Исторический аспект становления пищевкусовой промышленности Крыма: довоенный и послевоенный периоды (1926-1950 гг.)

Отрасль промышленности, занятая изготовлением продуктов, потребляемых в пищу, – пищевкусовая промышленность – является одной из старейших и важнейших отраслей экономики. Из-за стабильно изменяющихся потребностей населения она подлежит непрерывному изменению и постоянно требует новых разработок. Для их реализации требуются гибкие решения по совершенствованию и развитию, с помощью которых обеспечиваются необходимые процессы. Но исторические события, особенно разрушительные, влияют не только на состояние отрасли, но и вносят изменения в ее структуры и приоритеты.

Проведение исследования обусловлено особым значением пищевкусовой промышленности для развития индустрии региона и всей страны, а также необходимостью учета исторического опыта при развитии современной пищевой промышленности. Изучая условия становления пищевкусовой промышленности в Крыму, рассмотрим и зависимость с основными социально-экономическими показателями области.

В истории Крыма широко известны факты, когда фабрики пищевкусовой промышленности выступали не только поставщиками важной продукции для населения, но и градообразующими факторами – были связаны со строительством и благоустройством городов. Так было с фабриками фирмы «Товарищество А.И. Абрикосов и сыновья», когда в 1879 г. известный российский купец А.И. Абрикосов приобрел имение и организовал перерабатывающее производство [2]. С тех пор в губернском городе Симферополе появились фабрики и заводы шоколадного, фруктового, овощного ассортимента и радовали жителей Российской империи, впоследствии Советского Союза, и ее соседей отличными крымскими плодами.

Другой пример в Феодосии – табачная фабрика Вениамина Стамболи, который в 1861 г. основал первое и самое мощное из подобных предприятий в Крыму (до революции на полуострове работало 10 табачных фабрик, в одной только Феодосии их было 3). Южный табак и папиросы Стамболи хороших сортов расходились чуть ли не по всему миру, и продукция фабрики дважды награждалась золотой медалью на международной выставке в Париже (в 1895 и 1900 гг.) [3].

Пищевкусовая промышленность Крыма на начало исследуемого периода была представлена следующими видами: консервная, табачная, мельничная, рыбная промышленность, макаронное производство и хлебопечение, что было обусловлено широким обеспечением разнообразными культурами и тесной кооперацией с сельским хозяйством полуострова. Так, в начале первой пятилетки пищевкусовая промышленность была самой крупной отраслью мелкой промышленности, производившая в 1926–1927 гг. более 45 % продукции мелкой промышленности. Интересы индустриализации требовали сосредоточения хлебопечения, мукомольно-крупяного, маслобойного, табачно-махорочного производства в руках государства.

Статистические данные за довоенный период недостаточно полны, однако известно, что перепись 1926 г. зафиксировала 719,5 тыс. человек, проживающих в Крыму. Вообще, по статистическим данным дореволюционного периода [4] общее число рабочих, занятых во всех отраслях промышленности, составляло в 1913 г. 50 020 чел. на 3356 предприятиях. Среднее число рабочих на 1 предприятие в Крыму было более чем вдвое меньше соответствующей цифры по России, что указывает на слабое развитие промышленности Крыма на тот период.

Первый пятилетний план предусматривал строительство ряда крупных и средних предприятий консервной промышленности. К концу 1931 г. вошли в строй 14 овоще-фруктовых и 3 мясоконсервных заводов, в 1930–1932 гг. такие крупные консервные заводы, как Крымский (Краснодарского края), Тираспольский, Херсонский и ряд других. Мощность предприятий консервной промышленности в 1932 г. увеличилась по сравнению с 1928 г. в 10 раз и достигла 1 млрд банок продукции в год [5]. В 1932 г. впервые на консервных заводах были установлены автоматы для производства жестяных банок и упаковки в них готовой продукции.

В годы второй пятилетки существенные изменения произошли в размещении консервной и мясной промышленности. Наряду со строительством мясокомбинатов в Ленинграде, Москве и Брянске новые центры мясоперерабатывающей промышленности были созданы в сырьевых районах Казахстана (Семипалатинск) и Закавказья (Ленинакан и Баку). Хотя в 1937 г. основными районами консервной промышленности продолжали оставаться Украина, Крым, Северный Кавказ, быстрыми темпами развивались фруктово-консервная промышленность в Закавказье и Средней Азии, а также мясоконсервная промышленность в Средней Азии, Казахстане и рыбоконсервная во вновь освоенных районах рыболовства Севера Европейской части СССР и Дальнего Востока [6].

