Изменение микробиологических показателей при технологии создания обогащенных зернопродуктов

Результаты исследований о влиянии уль-тразвуковой кавитационной обработки на микробиологические показатели продукции различных авторов противоречат друг другу. Некоторые исследователи утверждают, что при кратковременном воздействии количе-ство жизнеспособных микроорганизмов увели-чивается, тогда как другие доказывают, что при ультразвуковом воздействии бактерии разрушаются. Настоящее исследование по-священо изучению влияния технологических параметров (времени, частоты и темпера-туры) ультразвуковой кавитационной обра-ботки на микробиологические показатели кру-пы злаков, обогащенной микроэлементами. Контрольные образцы овсяной и перловой круп имели интенсивное бактериальное обсемене-ние: у овсяной - 3,4∙103 КОЕ/г, перловой - 2,7∙103 КОЕ/г. Ультразвуковая обработка уменьшала количество бактерий во всех экс-периментах. Увеличение времени обработки в диапазоне 10-30 минут повышало эффектив-ность обеззараживания. Связь между эффек-тивностью дезинфекции и временем обработ-ки является нелинейной и может быть адек-ватно описана как логистическая функция при 25 °С и как экспоненциальная модель при 40 и 60 °С. Повышение температуры в диапазоне 2560 °C и увеличение частоты ультразвука в диапазоне 35-42 кГц увеличили скорость дез-инфекции. Представлена нелинейная модель множественного регрессирования совместно-го влияния температуры и частоты ультра-звука на скорость дезинфекции. Наиболее эф-фективные комбинации времени обработки, частоты и температуры ультразвука позво-лили уменьшить бактериальное загрязнение крупы более чем на 90 %.