Яблочные берега Красивой Мечи

В кабинете Дмитрия Николаевича Еремеева, генерального директора компании, ящик красивых налитых яблочек, каждое весом не менее 350400 грамм. Сочные вкусные яблоки выросли в собственных садах и до весны сохранили свежесть, вид, вкусовые и полезные качества, благодаря современным холодильным установкам с регулируемой газовой атмосферой. О хозяйстве, его истории и развитии Дмитрий Николаевич рассказывает увлеченно, как настоящий профессионал, влюбленный в свое дело.

– Хозяйство наше с хорошей историей, образовалось еще в позапрошлом веке на базе помещичьих угодий. В 1932 году было принято решение сделать основным видом деятельности садоводство, и на базе нескольких мелких колхозов был создан совхоз. Тогда же был заложен первый массив сада около 500-600 га, который был основным до конца 60-х годов, а в начале 70-х была вторая очередь закладки сада, около 700 га. К началу девяностых, когда стал вопрос о выживаемости производства в условиях современного рынка, в хозяйстве было примерно 1500 га, также были ягодники, выращивали землянику садовую, смородину, черноплодную рябину.

В 1985 году директором был назначен Еремеев Николай Дмитриевич (сейчас Председатель совета директоров ЗАО «АФ им. 15 лет Октября»), и с этого момента началась новая история предприятия. Все производство на тот момент находилось в зданиях Свято-Димитриевского Иларионов-ского монастыря в Троекурово. В бывших церквях и кельях производился сок в трехлитровых банках, яблочное пюре, в том числе для детского питания, гнали кальвадос. Первое, что сделал новый директор, в течение трех лет вывел производство из монастыря в новые построенные корпуса, которые снабдили простым оборудованием. К началу 90-х возникла необходимость произвести в хозяйстве сортозамеще-ние. Рынок требовал новые лежкие сорта, товарного вида.

– Мы выращивали исконно русские сорта – Антоновку, Пепин Шафранный, Коричневое Полосатое, Анис. – Продолжает Дмитрий Николаевич, – Яблоки были вкусные, сочные, но хранились в аммиачных холодильниках максимум до нового года, при этом были потери качества и внешнего вида. Выходило, что на 1500 га мы собирали 6-10 тысяч тонн яблок, но на хранение закладывали всего 3 тысячи тонн, остальное продавали перерабатываю- щим предприятиям или сами перерабатывали, делая полуфабрикаты для дальнейшей переработки. В 1996 урожайном году было собрано 18 тысяч тонн яблок. Порядка 15 тысяч тонн мы отправили в Липецк на завод по производству сока. Сдали продукцию осенью, а расплатились с нами только в мае следующего года, и в качестве оплаты мы получили продукцию, оборудование, мелкую технику. Как платить всем этим зарплату рабочим?

– Да, все мы помним времена пресловутого бартера и зарплаты в виде талонов на покупки в магазинах. Многие предприятия предпочли закрыться, поделиться на несколько мелких или, наоборот, влиться в более крупное. Как выжило ваше хозяйство?

– Когда мы стали получать оплату за свою продукцию не в срок и выраженную в чем угодно, только не в деньгах, мы поняли, что без собственной переработки нам не выжить. И в те годы, все, что зарабатывали, мы вкладывали в модернизацию цеха переработки. Был куплен мощный пресс швейцарского производства, с производительностью по яблоку 8 тонн в час. Приобрели выпарную станцию для изготовления из сырого сока концентрированного. Установили линию приготовления пюре для кондитерского производства. Наше пюре поставляется на фабрики «Ударница» и «Объединенные кондитеры» («Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский»), где из него делают мармелад, начинки для конфет и печенья. Третья линия – это итальянское оборудование для производства стерильного пюре для детского питания и соков с мякотью. В этой продукции нет никаких консервантов, это полуфабрикатные линии производства. Далее мы закупили и установили оборудование для хранения концентрированного сока и линию производства и розлива готового сока и упаковку Тетра Пак. Основная модернизация производства, которая началась в 1996 году, завершилась только к 2002 году.

