Изучение потребительских предпочтений молока, реализуемого в городе Казани и других городах Российской Федерации

Рынок молока и молочной продукции имеет высокий спрос и городе Казани, и в Российской Федерации в целом. В среднем за 2022 год потребление молока в Российской Федерации по данным ФСГС и ФТС России составило 4,42 млн. тонн [5]. Однако, несмотря на то, что коровье молоко является одним из базовых продуктов потребления [1], рынок молока сильно зависит от уровня доходов населения. Хотя к концу 2022 года динамика ключевых экономических показателей, по мнению экспертов NielsenIQ, оказалась лучше ожидаемой: снижение ВВП не превысило 3 % вопреки ожидаемым в марте 13 %, при этом год завершился с достаточно высокой инфляцией в 12,4 % и серьезным падением реально располагаемых доходов (2,2 %) [6].Таким образом, в силу снижения платёжеспособности населения и сохранения высокого спроса на молоко и молочную продукцию, увеличивается и доля фальсифицированной продукции для снижения её себестоимости. По данным исследования Роскачества за 2022 год из 69 ультрапастеризованных видов молока, 37 из них нарушают обязательные требования.

В связи с этим, целью нашего исследования был сравнительный анализ потребительских предпочтений в отношении молока жителей г. Казани и других городов Российской Федерации, в том числе предпочтений к определённым торговым маркам, а также степени информированности респондентов в вопросе фальсификации питьевого коровьего молока и их отношения к ней.

Материал и методы исследований.

Для изучения потребительских предпочтений в выборе молока жителей города Казани и их сравнения с предпочтениями жителей других городов РФ был проведён онлайн-опрос на платформе googleform в апреле 2022 года. Всего было опрошено 102 респондента из г. Казани и 155 респондентов, проживающих в других городах РФ.

Данные, полученные в результате исследования, обработаны с использованием пакета стандартных программ Microsoft Excel.

Результат исследований. Среди опрошенных большая часть респондентов из г. Казани по результатам ранее проведённых исследований – женщины (78,4 %), мужчины составляют 21,6 %. Возраст опрошенных: до 18 лет – 18,6 %; 18-25 лет – 67,6 %; 26-30 лет – 4,9 %; 31-40 лет – 2 %; 41-50 лет – 5,9; 50 и более лет – 1 %.

Среди респондентов из других городов РФ большая часть респондентов – женщины (84,5 %), мужчины составляют 15,5 %. Возраст опрошенных: до 18 лет – 44,5 %; 18-25 лет – 47,1 %; 26 - 30 лет – 1,9 %; 31-40 лет – 3,2 %; 41-50 лет – 0,7; 50 и более лет – 2,6 %.

В ходе проведенного анализа потребительских предпочтений на рынке молока жителей города Казань и других городов РФ было установлено, что большая часть респондентов – 39,2 % среди жителей города Казани и 34,2 % среди жителей других городов – потребляют молоко несколько раз в неделю, очень редко –

16,7 % респондентов из Казани и 20,6 % респондентов из других городов, несколько раз в месяц – 13,7 % респондентов из Казани и 20 % респондентов из других городов, каждый день – 30,4 % респондентов из Казани и 25,2 % респондентов из других городов. Частота покупки может применяться при планировании рекламных кампаний, чтобы установить корреляцию частоты встречаемости потребителя с рекламой с частотой покупки продукции [2].

Причём в Казани 92,2 % респондентов покупают молоко в супермаркетах или крупных магазинах, 6,9 % у знакомых и 0,9 % на рынке. Респонденты из других городов в большинстве (91,6 %) случаев также покупают молоко в супермаркетах или крупных магазинах, 4,5 % покупают у знакомых, 1,3 % – на рынке, 2 % используют молоко, полученное в собственных хозяйствах, 0,6 % не покупают вообще.

Что касается выбора производителей молока известных или местных марок, то большинство респондентов из г. Казани (53 %), так и респонденты из других городов (52,9 %) предпочитают известные марки местным производителям, что говорит о равной степени спроса продукции и тех, и других производителей.

По результатам раннее проведённых нами исследований, самой популярной маркой молока для 53,9 % респондентов из г. Казани является «Очень важная корова», на втором месте – «Село Зелёное» (43,1 % опрошенных), а на третьем месте – «Простоквашино» (40,2 %). Чуть менее популярными являются «Домик в деревне», «Молочная речка» и «Вкусняев».

По результатам опроса для 52,9 % респондентов из других городов самой популярной маркой является «Простоквашино», на втором месте – «Домик в деревне» (45,8 % опрошенных), а на третьем месте – «Село Зелёное» (29 %). Чуть менее популярными являются «Очень важная корова», «Вкусняев» и «Молочная речка». Более популярными стали торговые марки с наибольшим количеством рекламы своей продукции на телевидении и в социальных сетях, что значительно снижает рейтинг популярности продукции «местных» производителей с небольшим количеством рекламы. Несмотря на это, проанализировав данные по влиянию рекламы на выбор марки молока, большинство респондентов (46,1 % из г. Казани и 50,3 % из других городов) отметили степень влияния рекламы на их выбор на 1 балл из 5, что говорит о возможном подсознательном влиянии рекламы продукции на выбор той или иной марки.

Исследуя предпочтения респондентов при выборе молока по массовой доле жира, можно сделать вывод о том, что большинство респондентов из Казани (40,2 %) предпочитают молоко жирностью 2,5 %, а 28,4 % – 3,2 %. Большинство респондентов из других городов (38,1 %) предпочитают молоко жирностью 3,2 %. Следующая массовая доля жирности по популярности среди респондентов из других городов РФ – с массовой долей жира 2,5 % (35,5 % опрошенных).

Результаты по исследованию уровня значимости не истёкшего срока годности, следующие: для 88 % респондентов из г. Казани очень важно, 11 % обращают внимание, для 1 % данный параметр является неважным. Для 86 % респондентов из других городов очень важно, 14 % обращают внимание.

Результаты по исследованию уровня значимости срока годности, наличия в составе только цельного молока, срока хранения и марки молока при его покупке среди респондентов г. Казани и респондентов из других городов приведены на рисунке 1 и 2, соответственно. Исходя из данных рисунков, можно сделать вывод, что самую важную роль для опрошенных покупателей при выборе молока имеет именно срок годности, который имеет значение для всех без исключения опрошенных.

Также были выявлены предъявляемые респондентами требования к упаковке продукции. По результатам исследования, самой значимой информацией на упаковке молока для респондентов из г. Казани (для 61,8 % опрошенных) и респондентов из других городов (для 76,8 % опрошенных) является срок годности. Следующая информация по значимости для респондентов из г. Казани – состав (13,7 % опрошенных), а для респондентов из других городов – марка (8,4 % опрошенных). Третья по степени важности информация для респондентов из г. Казани – марка (11,8 % опрошенных), а для респондентов из других городов – состав и оформление (5,8 % опрошенных соответственно). Оформление и удобство в использовании для упаковки не играет значительной роли, исходя из данных опроса жителей города Казани, при этом для опрошенных жителей из других городов только удобство в использовании не играет значительной роли при выборе продукции.

^Я Очень важно ^Н Обращаю внимание ^в Не имеет значения

Срок годности Наличие в составе ТОЛЬКО Срок хранения                Марка цельного молока

Рисунок 1 – Степень значимости приведённых в таблице параметров для респондентов из г. Казани, апрель 2022 г.

Рисунок 2 – Степень значимости приведённых в таблице параметров для респондентов из других городов, апрель 2022 г.

наличие в составе только цельного молока

Предпочтения респондентов из г. Казани к упаковке молока: для 48 % вид упаковки не имеет значения, для 32,9 % предпочтительна пластиковая бутылка, для 11,8 % – картонный пакет Tetrapak, для 6,4 % мягкая пластиковая упаковка, для 1 % – стеклянная бутылка. Предпочтения респондентов из других городов к упаковке молока: для 43,9 % вид упаковки не имеет значения, для 25,2 % предпочтительна пластиковая бутылка, для 19,4 % – картонный пакет Tetrapak, для 6,5 % мягкая пластиковая упаковка, для 5,2 % – стеклянная бутылка. Предрасположенность выбора именно молока в пластиковой бутылке обусловлена не только удобством хранения и транспортировки молока, но и сохранением его органолептических свойств, в сравнении с упаковкой в картонный пакет и в мягкую пластиковую упаковку [4].

К тому же, одной из важнейших задач нашего опроса было выявление осведомлённости покупателей молока о возможности его фальсификации, и об их отношении к ней. По результатам опроса было выявлено, что 49 % респондентов из г. Казани и 40 % респондентов из других городов знают о существовании фальсификации молока. Причём, 34,8 % респондентов из г. Казани и 35,5 % респондентов из других городов узнали о значении фальсификации молока из СМИ, а 24,6 % опрошенных из г. Казани – в университете, и столько же от знакомых, а 17,2 % опрошенных из других городов – от знакомых, и 11,8 % – в университете.

Однако, данные об осведомлённости в некоторых видах фальсификации среди опрошенных показали, что лишь немногие владеют знаниями о конкретных её видах (добавление воды, добавление сухого молока в состав питьевого молока, что не соответствует требованиям ГОСТ 314502013 «Молоко питьевое. Технические условия» и ТР ТС 033/2013).

Для 38 % респондентов из г. Казани добавление сухого молока в состав питьевого является фальсификацией, для 16 % – не является, 46 % не знают о таком виде фальсификации. Для 25,8 % респондентов из других городов добавление сухого молока в состав питьевого является фальсификацией, для 19,4 % – не является, 54,8 % не знают о таком виде фальсификации [4].

Для 53 % респондентов из г. Казани добавление воды в состав питьевого молока является фальсификацией, для 12 % – не является, 35 % не знают о таком виде фальсификации. Для 47,1 % респондентов других городов добавление воды в состав питьевого является фальсификацией, для 14,2 % – не является, 47,1 % не знают о таком виде фальсификации.

При этом 55 % респондентов из г. Казани и 58,7 % респондентов из других городов, исходя из данных опроса, задумались бы об отказе от покупки определённой марки молока, если бы узнали о наличии в их продукции фальсификации. А 34 % респондентов из г. Казани и 29,7% респондентов из других городов - однозначно отказались бы.

Заключение. Таким образом, анализ результатов проведенных исследований потребительских предпочтений на рынке молока г. Казани и других городов РФ показал, что:

• -    производители с наибольшим количеством рекламы своей продукции на телевидении и в социальных сетях пользуются большей популярностью среди всех респондентов;

• -    для большинства покупателей упаковка молока не имеет значения при выборе той или иной торговой марки, однако из всех видов упаковок наиболее предпочтительной является пластиковая бутылка;

• -    большинство респондентов из г. Казани предпочитают молоко с массовой долей жира 2,5 %, а респонденты из других городов – 3,2 %;

• -    решающую роль при выборе молока для опрошенных покупателей имеет именно свежесть молока, следовательно, необходимо ставить срок годности на наиболее доступное для человеческого глаза место упаковки, увеличив шрифт для наибольшего удобства покупателей при выборе продукции;

• -    большинство из респондентов знают о существовании фальсификации молока, не задумываясь о некоторых ее видах, при этом они готовы отказаться или задумаются об отказе от той или иной марки молока при доказательстве его фальсификации. Из этого следует, что необходимо просвещать покупателей о возможной фальсификации молока.

Полученные данные могут быть применены предприятиями, занимающимися производством и реализацией молока, с целью улучшения качества производимой продукции и повышения спроса на выбор покупателями конкретной марки молока.

ресурс].         Режим         доступа:

https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-potrebleniya-moloka-i-vyyavlenie-falsifikatsiy-v-molochnoy-produktsii (дата обращения: 27.03.2023).

ресурс].         Режим         доступа:

https://direct.farm/post/kak-upakovka-vliyayet-na-vkus-moloka-20593.       (Дата обращения: 19.03.2023)

https://www.retail.ru/articles/nielseniq-rynok-molochnykh-produktov-v-2023-godu/ . (Дата обращения: 19.03.2023).

Резюме

Статья посвящена изучению потребительских предпочтений в выборе молока жителей города Казани и других городов РФ, а также о степени информированности респондентов в вопросе фальсификации питьевого молока и их отношения к ней. Онлайн-опрос, проведённый на платформе googleform, показал, что для большинства потребителей упаковка не имеет решающего значения при выборе питьевого молока; более популярное среди потребителей молоко с массовой долей жира 2,5 и 3,2 %. Значимым при выборе питьевого молока является доброкачественность продукта и наличие информации об этом. Исследования показали, что большинство из респондентов знают о существовании фальсификации и готовы отказаться или задумаются об отказе от той или иной торговой марки.