Изменение пищевой и биологической ценности мясорастительных паштетов при внесении в рецептуру порошка плодов барбариса
Автор: Сучкова Е.В., Лещуков К.А., Лободина Т.Е.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Биологические аспекты производства продуктов питания
Статья в выпуске: 2 (27), 2020 года.
Бесплатный доступ
Мясные продукты, обогащенные функциональными пищевыми ингредиентами, играют особую роль в питании благодаря входящим в их состав белкам, липидам, минеральным веществам и витаминам, а также хорошей усвояемости и общего положительного влияния на организм человека. Поэтому обогащение мясных паштетов новыми натуральными ингредиентами представляет собой интересное и актуальное научное направление. В статье приведены результаты исследований по изучению влияния порошка плодов барбариса на показатели пищевой и биологической ценности, а также выхода мясорастительных паштетов. Внесение в рецептуру порошка плодов барбариса способствует улучшению показателей содержания минеральных веществ и витаминов в продукте, увеличивается выход продукта.
Мясорастительные паштеты, пищевая и биологическая ценность, функционально-технологические и органолептические свойства, выход продукта
Короткий адрес: https://sciup.org/147229312
IDR: 147229312
Список литературы Изменение пищевой и биологической ценности мясорастительных паштетов при внесении в рецептуру порошка плодов барбариса
- Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений. М.: Издательский центр "Академия". 2007: 320.
- Шалимова О.А., Аверина Н.В., Горлов И.Ф. Использование нута и пшеницы как альтернатива сое при создании рецептур колбасных изделий из мяса птицы. Все о мясе. 2017; 3:10-13.
- Колесник Л.С., Сучкова Т.Н., Мамаев А.В. Использование энзимрезистентного горохового крахмала в технологии мясных продуктов: тенденции и перспективы. Сборник материалов Международной научно-практической конференции: "Фундаментальные научные исследования: теоретические и практические аспекты". Западно-Сибирский научный центр. 2016:404-406.
- Гончарук О.В. Разработка технологии и товароведная характеристика мясных паштетов с соевым белком. Дис.. канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15.Владивосток. 2006:173.
- Савина И.Л. Травник. Полный справочник лекарственных растений. Изд-во: Аргумент Принт. 2012:560.
