Изучение количественных и качественных показателей молока в условиях животноводческого хозяйства РТ

Основным продуктом молочного скотоводства во всем мире является коровье молоко. В своем составе оно имеет все необходимые для роста и развития организма вещества. В этой связи содержание в нем легкоусвояемых жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов делает его особенно ценным в питании человека. Однако количественные и качественные показатели молока могут меняться под влиянием различных зоогигиенических и других факторов. Обсеменение молока посторонней микрофлорой возможно в процессе его получения и транспортировки на перерабатывающие предприятия. Однако наибольшую опасность в этом отношении представляют животные, больные маститами. В этой связи своевременное выявление заболевших (в особенности скрытой формой) и лечение животных является наиболее эффективным решением данного вопроса. Многие хозяйства в настоящее время заинтересованы в получении молока более высокого качества для реализации его высшим сортом.

Материалы и методы. Для определения качественных показателей молока в хозяйстве были отобраны 10 коров-первотелок 2-3 месяца лактации. Предварительно был проведен клинический осмотр отобранных животных на отсутствие признаков воспаления молочной железы. Отбор проб молока производили индивидуально от каждой коровы 2 раза в сутки во время утренней и вечерней дойки с последующим выведением средних показателей суточного удоя, которые использовались для дальнейших исследований. В качестве контроля проводимых исследований использовались показатели стандарта, определенные комплексом требований к качеству молока и молочной продукции, установленных Федеральным законом от 12.06.08 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Физико-химические показатели определяли анализатором качества молока «Клевер – 2М», а количество соматических клеток с помощью прибора «Соматос – М».

Полученные цифровые данные были подвергнуты обработке с использованием компьютерной программы Microsoft Excel.

Результаты исследований. Молочная продуктивность отобранных для исследования коров колебалась на различном количественном уровне. Данные среднесуточного удоя молока коров-первотелок и содержания в нем питательных веществ представлены в таблице 1.

1. Количество выдоенного молока от коров-первотелок (n=10) и содержание в нем питательных веществ

Как свидетельствуют данные таблицы, по усредненным показателям надоев отдельные коровы-первотелки отличались высокой продуктивностью на уровне 18-25 кг молока в сутки, что составило 50 % из общего количества исследованных животных. Эти данные также позволяют положительно оценить проводимую в хозяйстве целенаправленную работу по выращиванию и селекции высокомолочных коров.

Из данных таблицы видно, что молоко, полученное от разных коров, по качественным показателям имеет существенное различие. По массовой доле жира средний показатель по группе составил 4,12±0,3 %, значительно превышая при этом показатели контроля. Одновременно с этим среди исследованных животных выделялись коровы с высокими показателями жирности молока (5,19 – 6,0 %) и с более низким уровнем этого показателя (3,07 – 3,38 %). По содержанию массовой доли белка в молоке данные, полученные от коров, располагались в довольно широком диапазоне (2,61 – 3,14 %). При этом показатель массовой доли белка у большинства проб оказался несколько ниже уровня контроля. Показатели уровня содержания лактозы в молоке имели незначительные колебания у отдельных животных со средним значением по группе 4,44±0,04 %, что в целом было несколько ниже уровня контроля, что мы связываем с некоторыми особенностями рациона кормления коров.

Результаты по определению качественных показателей молочной продуктивности отражены в таблице 2.

2. Качественные показатели молока у коров-первотелок

Анализируя полученные и отраженные в таблице данные, мы отмечаем благополучие этих животных по маститам, основным показателем субклинического развития которых является повышение количества соматических клеток в молоке. Так, количество соматических клеток в исследуемых образцах колебалось в пределах 90 – 306 тыс/мл и в среднем составило 142,1±25,21 тыс/мл при уровне контроля 400,0 тыс/мл. Согласно этим данным все пробы исследованного молока соответствовали высшему сорту по количеству выявленных соматических клеток.

Одним из важнейших показателей натуральности молока является плотность. Средний показатель его по группе составил 26,68±0,42 0А при показателе контроля 28 0А. Плотность молока зависит от содержания жира. Согласно данным литературы плотность обезжиренного молока выше, чем средняя плотность молока. И поскольку возможность разбавления проб молока водой мы исключаем, следовательно, небольшое понижение показателя плотности связано с повышенным содержанием массовой доли жира в исследуемых образцах молока. Несколько пониженное содержание солей (0,69±0,01 %, при норме 0,7 %) мы связываем с несбалансированностью рационов коров-первотелок по минеральному составу в зимний период. Что же касается СОМО и температуры замерзания молока, они имели небольшую амплитуду колебаний и находились на уровне или близко к контролю, имея незначительные расхождения, которые связаны с предыдущими показателями.

Заключение. Таким образом, результаты проведенных исследований позволяют сделать вывод о благополучии исследованных первотелок в отношении маститов. Из литературы известно, что при субклинических формах мастита, видимые симптомы воспаления молочной железы не обнаруживаются, однако при исследовании качества молока регистрируется повышение количества соматических клеток [2,3,4]. В нашем случае не отмечались не только видимые признаки мастита, но и по числу соматических клеток исследованное молоко соответствовало критериям доброкачественности молока. Что же касается небольшого спада количественного содержания некоторых показателей, это достаточно легко устраняется путем сбалансирования рационов кормления.

В наших исследованиях уровень содержания лактозы в пробах молока оказался несколько пониженным по сравнению с контролем, что, по-видимому, связано с особенностями рациона кормления коров и отсутствием в его составе корнеклубнеплодов. Параллельно проведенные микробиологические исследования также позволяют нам сделать заключение о тесной взаимосвязи между основными показателями качества молока и условиями его получения. Последнее включает в себя способ доения коров, санитарное состояние доильной аппаратуры, воздушной среды, наличие субклинических маститов и т.д. Следовательно, результаты исследований позволяют сделать заключение о том, что производимая в данном хозяйстве молочная продукция имеет высокие товарные качества и может вполне соответствовать потребительским требованиям и спросу.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Смирнов Е.Р. Мировой молочный рынок – 20102011 гг. // Молочная промышленность. – 2012 г. – № 2. – С. 5-9. 2. Сафиуллин Н.А., Мухамедьяров Р.А. Резервы повышения эффективности отрасли молочного скотоводства. – Казань, 2007. – 187 с. 3. Связь показателей качества сборного молока на фермах с условиями его получения / Л.К. Семина, Т.Г. Ворошилова, Е.А. Рыжакина [и др.] // Актуальные вопросы ветеринарной медицины: материалы XI Сибирской вет. конф. – Новосибирск, 2012. – С. 149. 4. Сравнительная оценка терапевтической и экономической эффективностей препаратов при лечении субклинических маститов у коров / В.Ю. Коптев, М.А. Титова, А.В. Вольф [и др.] // Актуальные вопросы ветеринарной медицины: материалы XI Сибирской вет. конф. – Новосибирск, 2012. – С. 103.

ИЗУЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВЕННЫХ И КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА В УСЛОВИЯХ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОГО ХОЗЯЙСТВА РТ

Авзалова А.Ф., Загидуллин Л.Р.

Резюме

На первотелках 2-3 месяца лактации в условиях животноводческого хозяйства и при машинном доении определены и изучены количественные и качественные параметры получаемой молочной продукции.

THE STUDY OF QUANTITATIVE AND QUALITATIVE INDICATORS OF MILK IN LIVESTOCK FARMING OF TATARSTAN

Avzalova A.F., Zagidullin L.R.