Эногастрономический туризм как фактор развития рынка вина в России

Важную роль в развитии потребления российских вин способен сыграть энотуризм. Ориентируясь в первую очередь на собственный опыт при выборе вин, потребители более активно интересуются локальными винами, с которыми они имели возможность познакомиться, посетив винные регионы и дегустации.

В мире существуют сотни сортов винограда: «пино-нуар», «мальбек», «рислинг», «каберне-совиньон», «мерло», «шардоне», «пино-гри» и другие. Сорта бывают красными и белыми. Красное и розовое вино делают из красных сортов винограда:

«мерло», «пино-нуар». А белое и оранжевое — из белых, например, «шардоне» или «совиньон-блан». Вино из разных сортов винограда различается на вкус и запах.

Эмоции, полученные во время эногастрономического знакомства с миром виноделия, оставляют незабываемые впечатления и точно окажут влияние на выбор в пользу уже знакомого сорта.

В настоящей аналитической работе представлена современная картина винной индустрии России. Само понятие «винная индустрия» включает в себя виноградарство, виноделие, винный рынок и винный бизнес.

Виноградарство

• 1.    Виноградарство в России преимущественно развито на юге страны и в регионах Северного Кавказа. По данным Росстата, общая площадь виноградников составляет 87,7 тыс. га на 2022 год.

• 2.    В 2022 году экспертами проекта 50 Best Tastes of Russia были отобраны 50 лучших винных хозяйств России. По версии путеводителя, 24 из 50-ти лучших винодельческих хозяйств расположены в Краснодарском крае, 20 - в Крыму, 6 - в других регионах России [3].

Доля основных винодельческих хозяйств России в разрезе регионов отображена на рисунке 1 (составлено автором по материалам [3]).

Краснодарский край крым

• *■■ Республика Северная Осетия-Алания

Ставропольский край

Республика Северная Осетия-Алания

Рес2% лика Дагестан

Краснодарский

Волгоградская область Республика Дагестан Ростовская область

Ростовская область 8%

Ставропольский край 2%

Волгоградская область

2%

Рисунок 1 - Топ-50 лучших винных хозяйств России по регионам.

Краснодарский край занимает 1-е место в России по объемам производства в общероссийском производстве винодельческой продукции.

К основным винодельческим регионам России также относятся:

• •     Крым (Республика Крым и Севастополь);

• •     Республика Дагестан;

• •     Ставропольский край;

• •     Ростовская область;

• •     Волгоградская область;

• •     Республика Северная Осетия-Алания.

Основные показатели рынка вина в России

Объем производства вина в России

По информации Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка (далее — Росалкогольрегулирование), за три года с 2019 по 2021 г. в России произведено 2,179 млрд литров тихих вин и игристых вин. Соотношение объемов произведенного к проданному варьируется около 100%, что является доказательством активного спроса на местные вина ЗГУ. Необходимо создать все условия для наращивания производственных мощностей, чтобы предупредить перераспределение рынка в пользу импорта.

Таблица 1 - Объем производства вина в России (составлено автором по материалам [1])

показатель	произведено в России за год			из них продано в России за год, в %
	2019	2020	2021	2019	2020	2021
объем винодельческой продукции, тыс. дал	87 286	70 348	60 266	102%	98%	102%

Потребление вина в России

В представленной ниже таблице приведены данные из Статистического сборника Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка за 2019-2021 годы1. Сведения за 2022 год появятся после сдачи алкогольной декларации всеми субъектами розничной торговли, то есть не ранее конца первого квартала 2023 года. Поэтому анализ ситуации в винодельческой отрасли проводился на основании данных 2019-2021 г.

