Эколого-гигиенические аспекты питания школьников г. Орла

Одной из первоочередных задач в общем комплексе мероприятий по укреплению здоровья и профилактике заболеваний у различных категорий населения является рационализация питания. При этом особое

значение имеет обеспечение адекватным питанием школьников, у которых с одной стороны отмечаются интенсивные процессы роста и развития, а с другой – недостаточно высокая сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды.

Физиологические особенности школьников характеризуются интенсивностью роста, напряженностью обмена веществ, половым созреванием, увеличением энергетических затрат и формированием типа высшей нервной деятельности.

Для данного возрастного периода характерна повышенная умственная и физическая нагрузка в связи с сочетанием учебных занятий в школе с производственным процессом и спортом. Поэтому рациональное питание является важным условием для поддержания здоровья, роста и развития детей.

Особая роль в этом отношении принадлежит витаминам – незаменимым пищевым веществам, необходимым для осуществления механизмов ферментативного катализа, нормального течения обмена веществ, поддержания гомеостаза, биохимического обеспечения всех функций организма [1, 3, 4].

Значение витаминов в рационе детей и подростков трудно переоценить. Установлена связь между питанием, содержанием в рационе витаминов и состоянием центральной нервной системы, умственной и физической работоспособностью. Недостаточное поступление витаминов отрицательно сказывается на показателях общего физического развития школьников, их заболеваемости, успеваемости, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и в конечном итоге препятствует формированию здорового организма.

Из литературных данных известно, что организм человека не синтезирует витамины (или синтезирует отдельные витамины в недостаточном объеме) и должен регулярно получать их в готовом виде в таких количествах, которые соответствуют физиологическим потребностям [1, 3] .

Нами проведены многолетние исследования (2008-2014 гг.) рационов фактического питания школьников г. Орла. Контингент обследуемых составили учащиеся 14-17-лет. Изучение фактического питания в сезонной динамике осуществлялось методом балансовых расчетов и анкетно-опросным методом [ 2 ] .

Как показали наши исследования, в рационах питания школьников отмечается дефицит основных витаминов. Так обеспеченность ретинолом (А) в осенний период составляла в среднем 49% от норм физиологической потребности у юношей и 63% – у девушек. Обеспеченность аскорбиновой кислотой (С) – 60% у юношей и 65% у девушек; тиамином (В1) – 71% и 74%; рибофлавином (В2) – 66% и 68%; пиридоксином (В6) – 78% и 90% соответственно.

В весенний период обеспеченность витамином А составляла в среднем 43% от физиологической нормы у юношей и 56% у девушек; витамином С – 49% и 52%; витамином В1 – 53% и 57%; витамином В2 – 67% и 53%; витамином В6 – 64% и 73% соответственно. Причём девушки обеспечены витаминами несколько лучше, чем юноши.

Однако истинные величины витаминной недостаточности более значительны, если принять во внимание процессы разрушения отдельных витаминов при различных видах термической обработки пищи.

Установленный дефицит витаминов можно объяснить ещё и временем проведения исследования (октябрь – март) и связанные с этим сезонные ограничения в потребление отдельных продуктов, прежде всего, овощей и фруктов. Следует отметить, что у юношей и девушек обеспеченность витаминами выше в осенний период по сравнению с весенним: ретинолом – на 6% у юношей и 7% у девушек; аскорбиновой кислотой – на 10% и 13%; тиамином – на 17% и 16%; рибофлавином – на 16% и 15%; пиридоксином – на 14% и 18% соответственно.

Результаты проведенных исследований показали, что характерной чертой фактического питания обследуемого контингента является низкая обеспеченность рационов витаминами, составляющая в среднем 56% от физиологических норм.

Выявлено также, что в весенний период года содержание витаминов в рационах питания учащихся ниже, чем осенью, в среднем на 11%. При этом наибольший недостаток выявлен в отношении витаминов С и А. Причем, несколько больший дефицит витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, выявлен в рационах питания юношей.