Изучение пищевой ценности вяленых ягод клюквы, малины, земляники
Автор: Наумова Наталья Леонидовна, Бец Юлия Александровна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 10, 2022 года.
Бесплатный доступ
В условиях дефицита эссенциальных нутриентов в рационе питания многих россиян оценка ягодного сырья рассматривается в комплексе с вопросами изучения его пищевой ценности. Цель исследований - изучение пищевой ценности вяленой клюквы, малины, земляники отечественного производства (ИП Анкудинов, г. Красноярск, ул. Ломоносова, д. 24; ИП Денисов, Владимирская обл., Вязниковский р-н, п. Никологоры, ул. 2-я Пролетарская, д. 66) для выявления лучшего источника биологически активных веществ. В работе проведена сравнительная оценка биохимического состава, витаминно-минеральной ценности, содержания отдельных полифенольных соединений испытуемых материалов. Установлено, что ягодное сырье имело богатый химический состав, по содержанию тяжелых металлов(лоидов) соответствовало требованиям ТР ТС 021/2011. Ягоды земляники отличались конкурентным преимуществом в содержании органических кислот (яблочной, лимонной), сахаров (глюкозы, фруктозы), флавоноидов, витамина РР, жизненно важных (Ca, Fe, Mg, Mn, Na) и условно необходимых для жизнедеятельности человека (Cr, Sr) минеральных элементов. Ягоды малины имели большее содержание нерастворимых пищевых волокон, белка, минеральных компонентов: Ni, Si, Cu, Al, Zn, K, P, B. Ягоды клюквы выделялись наличием янтарной и винной кислот, витамина B1 и микроэлемента Se, а также повышенным содержанием минерального компонента Te. Вышеперечисленные вяленые ягоды рекомендуются для использования в качестве источника функциональных пищевых ингредиентов как при самостоятельном употреблении, так и в составе рецептур сложных пищевых систем.
Вяленые ягоды, клюква, малина, земляника, пищевая ценность, химический состав
Короткий адрес: https://sciup.org/140295992
IDR: 140295992 | DOI: 10.36718/1819-4036-2022-10-179-186
Список литературы Изучение пищевой ценности вяленых ягод клюквы, малины, земляники
- Биологическая ценность плодов и ягод российского производства / М.Ю. Акимов [и др.] // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 4. С. 220-232. DOI: 10.24411/0042-8833-202010055.
- Соболь И.В., Родионова Л.Я. Перспективные технологии переработки плодово-ягодного сырья // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2020. № 62 (2). С. 140-148. DOI: 10.30679/2219-5335-20202-62-140-148.
- Нутриенты свежих ягод земляники и продуктов ее переработки с учетом сортовых особенностей / Т.Г. Причко [и др.] // Вопросы питания. 2021. Т. 90, № 2 (534). С. 117127. DOI: 10.33029/0042-8833-2021 -90-2117-127.
- Плоды земляники садовой (Fragaria ana-nassa Duch.) как ценный источник пищевых и биологически активных веществ (обзор) / М.Ю. Акимов [и др.] // Химия растительного сырья. 2020. № 1. С. 5-18. DOI: 10.14258/ jcprm.2020015511.
- Новик Г.А., Криворот А.М. Вяленые ягоды земляники садовой как альтернатива традиционным видам переработки // Плодоводство: сб. науч. тр. / Институт плодоводства. Минск, 2021. С. 185-190.
- Жбанова Е.В. Плоды малины Rúbus idaeus L. как источник функциональных ингредиентов // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 1. С. 5-14.
- Оценка сортов малины по биохимическим показателям ягод в условиях Амурской области / А.П. Пакусина [и др.] // Дальневосточный аграрный вестник. 2021. № 4 (60). С. 46-52. DOI: 10.24412/1999-6837-2021-446-52.
- Сазонова И.Д. Биохимическая оценка плодов малины и смородины в условиях юго-западной части Нечерноземья России // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. 2021. № 5 (87). С. 36-44. DOI: 10.52691/2500-2651-2021-875-36-44.
- Лютикова М.Н., Ботиров Э.Х. Химический состав и практическое применение ягод брусники и клюквы // Химия растительного сырья. 2015. № 2. С. 5-27. DOI: 10.14258/ jcprm.201502429.
- Горбунов А.Б., Кукушкина Т.А. Динамика химического состава ягод интродуцированных сортов и форм клюквы в условиях Центрального сибирского ботанического сада СО РАН // Химия растительного сырья. 2021. № 4. С. 241-249. DOI: 10.14258/jcprm. 2021048977.
- Изучение фенольных соединений ягод трех видов растений рода Vaccinium, произрастающих в Ханты-Мансийском автономном округе / Е.А. Белова [и др.] // Химия растительного сырья. 2020. № 1. С. 107-116. DOI: 10.14258/jcprm.2020014534.
- Анализ и перспективы развития ягодного растениеводства в РФ / Н.Ю. Латков [и др.] // International Agricultural Journal. 2020. Т. 63, № 6. С. 6. DOI:10.24411 /2588-0209-202010231.
- Скурихин И.М, Тутельян В.А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М.: Брандес, Медицина. 1998. 342 с.
- Рылина Е.В. Определение индикаторных фенольных соединений нефлавоноидной природы в лекарственном и пищевом растительном сырье методом ВЭЖК: автореф. дис. ... канд. фарм. наук. М., 2010. 25 с.
- Исследование компонентов, формирующих органолептические характеристики плодов и ягод / И.М. Почицкая [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49, № 1. С. 50-61.
- Ивашов П.В. Биогеохимия плодов фруктовых растений // Экологический вестник Северного Кавказа. 2020. Т. 16, № 1. С. 81-84.
- Comparison of phenolics and phenolic acid profiles in conjunction with oxygen radical absorbing capacity (ORAC) in berries of Vaccinium arctostaphylos L. and V. myrtillus L. / N. Colak [et al.] // Polish journal of food and nutrition sciences. 2016. Vol. 66. N 2. P. 85-91. DOI: 10.1515/pjfns-2015-0053.