Таблица 2 - Сведения о розничной торговли винодельческой продукцией в России

(составлено автором по материалам Статистического сборника ФСРАР [2])

	продано в России винодельческой продукции (всего), тыс. дал			объем проданной в России винодельческой продукции Российского производства (всего), тыс. дал			объем проданной в России (импортной) винодельческой продукции, тыс. дал
	2019	2020	2021	2019	2020	2021	2019	2020	2021
объем в тыс. дал	111 445	106 684	99 498	89 277	69 094	61 360	22 168	37 590	38 138
в % к общему объему проданной продукции в год	-	-5%*	-6%**	80%	65%	62%	20%	35%	38%
численность населения трудоспособного возраста, тыс. чел	81 361,7	82 677,7	82 279, 4	81 361,7	82 677 ,7	82 279,4	81 361,7	82 677 ,7	82 279,4
на душу совершеннолетнего населения, литров в год (л/г) 2	14	13	12	11	8	7	3	5	5

*относительно 2019 г.

**относительно 2020 г.

Потребление вина в России составляет, в среднем, от 12 до 14 литров в год на душу трудоспособного населения. Согласно отчету, в 2021 году количество выпитого вина на душу населения в России распределяется в отношении 38% к 62% в пользу российского производства.

В 2020 г. наблюдается падение продажи вина в России на 5% относительно 2019 г. Основная причина — снижение реальных доходов населения под влиянием экономического кризиса. В период пандемии коронавирусной инфекции COVID-19 весомый «вклад» в сокращение продаж внесет падение спроса на вина со стороны сектора HoReCa: в течение действия карантинных мероприятий он был практически нулевым.

В 2021 г. сокращение объема продажи вина продолжилось и составило -6% относительно предыдущего 2020 г., что обосновано окончанием пандемии и резким ростом занятости населения, о чем свидетельствует динамика доходов населения в России.

Таблица 3 – Сведения о доходах населения России по годам (на основании данных

Росстата [1])

Показатель	2019	2020	2021
Среднедушевой денежный доход всего населения, руб.	35 506	36 240	40 040
величина прожиточного минимума, руб.	10 890	11 312	11 908
отношение среднедушевого денежного дохода к величине прожиточного минимума	3,26	3,20	3,36

На основании анализа статистических данных Росстата, приведенных в таблицах 1-3, можно сделать следующие выводы.

• 1.    В условиях снижения доходов в 2020 году по отношению к 2019, отмечается сокращение потребления винодельческой продукции на 7% и переход части покупателей вина к более дешевому крепкому алкоголю.

• 2.    В 2021 году прослеживается рост доходов населения в среднем на 10%, что связано с выходом России из пессимистичного пандемийного этапа. Однако несмотря на рост доходов, объем потребления вина и винодельческой продукции продолжает сокращаться, что оправдано ростом занятости населения и необходимости сохранять работоспособность.

• 3.    Опираясь на эту информацию, можно сделать однозначный вывод — спрос на вино в России есть, и находится в перспективе.

Импорт вина

Таблица 4 – Объем импорта вина в Россию (составлено автором по материалам

Статистического сборника ФСРАР [2])

показатель	импортировано в Россию			из них продано в России за год, в %
	2019	2020	2021	2019	2020	2021
объем винодельческой продукции, тыс. дал	44 752	35 429	37 544	50%	106%	102%

По данным отчета Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка (далее – ФСРАР), в 2019 году до закрытия границ объем импорта вина составлял двойной запас его потребления. Впоследствии, с 2020 года, импорт стал затруднен по ряду политических причин, что привело к его сокращению на 10% (соответствует двухкратному сокращению запасов).

Наряду с этим, в таблице 1 отмечается давление на сегмент российских вин со стороны импортных: с 2019 по 2021 год: прослеживается рост спроса на импортные вина, обладающие разнообразием ассортимента и оказавшихся в дефиците (рисунок 2). Такое явление экономисты называют неценовым детерминантом спроса.

Изменение спроса на винодельческую продукцию в России 2019-2021 г.

винодельческую     продукцию продукцию

• ■ 2019 ■ 2020 ■ 2021

Рисунок 2 – Динамика спроса на винодельческую продукцию в России

При этом соотношение производства вина внутри страны к импорту находится в пользу внутреннего производства (таблицы 1 и 4).