Консервная промышленность в 1926 г. относилась к ряду основных отраслей крымской обрабатывающей промышленности, опирающейся на переработку местного сырья. Конкуренция на консервном рынке, с одной стороны, и недостаток оборотных средств, с другой, привели консервную промышленность к необходимости уделять максимум внимания производству предметов широкого потребления, сокращать ассортимент до крайних пределов, чтобы удешевить производство. В связи с этим центр тяжести производства передвинулся на обработку местного сельскохозяйственного сырья, и выработка консервов в 1926 г. составила 8330 т (в том числе 2500 т по фабрике Центросоюза). К вывозу было подготовлено 20 % консервной продукции – 1666 т [7].

Табачная промышленность также принадлежала к числу основных видов крымской пищевкусовой промышленности. Как и в довоенное время, основой табачной промышленности в 1926 г. было производство картузных табаков. Работа производилась на трех фабриках Крым-Табактреста: в Керчи, Феодосии и Симферополе, где все имеющееся оборудование было загружено на 100 %, и дальнейшее увеличение производства ставило вопрос о приобретении новых станков и оборудования [8].

В 1925–1926 гг. удельных вес крымской табачной промышленности (1,9 млн кур. ед.) составлял лишь 5 % от всесоюзной табачной промышленности (36 млн кур. ед.), в отличие от довоенного уровня 1913 г. в 12 %. Также в переводе на курительные единицы соотношение табаков, выпущенных крымскими табачными фабриками, составляло лишь 7,6 % (285 т табака и 1,8 млрд папирос) по сравнению с 1913 г. - 15,4 % от общего всесоюзного количества выпущенных папирос (809 млн штук) [9].

Мельничная промышленность Крыма тоже активно наращивала свои мощности, двигалась по пути расширения и достижения довоенных размеров. В 1926 г. мельничная промышленность была представлена Крым-Мельтрестом, объединившим шесть крупнейших мельниц Крыма, мельницами Крым-Сельхостреста и Крым-Сельсоюза и небольшим количеством частновладельческих мельниц [10]. Из всего количества зерна, предназначенного для переработки в муку, 68 тыс. т приходились на цензовые мельницы (в том числе 24 тыс. т Крым-Мельтреста), 93 тыс. т на мельницы крестьянского типа. Годовая производительность одного рабочего в среднем была определена на уровне в 150 т [11].

Хлебопечение в 1926 г. характеризовалось тем, что суммарная выпечка хлеба кооперацией и кустарным производство составляла лишь 55 % от потребности селения, т. е. часть городского населения выпекала хлеб самостоятельно. Механизированное хлебопечение осуществлялось только в Симферополе, следовательно, удельный вес кооперативного хлебопечения составлял всего 11 % от всего хлебопечения Крыма. Цена 1 т хлеба была принята для кооперативного хлебопечения на уровне в 110 руб. (преимущественно белый хлеб), для кустарного производства 92 руб. (преимущественно серых хлеб) [12].

Рыбная промышленность имела больше значение для экономики Крыма, однако по сравнению с другими отраслями уступала им в темпах развития. Так, в 1926 г. улов рыбы был на уровне 11 000 т, причем удельный вес улова с Керченского района составил 80,7 % от общего количества. Количество ловцов-кустарей составило 70 % от общего числа рыбаков (4456 чел.), и улов, приходившийся на них, составил 5574 т рыбы (47,7 %) [13]. Потребление соленой рыбы в Крыму было невелико, поэтому ее продажа с вывоза в 1926 г. составила 2142 тыс. руб. [14].

К 1939 г. численность постоянного населения Крыма возросла в 1,7 раза по сравнению с 1926 г. и достигла 1126,4 тыс. жителей. Для увеличения динамики расширения производства пищевкусовой промышленности Крыма на третью пятилетку (1938-1942) было запланировано строительство шести райпищекомбинатов небольшого масштаба, рассчитанных на получение и переработку сырья, а также потребление готовой продукции в своем районе: Старо-крымском, Сакском, Бахчисарайском, Куйбышевском, Джанкойском и Балаклавском [15].

К началу третьей пятилетки общее количество консервной продукции, произведенной в Крыму, равнялось 13 880 т (в 1,6 раз больше, чем в 1 926 году), причем 60 % от этого количества составило производство томата (8 тыс. т). Благодаря интенсификации сельского хозяйства перерабатываемое количество томата увеличилось до 31 000 т (50 % от общего урожая помидор), количество помидор, собранное с десятины земли, определялось на уровне 39 т, годовая производительность одного рабочего в среднем составила 9 т [16].

Количество курительных единиц табачной промышленности к 1938 г. составило 3125 тыс. штук (в 1,7 раза больше по сравнению с 1926 г.), с расчетом, что картузные табаки (в переводе на курительные единицы) составили всего около 23 % к курительным единицам в папиросах, что соответствовало 1200 т картузного табака и 2550 млн штук папирос. Общее увеличение по сравнению с 1926 г. составляет 59 %, по папиросам - 41,6, по картузным табакам - около 320. Только при таком соотношении можно было достичь того, чтобы удельный вес крымской табачной промышленности в общесоюзной составил 7 % [17].

