Изучение физико-химических свойств мясных эмульсий при производстве куриной колбасы с использованием белкового стабилизатора «Полисамин-Ф»

Список литературы Изучение физико-химических свойств мясных эмульсий при производстве куриной колбасы с использованием белкового стабилизатора «Полисамин-Ф»

• ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения содержания влаги. Введен 01.01.1975, продлен до 01.01.2004. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1978. 56 с.
• Гупник Б. Е. Справочник технологий колбасного производства/Б. Е. Гупник М.: Пищевая промышленность. 1993. 431 с.
• Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов/Ю. Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 480 с.
• Методы исследования мяса и мясных продуктов/Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2004. 571 с.
• Общая технология мяса и мясопродуктов/И. И. Тимощук, И. А. Головашенко, С. А. Сенки-мов. Киев: Урожай, 1989. 216 с.
• Справочник по производству вареных и фаршированных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов/А. Г. Забагита, И. А. Подвойская, И. И. Молочников. М.: Пищевая промышленность, 2001. 709 с.
• Технологическая инструкция по использованию белкового стабилизатора «Полисамин-Ф». 2004. 32 с.
• Тимощук И. И. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия/И. И. Тимощук, А. Н. Ясевич. Киев: Урожай, 1986. 160 с.