Изменение белкового состава молока кобыл при межпородном скрещивании

Скрещивание животных разных пород приводит к изменению наследственных признаков потомства, к которым также относят содержание белка в молоке маток. До последнего времени информация о белковом составе кобыльего молока содержала лишь знание о комплексных белках таких, как общий белок, казеины, белки молочной сыворотки (J.R.Kubiak, 1991; В.С. Яворский, 1999). Между тем в молоке кобыл содержится 18 белковых фракций.

Установление изменений содержания белковых фракций в молоке помесных кобыл при межпородном скрещивании в сравнении с исходными породами , несомненно , имеет определенное научное и практическое значение .

Материалы и методика . Исследование проводили в течение 20032006 гг . на базе Государственного унитарного предприятия « Овощевод » Республики Марий Эл и Казанского конного завода Республики Татарстан . В этих хозяйствах было исследовано 58 кобыл породы литовский тяжеловоз , 54 кобылы - русский тяжеловоз и 6 голов - советский тяжеловоз , также 26 голов помесных кобыл . Межпородное скрещивание лошадей осуществлялось по типу вводного . На конезаводе « Казанский » в качестве улучшающей породы была использована торийская при основной породе русская , а на кумысной ферме « Овощевод », напротив , русская порода была улучшающей породой в отношении литовской . От скрещивания русской и торийской пород получено три поколения помесей , а от варианта литовская х русская – одно поколение .

Качественный и количественный анализ молочных белков осуществляли в 7,5 %- ом полиакриламидном геле № 1 по Мауреру (1971) методом электрофореза с модификацией Р . А . Хаертдинова (1989) применительно к белкам молока . Количественное содержание белковых фракций в исследуемых образцах молока определяли методом денситометрирования полученных фореграмм на микрофотометре ИФО -451.

Результаты исследований . При скрещивании пород литовская и русская у помесей белковость молока имела промежуточное значение и составила 2,046 г /100 мл , а у исходных пород соответственно 2,096 и 2,026 г /100 мл , что укладывается в известную закономерность наследования этого признака при межпородном скрещивании . Однако по структуре молочного белка наблюдалась несколько иная тенденция ( табл . 1). У помесей в сравнении с исходными породами повысилась доля казеинов до 48,4 % и напротив снизилась доля белков сыворотки до 51,6 % при величине этих показателей у исходных пород соответственно 41,7…42,5 и 57,5…58,3 %. В молоке помесей содержание казеинов достигло концентрации 0,987 г /100 мл за счет повышения F- фракции ( до 0,90 г /100 мл ), α s'' – (0,093), α s 1 – (0,194), β – (0,298 г /100 мл ; Р <0,05). Уменьшение концентрации белков сыворотки обусловлено снижением содержания большинства фракций как β - лактоглобулина ( до 0,344 г /100 мл ), α - лактоальбумина (0,098), глобулинов Gl 1 (0,056) и Gl 2 (0,074), протеозо - пептона (0,069), иммуноглобулина (0,099 г /100 мл ; Р <0,05).

Исключением оказались альбумин крови , у которого концентрация повысилась на 0,004…0,006 г /100 мл , и F- фракция , имеющая промежуточную концентрацию (0,138 г /100 мл ).

Аналогичная ситуация сложилась при скрещивании русской и торийской пород лошадей . Данное скрещивание не привело к повышению белковости молока и улучшению структуры молочного белка у помесей . Помеси уступали чистопородным животным базовой русской породы по белковости молока на 0,044…0,237 г /100 мл ( Р <0,05). Среди них наименьшую белковость молока (1,789 г /100 мл ) имели помеси 1- поколения , в последующих поколениях наблюдалось повышение этого показателя и у помесей 7/8 Р +1/8 Т белковость молока составила 1,982 г /100 мл . т . е . высококровные помеси по содержанию общего белка в молоке приближались к животным материнской породы .

У помесей русской х торийской снижение белковости молока было обусловлено аналогичными изменениями содержания как казеинов , так и белков сыворотки . Так , в молоке помесей 1- поколения содержание казеинов составило 0,793 г /100 мл , белков сыворотки – 0,996 г /100 мл , что в сравнении с исходной русской породой ниже соответственно на 0,069 и 0,168 г /100 мл . Тенденция снижения концентрации белка была характерна для большинства фракций как α s₁-, α s₂ -, β -, k – казеинов , β – лактоглобулина , альбумина крови , глобулинов Gl₁ и Gl₂ , протеозо - пептона , иммуноглобулина и некоторых других , у которых произошло значительное уменьшение количества белка – на 0,009 – 0,037 г /100 мл ( Р <0,05 – 0,01). Однако следует отметить , что у помесей последующих поколений содержание некоторых из этих белков в молоке восстановилось до уровня основной русской породы . Например , в молоке помесей F 1 содержание протеозо – пептона составило 0,066 г /100 мл , а у F 3 оно повысилось до 0,070 г /100 мл , т . е . до концентрации равной у животных исходной породы – 0,075 г /100 мл . Межпородное скрещивание не оказало существенного влияния на концентрацию части белков как α s'-, α s''-, γ -, s- казеинов . Их содержание в молоке было стабильным как у чистопородных , так и у помесных кобыл .

Количественные изменения выявленные у некоторых белковых фракций , например , F – казеина , F – фракции сыворотки трудно поддаются логическому объяснению . Так , в молоке помесей F₁ содержание F – казеина существенно повысилось до уровня 0,069 г /100 мл , а в последующих поколениях концентрация этого белка , напротив , снизилась в двое , т . е . до 0,034 – 0,037 г /100 мл ( Р <0,05). Аналогичные данные получены по F – фракции сыворотки .