Мельничная промышленность развивалась в соответствии с увеличением количества населения. Предполагая, что количество населения на 1938 г. будет на уровне 1 млн чел. и, полагая в среднем на душу населения 238 кг зерна в год, было получено 238 000 т зерна. Вывоз из Крыма (мукой) определялся на уровне 40 000 т зерна (в том числе на экспорт 20 000 т) [18].

В части рыбной промышленности улов был доведен до довоенной нормы (1913 г.), а именно: хамсы 3330 т, сельди 3330 т, кефали 1415 т, скумбрии 165 т, красной рыбы (только в Севастополе и Керчи) 250 т, султанки 1410 т, бычков 4000 т, камбалы 4100 т, а всего 23 000 т рыбы [19]. Таким образом, улов рыбы в 1938 г. увеличился по сравнению с 1926 г. в 3,5 раза.

Макаронное производство на начало третьей пятилетки было осуществлено в размере 2200 т исходя из полной производительности трех существующих в Крыму цензовых фабрик. Часть обозначенной продукции в размере 25 % было вывезено за пределы крымского полуострова в прилегающие к нему районы [20].

Потребность в хлебе в 1938 г. исчислялась в 75 000 т, причем выпечка кооперативным и кустарным способами охватила уже не менее 60 % потребности городского населения, т. е. 45 000 т (по сравнению с 50 % в 1926 г.). Вырос и удельный вес кооперативного хлебопечения до

27 %, благодаря чему весь объем хлебопечения разделился так: 12 000 т – доля кооперации в хлебопечении, 33 000 т – доля кустарного производства хлеба [21].

Таким образом, пищевкусовая промышленность Крыма перед Второй мировой войной имела наибольший удельный вес (36,3 %) среди прочих отраслей хозяйствования, развивающихся на полуострове [22].

Общий размер ущерба, нанесенного Крыму за время Великой Отечественной войны, в денежном выражении (по уровню цен 1940 г.) составил свыше 20 млрд руб., в том числе по промышленности союзного и республиканского подчинения – 5,8 млрд руб., по промышленности и организациям местного подчинения – 1,5 млрд, по колхозам и совхозам – 8,1 млрд, по личному имуществу граждан – 4,7 млрд руб.

Численность населения Крыма на начало 1945 г. составляло 610,0 тыс. человек. За время немецко-румынской оккупации (1941–1944) пищевкусовая промышленность сильно пострадала, и в 1944 г. общая валовая продукция составила 36 579 тыс. руб., что в 6 раз меньше уровня 1938 г. Валовой объем консервной продукции на начало четвертой пятилетки (1944–1948) составил 10,3 % по сравнению с началом третьей пятилетки, табачной промышленности – 4,1 %, рыбной промышленности – 14,7% [23].

Восстановление разрушенного хозяйства Крыма проходило благодаря активному привлечению финансовых средств, продовольствия, квалифицированных кадров и других материальных ресурсов со всей территории СССР.

В начале 1950-х гг. Крымская область РСФСР благодаря высокому уровню развития сельского хозяйства и его общесоюзному значению являлась важной базой снабжения страны продовольственными товарами. Область относилась к числу наиболее освоенных районов Советского Союза. Вместе с тем сельское хозяйство Крыма широко обеспечивало сырьем стремительное развитие разнообразных отраслей пищевкусовой промышленности. Так, в целях восстановления основного капитала пищевкусовой промышленности Крыма было утверждено строительство консервной фабрики и рыбообрабатывающего завода в Керчи и Феодосии на сумму 918 800 руб.; реорганизация и слияние керченских табачных фабрик в одну с заменой оборудования и капитальным ремонтом на сумму 360 000 руб.; для трестированной мельничной промышленности провести реконструкцию разрушенных и строительство новых мельниц на сумму 123 605 руб.; большое внимание уделялось строительству холодильников и холодильных установок [24].

Успехи, достигнутые в процессе восстановления пищевкусовой промышленности Крыма за годы четвертой пятилетки, представлены следующими показателями (рис. 1):

– общий объем валовой продукции пищевкусовой промышленности Крыма на 1950 г. вырос в 2,1 раза по сравнению с 1944 г. и составил 176 028 тыс. руб. [25];

тыс. руб.

• ■    Консервная промышленность Табачная промышленность

• ■    Рыбная промышленность

  Рисунок 1 – Динамика основных видов пищевкусовой промышленности Крыма (1926–1950 гг.)

