Изменение жирнокислотного состава рапсового и рыжикового жмыхов в процессе экструдирования и оценка их биологической эффективности
Автор: Смольникова Я.В., Янова М.А., Бопп В.Л., Коломейцев А.В., Ханипова В.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (90), 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются вопросы влияния процесса экструдирования на жирнокислотный состав продукции, полученной из жмыха крестоцветных масличных культур: рапса, рыжика. Жмыхи этих культур имею широкий спектр применения в кормовых целях, что говорит об их высокой биологической ценности. Целью исследования являлась оценка биологической эффективности жмыхов рапса и рыжика до и после процесса экструдирования, на основании расчета коэффициента рациональности жирнокислотного состава. При проведении исследований после экструзионной обработки выявлено увеличение содержания насыщенных жирных кислот и снижение ненасыщенных. Отмечено снижение количества линоленовой кислоты, ее количество после экструзии снизилось на 2,24% в рапсовом жмыхе и на 2,63% в рыжиковом. Определено, что коэффициент ненасыщенности масел в жмыхах рапса и рыжика снижается после экструзионной обработки на 4 и 3 % для жмыхов рапса и рыжика соответственно. Расчет коэффициентов рациональности жирнокислотного состава показал увеличение биологической эффективности масел в рапсовом и рыжиковом жмыхах после экструзии. Сбалансированность жирнокислотного состава возрастала после экструзии на 0,07 долей единицы в рапсовом жмыхе и на 0,04 доли единицы в рыжиковом. Использование при переработке крестоцветных масличных культур метода экструзии позволяет расширить номенклатуру сырья для комбикормовой промышленности, получать корм, безопасный для скармливания животным и птицы, не снижающий в процессе хранения своего качества и повышающий энергетическую ценность рациона, а также предоставляет возможности для разработки пищевых продуктов, с повышенным содержанием эссенциальных жирных кислот.
Жирнокислотный состав, экструдирование, рапсовый жмых, холодное прессование, рыжик, масличные культуры
Короткий адрес: https://sciup.org/140290649
IDR: 140290649 | DOI: 10.20914/2310-1202-2021-4-197-203
Список литературы Изменение жирнокислотного состава рапсового и рыжикового жмыхов в процессе экструдирования и оценка их биологической эффективности
- FAOSTAT. URL: http://www.fa0.0rg/fa0stat/en/7#data/QC
- Yun H.M., Lei X.J., Lee S.I., Kim I.H. Rapeseed meal and canola meal can partially replace soybean meal as a protein source in finishing pigs // J. Appl. Anim. Res. 2018. V. 46. P. 195-199. doi:10.1080/09712119.2017.1284076
- Kaczmarek P., Korniewicz D., Lipiñski K., Mazur-Kusnirek M. The effect of hydrothermally processed soybeanand rapeseed-based diets on performance, meat and carcass quality characteristics in growing-finishing pigs // Ann. Anim. Sci. 2019. V. 19. №. 4. P. 1083-1097. doi: 10.2478/aoas-2019-0045
- Boldea I.M., Dragomir C., Gras M.A., Ropota M. Inclusion of rapeseed and pumpkin seed cakes in diets for Murciano-Granadina goats alters the fatty acid profile of milk // South African Journal Of Animal Science. 2021. V. 51(2). P. 262-270. doi: 10.4314/sajas.v51i2.14 "
- Torres-Pitarchae A., McCormackad U.M., Beattieb V.E., Magowanc E. et. al. Effect of phytase, carbohydrase, and protease addition to a wheat distillers dried grains with solubles and rapeseed based diet on in vitro ileal digestibility, growth, and bone mineral density of grower-finisher pigs // Livestock Science. 2018. V. 216. P. 94-99. doi: 10.1016/j.livsci.2018.07.003
