Исследования по получению дистиллятов из сброженного зерно-фруктового сырья на аппаратах периодического действия

Исследования по получению дистиллятов из сброженного зерно-фруктового сырья на аппаратах периодического действия

Автор: Кириллов Е.А., Никитенко В.Д., Туршатов М.В., Кононенко В.В., Соловьев А.О.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (101) т.86, 2024 года.

Бесплатный доступ

В работе приведены данные по технологии получения дистиллятов, при совместной переработке фруктового и зернового сырья, на аппаратах периодического действия и на дистилляционных установках непрерывного действия. Рассмотрены факторы, сдерживающие производство фруктовых дистиллятов в РФ. Предложен способ по переработке фруктового сырья с использованием существующего оборудования спиртовых заводов. При помощи лабораторной кубовой ректификационной установки периодического действия смоделирован технологический процесс промышленного получения дистиллятов, использующий дистилляционные установки непрерывного действия. Рассмотрены особенности производства дистиллятов из зерно-фруктового сырья на лабораторной кубовой ректификационной установке периодического действия, по методу двукратной перегонки. По результатам проведенных исследований установлено, что имеется технологическая возможность применения аппаратов непрерывного действия, реализованных на базе брагоректификационных установок спиртовых заводов, для получения дистиллятов с оригинальными органолептическими показателями на основе зерно-фруктового сырья. Получены образцы невыдержанного дистиллята с органолептическими показателями присущими исходному сырью. Разработана аппаратурно-технологическая схема установки непрерывного действия для производства дистиллятов из сброженного зерно-фруктового сырья. Выявлено, что процесс перегонки зерно-фруктовой бражки на аппаратах, работающих под атмосферным давлением, может сопровождаться образованием нагара нерастворенных веществ на элементах конструкции перегонных аппаратов. В процессе перегонки бражек из зерно-фруктового сырья в содержание метилового спирта в продукте может достигать 0,2%, что необходимо учитывать при планировании производства. Разработаны рекомендации по внедрению технологического процесса производства дистиллятов из зерно-фруктового сырья на технологическом оборудовании спиртовых заводов.

Еще

Дистиллят, зерно-фруктовое сырье, ректификационная установка, перегонка, спиртовой завод

Короткий адрес: https://sciup.org/140308584

IDR: 140308584   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2024-3-89-95

Список литературы Исследования по получению дистиллятов из сброженного зерно-фруктового сырья на аппаратах периодического действия

