Исследование влияния ультразвукового воздействия на степень извлечения пектина из ферментированного свекловичного жома раствором лимонной кислоты
Автор: Даишева Наиля Мидхатовна, Семенихин Семен Олегович, Городецкий Владимир Олегович, Фабрицкая Алла Андреевна, Усманов Мирсабир Мирабзалович, Котляревская Наталья Ивановна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 9, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - выявление влияния УЗ воздействия на степень извлечения пектина из ферментированного свекловичного жома раствором лимонной кислоты. Задача - определить режимы УЗ воздействия в процессе экстракции пектина из ферментированного свекловичного жома, обеспечивающие максимальную степень извлечения пектина. Объект исследования - ферментированный свекловичный жом, а также пектиновый экстракт, полученный из ферментированного свекловичного жома. В качестве экстрагента для извлечения пектина был выбран водный раствор лимонной кислоты с концентрацией 0,33 %, который, согласно предварительно проведенным исследованиям, выполняет только функцию экстрагента, не приводя к гидролизу компонентов ферментированного свекловичного жома. Исследование биохимического состава ферментированного свекловичного жома осуществляли согласно методам, приведенным в ГОСТ 28561-90, 25555.4-91, 26889-86, 29059-91 и работе Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. «Методы биохимического исследования растений» (М., 1987). В пектиновом экстракте определяли массовую долю пектина кальций-пектатным методом. Для исследования влияния УЗ воздействия на степень извлечения пектина из ферментированного свекловичного жома проводили экстракцию пектина при различных режимах. При проведении процесса экстракции в качестве постоянных факторов были приняты: температура экстракции - 55 °С, концентрация водного раствора лимонной кислоты - 0,33 %, соотношение «ферментированный свекловичный жом : водный раствор лимонной кислоты» - 1 : 10; дискретность УЗ воздействия - 10 мин; время экстракции - 60 мин. В качестве переменных факторов - удельная мощность УЗ воздействия, Вт/см3, и время УЗ воздействия, с. В результате проведенных исследований установлены оптимальные режимы УЗ воздействия, а именно: удельная мощность 0,24 Вт/см3 в течение 15 с с дискретностью обработки 10 мин, обеспечивающие максимальную степень извлечения пектина - 53,05 %, при этом чистота полученного пектинового экстракта составляла 70,8 %.
Пектинсодержащее сырье, ферментированный свекловичный жом, пектин, лимонная кислота, уз воздействие, степень извлечения пектина, эффективность
Короткий адрес: https://sciup.org/140307643
IDR: 140307643 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-9-151-158
Список литературы Исследование влияния ультразвукового воздействия на степень извлечения пектина из ферментированного свекловичного жома раствором лимонной кислоты
- Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Силин В.Е. Технология производства пектина из выжимок красной смородины (Ribes rùbrum) // Вестник КрасГАУ. 2014. № 7 (94). С. 195–198.
- Донченко Л.В., Красноселова Е.А. Физико-химические основы процесса извлечения пектина из яблочного сырья // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. № 5-6 (365-366). С. 14–17. DOI: 10.26297/0579-3009.2018.5-6.3.
- Донченко Л.В., Сокол Н.В., Красносело-ва Е.А. Пищевая химия. Гидроколлоиды. М.: Юрайт, 2019. 180 с.
- Structural and Rheological Properties of Pectins Extracted from Industrial Sugar Beet By-Products / M.T. Pacheco [et al.] // Mole-cules. 2019. 24. P. 392. DOI: 10.3390/mole-cules24030392.
- Enzyme assisted extraction of biomolecules as an approach to novel extraction technology / Shamraja S. Nadar [et al.] // Food Research International. 2018. P. 309–330. DOI: 10.1016/ j.foodres.2018.03.006.
- Abou-Elseoud W.S., Hassan E.A., Hassan M.L. Extraction of pectin from sugar beet pulp by enzymatic and ultrasound-assisted treatments // Carbohydrate Polymer Technologies and Ap-plications. 2021. Vol. 2. 100042. DOI: 10.1016/ j.carpta.2021.100042.
- Enzyme- and acid-extracted sugar beet pectin as green corrosion inhibitors for mild steel in hydrochloric acid solution / W.S. Abou-Elseoud [et al.] // Carbohydrate Polymer Technologies and Applications. 2021. Vol. 2. P. 100072. DOI: 10.1016/j.carpta.2021.100072.
- Влияние композиции ферментов и значения рН экстрагента на эффективность извлечения пектина из свекловичного жома / С.О. Семенихин [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2023. № 7. С. 171–178. DOI: 10.36718/1819-4036-2023-7-171-178.
- Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного сырья / М.Ю. Тамо-ва [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. № 5-6 (365-366). С. 9–13. DOI: 10.26297/0579-3009.2018.5-6.2.
- Чеснокова Н.Ю., Кузнецова А.А., Кушнаренко Л.В. Влияние условий извлечения на экстрагирование антоцианов из ягодного сырья // Вестник КрасГАУ. 2023. № 8. С. 218–226. DOI: 10.36718/1819-4036-2023-8-218-226.
- Ultrasonic-microwave assisted extraction, characterization and biological activity of pec-tin from jackfruit pee / S.-Y. Xu [et al.] // LWT. 2018. Vol. 90. P. 577–582. DOI: 10.1016/ j.lwt.2018.01.007.
- Wani K.M. Continuous and pulsed ultrasound-assisted extraction of pectin from pomelo fruit peel using citric acid // Biomass Conversion and Biorefinery, 2022. Vol. 2. P.14–29. DOI: 10.1007/s13399-022-03513-x.
- Wani K.M. Characterization of pectin extracted from pomelo peel using pulsed ultrasound as-sisted extraction and acidic hot water extrac-tion process // Applied Food Research, 2023. Vol. 3, I. 2. P. 100345. DOI: 10.1016/j.afres. 2023.100345.
- Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков [и др.]. М.: Агропром-издат, 1987. 429 с.
- Донченко Л.В. Технология пектинов и пек-тинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000. 256 с.