– Впечатляющее преображение. Но такое оборудование не должно простаивать, только работать и приносить прибыль. При той производительности оборудования, что Вы озвучили, требуется гораздо больше продукции, чем производилось в хозяйстве.

– В тоже время мы начали заниматься реконструкцией сада. На площади в 600 га были раскорчеваны старые

сады, в течение четырех-пяти лет прошла рекультивация земли, и к началу 2000 года мы заложили порядка 750 га нового сада на среднерослых подвоях 54-118, но сорта уже были другие – отечественные Богатырь, Орловский Синап, Северный Синап, Беркутов-ское и импортные сорта Спартан и Лобо. Но, в аммиачных холодильниках товарное яблоко до весны не хранится. Было принято решение построить холодильник с регулируемой газовой атмосферой. Заключили договор с немецкой компанией и построили первый холодильник на 1,8 тысяч тонн. Реализация яблока в том году была слабой, но благодаря новой технологии мы сохранили урожай до весны и практически без потерь реализовали весь урожай весной по более высокой цене, так как на рынке яблок уже не было. Благодаря этому мы окупили холодильник за год. Что происходит при хранении – путем специальных установок из воздуха, которым мы все дышим, удаляется почти весь кислород и углекислый газ, в атмосфере холодильника остается только азот, примерно 97%, и примерно 3% это остатки кислорода и углекислого газа. В такой среде не происходит никаких окислительных процессов, нет гниения, яблоко замирает в своем развитии и в таком состоянии прекрасно хранится длительное время, и «дышать» начинает только тогда, когда камеру откроют и проветрят. С ростом садов мы продолжили строительство таких холодильников. На сегодня у нас десять холодильников общим объемом хранения на 23 тысячи тонн. Для реализации яблока купили три сортировочные линии, машину для производства упаковки, и в сутки можем отгружать более 100 тонн яблок, расфасованных по сортам в картонные ящики.

- 23 тысячи тонн только на хранении? А ведь еще и переработка. Сколько же теперь тонн продукции выращивается в хозяйстве? На какой площади?

– В 2010 году была сильная засуха. Сады, даже на семенном подвое, не говорю уже о среднерослых, перенесли жару очень плохо. Было много погибших кварталов (квадратные участки сада определенной площади). Мы поняли, что без орошения хорошего урожая и качественное яблоко мы не получим. Но, если вводить в эксплуатацию орошение, то нужно вводить и интенсивный, уплотненный сад с посадкой на 1 га 2000 деревьев и выше. В 2011 году заложили первый экспериментальный участок в 60 га. Были ошибки, приобрели не совсем удачный посадочный материал, не вовремя запустили орошение, но по результатам поняли, что такой сад – это наше будущее и каждый год начали закладывать новые участки. Теперь орошение готовили с осени, чтобы весной при посадке уже была вода, заранее строили шпалеру. Сейчас у нас 800 га интенсивного сада и орошение сделано на 1000 га, так как планируем каждый год вводить по 100-120 га интенсивного сада. Что это дает? Прежде всего, это повышенная урожайность. Закладка такого сада дело затратное, на один гектар сада нужно примерно полтора миллиона рублей, но интенсивный сад дает отдачу уже на второй-третий год после посадки, а обычный только на седьмой-восьмой. Товарность в интенсивном саду превышает 90%, то есть, как минимум 9 яблок из 10 идут на хранение и будут реализованы.

