Экспериментальные исследования и разработка технологии полутвердого сыра с пропионовокислыми бактериями
Автор: Линкевич Евгений Тадеевич, Логинов Виталий Анатольевич, Гаврилова Наталья Борисовна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (14), 2014 года.
Бесплатный доступ
Представлены результаты экспериментальных исследований микробиологических и биохимических параметров технологии полутвердого сыра. На основании полученных данных сделаны выводы и даны рекомендации. Установлено, что активность развития пропионовокислой микрофлоры в опытных полутвердых сырах была выше, чем в контрольных, это способствовало формированию рисунка из крупных глазков и образованию пряного орехового вкуса. Рекомендовано для использования в технологии полутвердого сыра с пропионовокислыми бактериями при уходе за ним в процессе созревания сочетания защитного покрытия «Латекс» и пленки «Криовак».
Сыр, пропионовокислые культуры, созревание, рисунок, крупные глазки
Короткий адрес: https://sciup.org/142198994
IDR: 142198994
Список литературы Экспериментальные исследования и разработка технологии полутвердого сыра с пропионовокислыми бактериями
- Майоров, А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров/А.А. Майоров. -Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999. -210 с.
- Майоров, А.А. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография/А.А. Майоров, Е.А. Николаева. -Барнаул, 2005. -223 с.
- Защитные латексные покрытия в сыроделии: состояние и перспективы/А.Г. Снежко [и др.]//Сыроделие и маслоделие. -2012. -№ 1. -С. 48-50.
