Исследование влияния температуры на скорость сбраживания субстрата консорциумом дрожжей и бактерий
Автор: Самойленко М.В., Бабакина М.В., Золотавина М.Л.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 3-2 (66), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье приведен анализ подбора температуры, влияющей на скорость сбраживания субстрата с помощью микробиологических культур, входящих в состав консорциума. В ходе исследования было отмечено, что дрожжи Zygosaccharomyces kombuchaensis сбраживают сахара, а бактерии Gluconacetobacter xylinus активно производят целлюлозную массу и уксусную кислоту, при этом оба микроорганизма показывают рост при температуре +(25±1) ℃, которая является наиболее оптимальной для быстрого достижения средой рН 3,5 и прекращения культивирования с сохранением всех необходимых параметров для функционального напитка.
Микробиологические культуры, функциональные продукты, биохимический состав
Короткий адрес: https://sciup.org/170193191
IDR: 170193191
Список литературы Исследование влияния температуры на скорость сбраживания субстрата консорциумом дрожжей и бактерий
- Villarreal-Soto S.A., Beaufort S., Bouajila J., Souchard J.P., Taillandier P. Understanding kombucha tea fermentation: A review // Journal of Food Science. - 2018. - №83. - Рp. 580-588.
- EDN: YGLPBJ
- Chakravorty S., Bhattacharya S., Gachhui R. Kombucha tea fermentation: microbial and biochemical dynamics // Int. J. Food Microbiol. - 2016. - №220.- pp. 63-72.
- EDN: WTGIQD
- Watawana M.I. Enhancement of the antioxidant and starch hydrolase inhibitory activities of king coconut water (Cocos nucifera var. aurantiaca) by fermentation with Kombucha "tea fungus // Int. J. Food Sci. Technol. - 2016. - № 51 (2). - Рp. 490-498.