- Ядрищенская О.А. Использование рыжикового жмыха в рационе птицы экономически оправдано // Тенденции развития науки и образования. 2020. № 58. С. 55-59. doi: 10.18411/lj-02-2020-71
- Zahari I., Ferawati F., Purhagen J.K., Rayner M. et. al. Development and characterization of extrudates based on rapeseed and pea protein blends using high-moisture extrusion // Cooking. Foods. 2021. V. 10. P. 2397. doi: 10.3390/foods10102397
- Fetzer A., Müller K., Schmid M., Eisner P. Rapeseed proteins for technical applications: Processing, isolation, modification and functional properties-A review//Ind. Crop. Prod. 2020. V. 158. P. 112986. doi: 10.1016/j.indcrop.2020.112986
- Areas J.A.G., Rocha-Olivieri C.M., Marques M.R. Extrusion cooking: Chemical and nutritional changes // Encyclopedia of food and health. Cambridge MA: Academic Press. 2016. P. 569-575. doi: 10.1016/B978-0-12-384947-2.00266-X
- William L., Pangzhen Zh., Danyang Yi., Zhongxiang F. Application of extrusion technology in plant food processing byproducts // An overview Comprehensive reviews in food science and food safety. 2020. V. 19. P. 218-246. doi: 10.1111/15414337.12514
- Донскова Л., Беляев Н., Лейберова Н. Жирнокислотный состав липидов как показатель функционального назначения продуктов из мяса птицы: теоретические и практические аспекты // Индустрия питания. 2018. Т. 3. № 1. С. 4-10. doi: 10.29141/2500-1922-2018-6-1-1
- Liting W., Wan L., Wenjuan J., Linlu M. et. al. Effect of barrel temperature and moisture content on the composition and oxidative stability of extruded palm oil in an oil-starch model system // LWT - Food Science and Technology. 2018. V. 98. P. 398-405. doi:10.1016/j.lwt.2018.08.019
- Лисицын А.Н., Быкова С.Ф., Давиденко Е.К., Ефименко С.Г. Перспективы развития сырьевой базы производства новых типов пищевых растительных масел // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. 2013. №. 2. С. 9-13.
- Жигальцова Д.А., Брошко Д.В. Оценка биологической эффективности жирнокислотного состава жмыха рыжика ярового // Инновационные тенденции развития российской науки. 2020. С. 326-329.
- Поморова Ю.Ю., Пятовский В.В., Бескоровайный Д.В., Серова Ю.М. и др. Общий химический и аминокислотный состав семян наиболее распространенных масличных культур семейства brassicaceae (обзор) // Масличные культуры. 2021. №. 3 (187). С. 78-90.
- Thacker P., Widyaratne G. Effects of expeller pressed camelina meal and/or canola meal on digestibility, performance and fatty acid composition of broiler chickens fed wheat-soybean meal-based diets // Archives of animal nutrition. 2012. V. 66. №. 5. P. 402-415. dot: 10.1080/1745039X.2012.710082
- Rodríguez-Rodríguez M. F., Sánchez-García A., Salas J.J., Garcés R. et al. Characterization of the morphological changes and fatty acid profile of developing Camelina sativa seeds // Industrial Crops and Products. 2013. V. 50. P. 673-679. dot: 10.1016/j.indcrop.2013.07.042
- Juodka R., Juska R., Juskiene V., Leikus R. et al. The effect of feeding with hemp and Camelina cakes on the fatty acid profile of duck muscles//Archives animal breeding. 2018. V. 61.№. 3.P. 293-303. doi: 10.5194/aab-61-293-2018
- Raziei Z., Kahrizi D., Rostami-Ahmadvandi H. Effects of climate on fatty acid profile in Camelina sativa // Cellular and Molecular Biology. 2018. V. 64. №. 5. P. 91-96. doi: 10.14715/cmb/2018.64.5."l5
- Blume R., Rakhmetov D. Comparative analysis of oil fatty acid composition of Ukrainian spring Camelina sativa breeding forms and varieties as a perspective biodiesel source // Author contributions 4. 2017. P. 13.