  • Крикунова Л.Н., Дубинина Е.В., Макаров С.Ю. Возвратные отходы хлебопекарного производства - новый вид сырья для производства дистиллятов (Часть III. Стадия дистилляции) // Пищевые системы. Т. 4. № 2. С. 89-96. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-4-2-89-96
  • Spaho N., Gaši F., Leitner E., Blesić M. et al. Characterization of Volatile Compounds and Flavor in Spirits of Old Apple and Pear Cultivars from the Balkan Region // Foods. 2021. V. 10. № 6. P. 1258. https://doi.org/10.3390/foods10061258
  • Stanzer D., Hanousek Čiča K., Blesić M., Smajić Murtić M. et al. Alcoholic Fermentation as a Source of Congeners in Fruit Spirits // Foods. 2023. V. 12. № 10. P. 1951. https://doi.org/10.3390/foods12101951
  • Chisti Y., Karimi K. Bioethanol Production // In book: Reference Module in Earth Systems and Environmental Sciences. 2022. P. 279-294. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-90386-8.00017-6
  • Wang W., Wang Y., Wang Y., Zhu Z. et al. Performance analysis of reactive-extractive distillation for multi-azeotropic mixture based on the relationship between economy and conversion rate // Chemical Engineering Science. 2024. V. 296. P. 120281. https://doi.org/10.1016/j.ces.2024.120281
  • Huang H., Chen Y., Hong J., Chen H. et al. Unraveling the chemosensory characteristics on different types of spirits based on sensory contours and quantitative targeted flavoromics analysis // Food Chemistry. X. 2024. V. 23. P. 101716. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101716
  • Короткова Т.Г., Сиюхов Х.Р., Демин В.И., Энговатова В.В. Обоснование выбора тарелки питания ректификационной колонны при получении пищевого этилового спирта методом математического моделирования // Известия высших учебных заведений // Пищевая технология. 2022. № 2-3(386-387). С. 97-102. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2022.2-3.19
  • Каримов Н., Султанов И.Р., Холмуротов Б.Т., Аманбаева. Д.А. Исследование и применение импортозамещающей продукции переработки сивушных фракций на ректификационных установках // Молодой ученый. 2020. № 3 (293). С. 46-49.
  • Никитина С.Ю., Гордиенко А.С., Зуева Н.В., Яковлев А.Н. К вопросу о получении зерновых дистиллятов из ферментированного сырья // Вестник ВГУИТ. 2024. Т. 86. № 1. С. 89-96. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2024-1-89-96
  • Школьникова М.Н., Рожнов Е.Д., Четвериков В.И. Исследование процесса перегонки фруктового виноматериала при получении облепиховых дистиллятов // Вестник КрасГАУ. 2019. № 7 (148).
  • Курбангалеева М.Х., Жарков Н.И, Иванов А.Э., Манапов И.Р. Совершенствование безопасности работы узла ректификации // Естественные и технические науки. 2023. № 2(177). С. 224-225.
  • Никитина С.Ю., Шорников А.Н. Современные тренды технологии брагоректификации // Пищевая промышленность. 2022. № 8. С. 66-70. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.8.8.014.
  • Никитина С.Ю., Гордиенко А.С., Зуева Н.В., Яковлев А.Н. К вопросу о получении зерновых дистиллятов из ферментированного сырья // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2024. Т. 86. № 1(99). С. 89-96. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2024-1-89-96
  • Шелудько О.Н., Ширшова А.А., Прах А.В. и др. Влияние технологии производства спиртов на органолептические показатели напитков из виноградного сырья // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2022. № 5(389). С. 24-27. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2022.5.5
  • Крикунова Л.Н., Ульянова Е.В., Трофимченко В.А., Ободеева О.Н. Влияние биохимического состава фруктового сырья на процесс новообразования летучих компонентов при дистилляции // Ползуновский вестник. 2023. № 2. С. 22-30. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.02.003
  • Guiné R.P.F., Barroca M.J., Coldea T.E., Bartkiene E. et al. Apple Fermented Products: An Overview of Technology, Properties and Health Effects // Processes. 2021. V. 9. № 2. P. 223. https://doi.org/10.3390/pr9020223
  • Balcerek M., Pielech-Przybylska K., Dziekońska-Kubczak U., Bartosik A. Effect of Apple Cultivar and Selected Technological Treatments on the Quality of Apple Distillate // Foods. 2023. V. 12. № 24. P. 4494. https://doi.org/10.3390/foods12244494
  • Spaho N., Đukic‐Ratković D., Nikićević N., Blesić M. et al. Aroma compounds in barrel aged apple distillates from two different distillation techniques // Journal of the Institute of Brewing. 2019. V. 125. https://doi.org/10.1002/jib.573
  • Абрамова И.М., Туршатов М.В., Соловьев А.О. и др. О производстве этилового спирта и дистиллятов с использованием фруктового сырья совместно с зерновым // Пищевая промышленность. 2023. № 5. С. 67-69. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.5.5.019
  • Zhang L.G., Zhang C., Ni L.J., Yang Y.J. et al. Rectification extraction of Chinese herbs’ volatile oils and comparison with conventional steam distillation // Separation and purification technology. 2011. V. 77. №. 2. P. 261-268. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2010.12.012
  • Holds H.R. Brandies, grape spirits, and fruit distillates // Distilled Spirits. Academic Press, 2023. P. 229-250. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822443-4.00005-0
  • Jeyaprakash S., Faradilla R.F., Srzednicki G., Sundararajan A. Fruit wastes as a flavoring agent // Adding Value to Fruit Wastes. 2024. P. 391-418. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-13842-3.00015-0
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp