Изучение влияния порошка плодов боярышника на химический состав и функционально-технологические свойства мясорастительных паштетов
Автор: Скрипникова Д.П., Лещуков К.А.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Современные аспекты производства продуктов питания
Статья в выпуске: 1 (10), 2016 года.
Бесплатный доступ
Работа посвящена изучению влияния растительных добавок на химический состав и функционально-технологические свойства мясорастительных паштетов. Установлен химический состав и функционально-технологические свойства мясорастительных паштетов с добавлением биологически активного комплекса порошка плодов боярышника.
Мясорастительные паштеты, химический состав, функционально-технологические свойства, биологически активный комплекс порошка плодов боярышника
Короткий адрес: https://sciup.org/147229290
IDR: 147229290
Список литературы Изучение влияния порошка плодов боярышника на химический состав и функционально-технологические свойства мясорастительных паштетов
- Андреенков, В. А. Современные отечественные технологии для производства мясных продуктов / В. А. Андреенков [и др.]. // Мясная индустрия. - 2013. - № 1. - с. 19-23.
- Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001.-376с.
- Большакова, Н. А. Рынок мясных полуфабрикатов. Мясной ряд. - 2010. - № 4. - С. 15.
- Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов / Л. Г. Винникова. - Киев.: ИНКОС, 2006.
- Евдокимова О.В., Самылина И.А., Нестерова О.В. Изучение липофильной фракции плодов боярышника. Фармация. 1992; 3: 60-61.
- Кузьмичёва, М. Б. Тенденции развития Российского рынка мясных полуфабрикатов [Текст] / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2011. - С. 5.
- Патракова, И. С. Технология функциональных мясопродуктов: учеб.пособие // И. С. Патракова, Г. В.Гуринович.-Кемерово, 2007. - 128 с.
- Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. - М.:ВО «Агропромиздат», 1987. - с.73.
- Тихомирова Н.А. Технология функциональных продуктов питания М.: Франтера, 2002. - 211 с.
Статья научная