По данным ФСРАР, за три года с 2019 до 2021 гг. объем производства вина в 2 раза превысил объем импорта:

• •     импорт - 1,117 млрд литров

• •     производство - 2,179 млрд литров

Винный маркетинг в России

Очень сложно вырастить качественный и достигший оптимальной физиологической зрелости виноград, а потом произвести из него качественное вино. Не менее сложно продать произведенное вино. Поэтому только активные и креативные производители вместе с компетентными специалистами могут добиться успеха в этом вопросе и завоевать лояльность покупателя.

К наиболее популярным маркетинговым инструментам в арсенале российских производителей для продвижения своих вин на рынке можно отнести следующие:

• •     участие в винных конкурсах, как в России, так и за рубежом. На

сегодняшний день в России конкурсную оценку вин осуществляют 8 площадок;

• •     участие в винных выставках, как в России, так и за рубежом. В России

ежегодно проводится порядка 9 винных выставок;

• •     работа с винными экспертами, сомелье, винными критиками, журналистами

и блогерами (как зарубежными, так и российскими);

• •     развитие винного туризма;

• •     проведение маркетинговых мероприятий со своей продукцией (PR-

• дегустации, мастер-классы, эногастрономические ужины, винные фестивали и т. д.);

• •     открытие фирменных магазинов и винных баров;

• •     работа в социальных сетях;

• •     привлечение иностранных «летающих» энологов;

• •     работа со СМИ;

• •     реклама в специализированных журналах, на сайтах, на телевидении (в

разрешенное время);

• •     создание винных школ и клубов;

• •     работа с поп-звездами и публичными личностями.

Винные блоггеры в России

Винное блоггерство является весьма популярным явлением в современной России. Причем популярность винных блогеров никак не связана с уровнем их винного образования или опытом работы в индустрии. Какой-либо цензуры по отношению к этому роду деятельности в России не существует — каждый вправе выражать свои мысли. Наиболее популярными социальными сетями среди российских винных блогеров являются Instagram, Facebook, Telegram и видеохостинг YouTube.

Демографический фактор

Выход в ближайшие 2-3 года на рынок нового поколения потребителей (поколение Z) задаст новый тренд в предпочтениях алкогольной продукции, и потребление винодельческой продукции, подобно европейским странам, покажет резкий скачок.

При этом на спрос окажет влияние демографический фактор малочисленности поколения, рожденного в 90-е годы 20 века. В перспективе 10-15 лет рынок может ожидать сокращение числа активных потребителей вина по демографическим причинам, считают эксперты BusinesStat, т.к. потребительский возраст покупателей вина начинается с 25 лет (возраст потребления пива примерно на 10 лет раньше). Аналитики BusinesStat отмечают, что с учетом падения рождаемости в конце 1990-х, рынок начнет недополучать новых покупателей.

Выводы

• 1.    Энотуризм, а именно его развитие в России, выведет потребление и производство винодельческой продукции на новый уровень - доля розничной торговли именно российских вин в ВВП страны сильно возрастет. Причина - клиент при своем выборе в первую очередь опирается на собственный опыт. Его личное знакомство с продукцией местных винодельческих хозяйств (например, дегустации, эногастрономические туры и фестивали, гастрономические массовые мероприятия, обучение в винных школах и т.д.) станет важнейшим аргументом при выборе вина.

• 2.    За последние 3 года отношение производства вина внутри страны к импорту находится в пользу внутреннего производства и составляет двухкратный объем от импортного, что свидетельствует о перспективе развития виноделия в России, имея производственные мощности с общей площадью виноградников 87,7 тыс. га.

• 3.    Инструменты интернет-маркетинга окажут дополнительное весомое воздействие для развития энотуризма, ведь винное блоггерство не попадает под ограничения законодательства, и расценивается как высказывание личного мнения

  (свобода слова), а не рекламу. В то время, как реклама алкогольной продукции в России запрещена с 2013 года.