависимости

от относительной влажности воздуха после хранения при температуре +(2±1) °C

Из представленных на рисунке 2 данных следует, что после хранения корнеплодов свёклы столовой при температуре +(2±1) °C и относительной влажности воздуха 90% наблюдалось наименьшее количество общих потерь во всех вариантах опыта. При этом по сравнению с контролем при данных параметрах хранения наблюдалось снижение общих потерь: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 3,1%, ЭМП КНЧ ‒ на 2,6%, ЭМП КНЧ совместно с биопрепаратом ‒ на 3,9%.

В случае снижения относительной влажности воздуха при температуре хранения +(2±1) °C наблюдалось значительное увеличение количества общих потерь для всех образцов корнеплодов свёклы столовой. Например, при относительной влажности воздуха 40% общие потери корнеплодов, обработанных ЭМП КНЧ и биопрепаратом, увеличивались на 34,4%. Тем не менее, по сравнению с контролем общие потери при относительной влажности воздуха 40% оказались ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 12,4%, ЭМП КНЧ ‒ на 11,9%, ЭМП КНЧ совместно с биопрепаратом ‒ на 14,4%.

Изменение общих потерь корнеплодов свёклы столовой в зависимости от относительной влажности воздуха и способов предварительной обработки по окончании срока хранения при температуре +(25±1) °C представлено на рисунке 3.

Относительная влажность воздуха, %

■ Контроль ■ Биопрепарат ■ ЭМП КНЧ ■ ЭМП КНЧ + биопрепарат

Рис. 3. Изменение общих потерь корнеплодов свёклы столовой в зависимости от относительной влажности воздуха после хранения при температуре +(25±1) °C

Из представленных на рисунке 3 данных следует, что после хранения корнеплодов свёклы столовой при температуре +(25±1) °C при различной относительной влажности воздуха наблюдалось нелинейное изменение общих потерь. Наименьшее количество общих потерь во всех вариантах опыта отмечено при относительной влажности воздуха 70%. При этом по сравнению с контролем при данных параметрах хранения наблюдалось снижение общих потерь: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на

• 9,9 %, ЭМП КНЧ ‒ на 8,6%, ЭМП КНЧ совместно с биопрепаратом ‒ на 10,2%.

Наибольшая величина общих потерь корнеплодов свёклы столовой при температуре хранения +(25±1) °C также была отмечена при относительной влажности воздуха 40%. Так, для корнеплодов, обработанных ЭМП КНЧ и биопрепаратом, общие потери увеличились при этом на 24,6%. Тем не менее, по сравнению с контролем общие потери при относительной влажности воздуха 40% оказались ниже: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Бактофит, ‒ на 5,3%, ЭМП КНЧ ‒ на

• 4,8 %, ЭМП КНЧ совместно с биопрепаратом ‒ на 5,5%.

Выводы. Полученные в ходе исследования данные подтверждают, что относительная влажность воздуха является одним из наиболее важных параметров при хранении корнеплодов: снижение этого параметра приводит к значительному увеличению убыли массы вследствие потери корнеплодами влаги даже в случае хранения при низкой температуре. Однако в случае хранения при повышенной температуре высокая относительная влажность воздуха приводит к возникновению условий, благоприятных для развития патогенной микрофлоры, что вызывает значительные потери от микробиологической порчи. По этой причине необходимым становится применение тех или иных способов предварительной обработки, которые бы повышали устойчивость корнеплодов к патогенным микроорганизмам. Среди нескольких способов обработки, рассмотренных в данной работе, наиболее эффективным оказалась комплексная обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратом Бактофит.