Производительность труда в интенсивном саду намного выше, легче и быстрее происходят уход, обрезка, сбор, это тоже повышает качество уро-

ОБМЕН ОПЫТОМ

жая, а значит и его стоимость. Старый сада с 1 га дает 3 тонны, а новый 30 тонн, при одинаковых затратах на выращивание. Что мы собирали раньше? 6-10 тысяч тонн с 1500 га, сейчас собираем уже 20 тысяч тонн с 800 га плодоносящего сада и с молодого сада в 500 га. Раскорчевали еще 500 га, в планах в 2020 году собирать 40 тысяч тонн яблок. Чтобы этого достичь, нужен посадочный материал. Мы создали собственный питомник, около 100 га. Изначально купили оздоровленный материал подвоя карликового Б-9, выведенного еще в 1937 году профессором Будаговским из Мичуринска, заложили маточный сад, затем добавили карликовый подвой М-9, полукарлик 62-396 и среднерослый подвой 54-118. При возможности подать воду на участок закладываем только карлики из расчета 2500 саженцев на 1 га, если орошение недоступно, закладываем на этом участки полукарлики или среднерослый подвой, не отказываемся от них. В питомнике саженцы растут в течение трех лет после пересадки из маточника. Через год после маточника проводим окулировку, и через два года пересаживаем в сад. В питомник этот сорт возвращается только через 8 лет.

– Что-то еще выращиваете, помимо яблок? Если есть собственное производство, то продукция может быть разнообразной.

– Мы решили вернуться к производственным программам по малине, садовой землянике, смородине и черноплодной рябине. Под земляникой 35 га, собрали в прошлом году 350 тонн. Плодоносящей черной смородины 30 га, плюс под молодыми кустами столько же, собрали 120 тонн. Малина 8 га, урожай в 35 тонн. Рябину собрали порядка 100 тонн, но в свежем виде ее не реали- зуем, делаем из нее сок и пюре, купажируем с яблочной продукцией. И, конечно, добавляем новые сорта яблок, например немецкий сорт Глостер и польский Лигол сейчас очень популярны у покупателей.

После разговора с Дмитрием Николаевичем захотелось увидеть все то, о чем он нам рассказал. Вызвался познакомить нас с хозяйством Николай Дмитриевич Еремеев-младший, который тоже начал свою трудовую деятельность на родной земле, под началом деда и отца. Первое, что поразило нас – асфальтовые дороги по периметру кварталов отличного качества, и газоны в междурядьях. Это огромные затраты! Но тут своя выгода – в любую погоду техника может заехать в сад и выполнить необходимую работу, а по ровным дорогам продукция доставляется в цеха переработки и на хранение без тряски, а значит, не повреждается. Между рядами 4 метра, деревья в саду высажены через 1-1,5 метра. Плотнее нельзя, солнца тогда хватит не всем саженцам. На плантациях земляники часть рядов укрыта специальным материалом, это позволяет начать убору на

10 дней раньше и получить больше прибыли от реализации ранней продукции. Замечаю необычную технику.

– Это бывший смородиноуборочный финский комбайн, – удовлетворяет мой интерес Николай. Мы из него сделали универсальную высококлиренс-ную машину для работы в питомниках. Машина спокойно ходит по междурядью даже когда саженцы по полтора метра, и все обрабатывает, Производит механическую обработку, опрыскивание. Придумали мы ее сами. Такие машины, конечно же есть в производстве у крупных компаний, но они очень дорогие, и не обладают всеми необходимыми функциями, поэтому покупать нужно несколько агрегатов. В итоге решили сделать сами, купили необходимые детали, и на основе комбайна создали, устраивающую нас, многозадачную машину. Конечно же, покупаем новую современную технику, у нас огромный парк, собственные большие ремонтные мастерские. Давайте я покажу вам цеха переработки, расскажу, как производится сок.

В цеху поражает чистота, все оборудование внушительных размеров, начищено и блестит. Незаметно провожу ладонью по поверхности одной из установок – ни пылинки! Интересуюсь, насколько натуральный сок производят на предприятии, ведь производство идет круглый год.