• –    консервная промышленность смогла увеличить производственную мощность по сравнению с началом четвертой пятилетки в 4,7 раза, достигнув при этом 85 % общего объема выпуска консервов за 1941 г. [26];

• –    самый большой удельный рост был отмечен в производстве табачной промышленности, составивший 16 835 тыс. руб., что в 12 раз выше производственного уровня в довоенный период [27];

• –    общий объем валовой продукции рыбной промышленности вырос в 4,5 % и превысил довоенный уровень производства на 62 % [28].

Таким образом, несмотря на трудности экономических условий довоенного и послевоенного периодов, пищевкусовая отрасль в Крыму функционировала на базе полного использования мощности действующих и ввода новых пищевых предприятий, поскольку приоритет отдавался обеспечению продовольственной стабильности.

Основой производства в отрасли выступала обработка местного сельскохозяйственного сырья. Послевоенный период характеризуется как восстановительный и нацеленный на увеличение выработки продукции, в ходе которого был запущен в эксплуатацию ряд крупных объектов, а некоторые отрасли были фактически сформированы заново. Это позволило уже в 1950-е гг. высокими темпами нарастить потенциал всех видов пищевкусовой промышленности Крыма.

Ссылки и примечания:

• 1.    Публикация подготовлена в рамках поддержанного РГНФ научного проекта № 15–32–10103.

• 2.    Платонов О. Энциклопедия купеческих родов. 1000 лет русского предпринимательства. М., 1995. 479 с.

• 3.   Балахонов В.И., Балахонова А.И. Феодосия. Симферополь, 1976. 123 с.

• 4.  Обзоръ о состоянии Таврической губернiи за 1912 годъ. Симферополь, 1913. 53 с. ; Обзоръ о состоянии Таврической

  губернiи за 1913 годъ. Симферополь, 1914. 60 с. ; Обзоръ о состоянии Таврической губернiи за 1914 годъ. Симферополь, 1915. 144 с.

• 5.    История социалистической экономики СССР : в 7 т. М., 1976. Т. 2 : Переход к НЭПу. Восстановление народного хозяйства СССР. 1921–1925 гг. 482 с.

• 6.  Там же. Т. 3 : Создание фундамента социалистической экономики в СССР. 1926–1932 гг. 532 с.

• 7.   Генеральный план по народному просвещению Крымской АССР на 15 лет (1926/27–1940/41) от 1927 г. // Гос. архив

• 8.   Там же.

• 9.   Там же.

• 10.    Основные положения генерального плана развития народного хозяйства на ближайшие 15 лет, обзор состояния промышленности и перспективы ее развития в Крымской АССР от 1927 г. // Гос. архив РК. Ф.137. Оп. 6. Д. 8. Л. 90.

• 11.    Генеральный план по народному просвещению Крымской АССР…

• 12. Там же.

• 13. Там же.

• 14.    Основные положения генерального плана развития народного хозяйства на ближайшие 15 лет…

• 15.    Там же.

• 16.    Докладная записка государственной плановой комиссии при СНК Крымской АССР «Основные линии развития народного хозяйства Крымской АССР в 3-ей пятилетке» от 1939 г.// Гос. архив РК .Ф.137. Оп. 5. Д. 9. Л. 49.

• 17.    Там же.

• 18.    Дополнения и изменения к материалам и итогам выполнения 2-го пятилетнего плана и перспективам развития народного хозяйства Крымской АССР на 3-ю пятилетку от 1939 г. // Гос. архив РК. Ф.137. Оп. 7. Д. 147. Л. 94.

• 19.    Там же.

• 20.    Докладная записка государственной плановой комиссии при СНК Крымской АССР…

• 21.    Дополнения и изменения к материалам и итогам выполнения 2-го пятилетнего плана…

• 22.    Генеральный план по народному просвещению Крымской АССР на 15 лет…

• 23.    Сводные таблицы ЦСУ СССР с основными показателями развития народного хозяйства и культурного строительства Крыма (в том числе основные показатели развития промышленности, сельского хозяйства, транспорта, связи, культуры, здравоохранения и коммунального хозяйства Крыма по годам за 1937–1940 и 1944–1950 гг.) от 1950 г. // РГАЭ. Ф. 1562. Оп. 329. Д. 3886. Л. 127–139.

• 24.    Основные положения генерального плана развития народного хозяйства на ближайшие 15 лет...

• 25.    Сводные таблицы ЦСУ СССР с основными показателями развития народного хозяйства…

• 26.    Платонов О. Энциклопедия купеческих родов…

• 27.    Сообщение Госплана СССР и ЦСУ СССР «Об итогах выполнения четвертого (первого послевоенного) пятилетнего плана СССР на 1946–1950 годы». М., 1951.

• 28.    Там же.

РК. Ф.137. Оп. 6. Д. 3. Л. 234.