Выводы . 1. При скрещивании литовской и русской пород лошадей помесные кобылы имеют промежуточную белковость молока , однако при этом структура молочного белка претерпевает изменения , которые характеризуются повышением концентрации казеинов и , напротив ,

1. Белковый состав молока у помесных кобыл

Белки Содержание белков в молоке по помесям 1/2Л+1/2Р 1/2Р+1/2Т 3/4Р+1/4Т 7/8Р+1/8Т n=3 n=8 n=8 n=7 M±m % M±m, % M±m % M±m % Общий белок 2,046±0,189 100 1,789±0,122 100 1,868±0,143 40,2 1,982±0,110 100 Казеины 0,987±0,111 48,4 0,793±0,048 44,3 0,754±0,088 2,0 0,832±0,117 41,9 из них: F 0,090±0,014* 4,4 0,069±0,013* 3,9 0,037±0,008 4,0 0,034±0,007 1,7 αs' 0,074±0,018 3,6 0,055±0,010 3,1 0,074±0,024 4,8 0,062±0,006 3,1 αs'' 0,093±0,029 4,6 0,095±0,015 5,3 0,090±0,024 4,0 0,087±0,012 4,4 αs0 0,085±0,007 4,2 0,091±0,012 5,1 0,078±0,013 5,2 0,100±0,018 5,0 αs1 0,194±0,040* 9,5 0,099±0,019 5,5 0,097±0,015 3,4 0,089±0,018 4,5 αs2 0,082±0,011 4,0 0,059±0,007 3,3 0,063±0,010 11,2 0,064±0,010 3,2 β 0,298±0,060 14,6 0,235±0,012 13,1 0,210±0,043 1,7 0,317±0,070 16,0 k 0,034±0,014 1,7 0,033±0,007 1,8 0,031±0,007 2,0 0,026±0,004 1,3 γ 0,021±0,005 1,0 0,028±0,006 1,6 0,038±0,007 1,9 0,024±0,003 1,2 s 0,016±0,008 0,8 0,029±0,005 1,6 0,036±0,004* 59,8 0,029±0,004 1,5 Белки сыворотки 1,059±0,079 51,6 0,996±0,094 55,7 1,114±0,098 8,2 1,150±0,063 58,1 из них: F 0,138±0,016 6,7 0,120±0,017 6,7 0,153±0,047 17,7 0,106±0,021 5,4 β-Lg 0,344±0,025 16,8 0,325±0,025 18,2 0,329±0,060 7,0 0,312±0,045 15,6 α-La 0,098±0,011 4,8 0,094±0,016 5,3 0,130±0,029 8,1 0,085±0,021 4,3 Al 0,181±0,013 8,8 0,166±0,016 9,3 0,152±0,007 6,1 0,127±0,026 6,5 Gl1 0,056±0,008 2,7 0,084±0,008 4,7 0,114±0,041 6,6 0,187±0,049* 9,5 Gl2 0,074±0,011 3,6 0,071±0,010 3,9 0,124±0,045 2,8 0,106±0,033 5,4 Pp 0,069±0,016 3,4 0,066±0,011 3,7 0,051±0,006 3,3 0,070±0,009 3,5 Ig 0,099±0,022 4,8 0,070±0,011 3,9 0,061±0,020 100 0,157±0,052 7,9 снижением белков сыворотки. Учитывая высокую биологическую ценность сывороточных белков эти изменения при производстве кумыса окажутся нежелательными, следовательно в молочном коневодстве разведение помесных лошадей литовская х русская не имеет преимущественного значения.

2. Скрещивание русской и торийской пород лошадей оказывает отрицательное влияние на белковость молока помесных кобыл . При таком скрещивании у помесей в сравнении с исходной русской породой существенно снижается в молоке содержание общего белка , казеина , белка сыворотки и большинства их фракций . Восстановление концентрации этих белков в молоке происходит лишь у высококровных помесей 3 – поколения и выше . Результаты настоящих исследований позволяют заключить , что вводное скрещивание пород типа русская х торийская является нежелательным в кумысном коневодстве .

ЛИТЕРАТУРА : 1. Р . А . Хаертдинов , А . М . Гатауллин Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока . Казань : Изд . « Матбугат йорты », 2000-132 с . 2 . Г . М . Закирова Белковый состав и технологические свойства молока у помесных коров холмогорская х голштинская разного генотипа .: Дисс . канд . биол . наук : - Казань , 2002-143 с . 3 . М . М . Харисов Белковый состав , технологические свойства и качество молочной продукции у чистопородного скота и помесей бестужевская х айрширская разного генотипа .: Дисс . канд . биол . наук : Казань , 2003-136 с . 4. Р . А . Хаертдинов Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле . Москва , 1989. 5. К . К . Горбатова Химия и физика молока , С - Петербург , ГИОРД , 2004-280 с .

ИЗМЕНЕНИЕ БЕЛКОВОГО СОСТАВА МОЛОКА КОБЫЛ ПРИ МЕЖПОРОДНОМ СКРЕЩИВАНИИ

Гафиатуллин Ф . И .

Резюме

Изучено влияние межпородного скрещивания лошадей тяжеловозных пород на качественный и количественный состав кобыльего молока . Установлены варианты межпородного скрещивания нежелательные при производстве кумыса , так как возможно ухудшение качества продукции .

MARE`S PROTEIN MILK CONTENT CHANGES AT CROSSBREEDING

Gafiatullin F.I.