– Сок производим из нами же созданного концентрата. Но не пугайтесь, ничего «химического» в этом названии нет. Концентрированный яблочный сок получается из сырого яблочного сока путем выпаривания лютерной воды. Происходит уплотнение сока с 12% сухих веществ до 70%, получается тягучая, как сироп, жидкость. На выпарной станции первой ступени стоит аромоулавитель, кото- рые собирает самые легкие летучие вещества, которые собираются и хранятся в отдельных емкостях. Первая задача всех манипуляций по созданию концентрата – уменьшить объем полуфабриката для хранения. Второе – увеличить срок хранения. В таком виде концентрат хранится в нержавеющих емкостях в обычной среде без перепада температур до одного года, без консервантов. Концентраты из яблок разной кислотности производятся и хранятся отдельно. При производстве сока берем разные концентраты, смешиваем для достижения кислотности в 3-3,2% , добавляем специально подготовленную воду, возвращаем в сок аромы и разливаем в упаковку. Как видите, на всех стадиях производства никакой пищевой химии не добавляется. Так же производим пюре в стеклянных банках, джемы, варенье. Вся продукция на основе яблок, с добавлением ягод, выпускается под брендом «Красивая Меча».

На сортировочной линии кипит работа. Рабочие калибруют яблоки и укладывают их в тару. У ворот уже стоит очередь из машин покупателей. Оптовая цена реализации яблок в среднем 39-43 рубля за килограмм. В

Людмила Черноносова f

А-ГРО

ВКК "БЕЛЭКСПОЦЕНТР”, г. Белгород, ул. Победы, 147-а Т./ф. (4722) 58-29-66, 58-29-68, 58-29-41 ; E-mail:

БЕЛГОРОДСКАЯ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ПАЛАТА

X БЕЛЭКСПОЦЕНТР

6-8 сентября 2017

XXII межрегиональная специализированная выставка под Патронажем ТПП РФ

Белгород

хозяйстве хорошая транспортная логистика, продукция поставляется во многие регионы страны, включая Москву и Санкт-Петербург, свои фирменные магазины в Лебедяни и Липецке. Узнаю, что в хозяйстве работает около 600 человек. Не многовато ли?

– Это не только сады и переработка. У нас разноплановое хозяйство. Бывшую структуру совхоза мы не рушили, наоборот, добавляли разные направления. У нас есть животноводческая ферма со статусом племзавода по симментальской породе. На ферме 1800 голов КРС. 600 голов дойного стада, в среднем надой от коровы 7000 кг в год. Откармливаем бычков, даем в год 300 тонн мяса в живом весе. Развиваем полеводство. 8000 га в пахотном обороте, основные культуры это сахарная свекла, 1200 га, в прошлом году валовый сбор составил 70 тысяч тонн, озимая пшеница, ячмень пивоваренный, соя, гречиха, горох и кормовые культуры, травы и кукуруза. Разводим свиней, баранов. Есть своя мельница и пекарня. Для всего этого требуется много рабочих рук. Есть проблемы со специалистами. Приглашаем на работу по программе переселения, даем хорошие подъемные. Строим для работников дома, покупаем и ремонтируем двух-трехкомнатные квартиры. Работу предоставляем только с предоставлением жилья. Средняя зарплата по хозяйству 30000 рублей. Питание практически бесплатное, 15 рублей в день за два обеда. Много помогаем пенсионерам, своим рабочим по разным поводам, школам, клубу. В 2016 году на благотворительные цели потрачено 27 млн рублей.

Управление агрофирмы находится напротив Свято-Димитриевского Илла-рионовского монастыря. Это жемчужина Лебедянского района, привлекающая внимание и туристов, и паломников. Благодаря помощи ЗАО «Агрофирмы имени 15 лет Октября» уже восстановлены для проведения служб два храма, приведен в порядок внешний вид всех строений и внешних стен, ухожена территория. Рядом небольшой магазин, где реализуется продукция «Красивая Меча». Мы попробовали. Действительно, очень вкусный, натуральный сок, и главное произведенный из яблок, выращенных на родной земле, заботливыми руками и с большой любовью.