Изучение эффективности применения инновационных видов биокорректоров для управления качеством и нутриентным составом микрозелени как источника пищевых функциональных ингредиентов
Автор: Елисеева Л.Г., Симина Д.В., Токарев П.И., Зеленков В.Н., Латушкин В.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 1, 2025 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработать механизмы управления активностью процесса фотосинтеза отдельных видов микрозелени в процессе вегетации в условиях замкнутой системы фитотрона городского типа для получения максимально возможного, генетически обусловленного содержания эссенциальных фитотонутриентов, которые могут впоследствии использоваться в качестве источника функциональных ингредиентов в рационе питания для профилактики алиментарных заболеваний. Представлены результаты разработки основных элементов биотехнологии выращивания микрозелени в условиях фитотрона городского типа. Полученные результаты характеризуют эффективность регуляции активности метаболических процессов, протекающих при выращивании микрозелении в условиях фитотрона городского типа путем управления отдельными элементами биотехнологического процесса - оптимизацией технологии проращивания семян, интенсивностью и спектром светового освещения, дифференциацией суточного температурного и светового режима, использованием индивидуальных и/или комплексных биоиндукторов для управления качеством и нутриентным составом микрозелени как источника пищевых функциональных ингредиентов для здорового питания. Установлена сравнительная эффективность обработки исследуемых культур фитоиндукторами неорганическими природы 1-герматранолом и 1-этоксисилатраном по сравнению с использованием препаратов микробиологического синтеза «Никфан», «Азотовит» и «Супер микориза». Наиболее высокие показатели по продуктивности, общему содержанию хлорофилла, каротиноидов, фенольных веществ, витамина С и общей антиоксидантной активности имели образцы, обработанные неорганическими препаратами 1-герматранолом, 1-этоксисилатраном и органическим препаратом «Супер микориза». Рекомендовано использование экологически чистой микрозелени, выращенной по оптимизированной технологии с заданным составом фитохимических соединений и высоким содержанием функциональных нутриентов для конструирования рационов для функционального и персонализированного питания.
Микрозелень, фитотрон, биотехнология выращивания, органические биокорректоры, неорганические биокорректоры, фитохимические функциональные ингредиенты
Короткий адрес: https://sciup.org/140308330
IDR: 140308330 | DOI: 10.36718/1819-4036-2025-1-153-161
Список литературы Изучение эффективности применения инновационных видов биокорректоров для управления качеством и нутриентным составом микрозелени как источника пищевых функциональных ингредиентов
- Коденцева В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В., и др. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы // Вопросы питания. 2017. Т. 86, № 4. С. 113–118. EDN: ZFTKLT.
- Zurbau A, Au-Yeung F, Blanco Mejia S, et al. Relation of different fruit and vegetable sources with incident cardiovascular outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort stud-ies. Journal of the American Heart Association. 2020;9(19):e017728. https://doi.org/10.1161/JAHA. 120.017728. EDN: GAAKKY.
- Ebert A. Sprouts and Microgreens – Novel Food Sources for Healthy Diets. Plants. 2022;11(4):571. https://doi.org/10.3390/plants11040571.
- Пашкевич А., Чайковский А. Микрозелень – функциональный продукт ХХI века // Наука и инновации. 2021. № 11 (225). С. 58–63. EDN: PYPUXY.
- Caracciolo F., El-Nakhel C., Raimondo M., et al. Sensory attributes and consumer acceptability of 12 microgreens species. Agronomy. 2020;10(7):1043. https://doi.org/10.3390/agronomy10071043. EDN: DNXVWQ.
- Lichtenthaler H.K., Wellburn A.R. Determinations of total carotenoids and chlorophylls a and b of leaf extracts in different solvents. Biochem. Soc. Trans. 1983;(5):591-592. https://doi.org/10.1042/ bst0110591.
- Di-Bella M., Niklas A., Toscano S. Morphometric characteristics, polyphenols and ascorbic acid variation in Brassica oleracea L. novel foods: sprouts, microgreens and baby leaves. Agronomy. 2020;10 (6):782. https://doi.org/10.3390/agronomy10060782. EDN: TIGTJZ.
- Анализатор кулонометрический «Эксперт-006»: руководство по эксплуатации и методика поверки. М., 2008. 41 с.
- Воронков М.Г, Барышок В.П. Разработка метода синтеза биологически активных германийорганических соединений на основе хлорпроизводных этилена // Вестник РАН. 2010. Т. 80, № 11. С. 985–992. EDN: NUGTPB.
- Елисеева Л.Г., Симина Д.В., Зеленкова В.Н., и др. Оптимизация биотехнологии получения микрозелени как источника функциональных пищевых ингредиентов в условиях синерготрона городского типа // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2024. № 1 (84). С. 21–28. https://doi.org/10. 33979/2219-8466-2023-84-1-21-27. EDN: PSYOBM.
- Зеленков В.Н., Потапов В.В. Биологическая активность соединений кремния. Ч. 1. Природные и синтетические кремнийсодержащие соединения. Медико-биологические аспекты (обзор литературы) // Вестник РАЕН. 2016. № 2. С. 3–12. EDN: WHPDGV.
- Стрелкова М.А., Кириллова Н.В., Слепян Л.И. Рост культивируемых клеток panax quinque-foliusl, выращенных на среде с герматраном «LX-5» и динамика активности антиоксидантных ферментов в процессе их роста // Растительные ресурсы. 2004. Т. 40, № 1. С. 95–103. EDN: OIXPSL.
- Шигарова А.М., Грабельных O.И., Барышок В.П., и др. Возможные механизмы влияния герматранола на термоустойчивость проростков пшеницы // Прикладная биохимия и микробиология. 2016. № 4. С. 410–415. https://doi.org/10.7868/S0555109916040152. EDN: WDPCJX.
- Simina D, Eliseeva L, Zelenkov V, et al. The influence of treatments with silicon preparations and or-ganic preparations on the physiological activity of salad and niger seed microgreens when growing in an urban phytotron. E3S Web of Conferences. Volume 451 (2023). 2nd International Conference on Environmental Sustainability Management and Green Technologies (ESMGT 2023). Novosibirsk, 2023. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202345103005.
