Изменение функционально-технологических свойств мясных рубленых полуфабрикатов при внесении в рецептуру шрота расторопши
Автор: Лободина Т.Е., Гаврилова А.И., Ряполов Р.П.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (12), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье изучено влияние внесения биологически активного комплекса расторопши в виде шрота на функционально-технологические свойства мясных рубленых полуфабрикатов. На основании этого разработана рецептура и технология котлет Домашних с биологически активным комплексом расторопши.
Мясные полуфабрикаты, функционально-технологические свойства, шрот расторопши
Короткий адрес: https://sciup.org/147228977
IDR: 147228977
Список литературы Изменение функционально-технологических свойств мясных рубленых полуфабрикатов при внесении в рецептуру шрота расторопши
- Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов / В.М. Позняковский // Новосибирск: Изд-во Новосиб. унив-та, 2001. 534 с.
- Чернуха И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации // Все о мясе. 2009. № 1. С. 24-28.
- Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 2008. 44 с.
- Савина И.Л. Травник. Полный справочник лекарственных растений // Изд-во: Аргумент Принт, 2012. 560 с.
Статья научная
