Этапы жизненного цикла рынка функциональных продуктов питания

Функциональное питание представляет собой продукты, обладающие научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов [1]. В последние годы этот сегмент набирает большую популярность среди потребителей всех возрастных категорий, заботящимися о здоровом образе жизни и стремящиеся к улучшению качества жизни [7].

Особенностью развития функционального питания является его стратегическое значение для государства и здоровья нации, и обеспечение продовольственной безопасности [5]. По данным экспертов, более 80% населения России, испытывает дефицит микро- и макронутриентов, потребляя на 40% больше сахаросодержащих изделий с пониженной пищевой ценностью и высоким гликемическим индексом, продуктов с высоким содержанием насыщенного жира, что является одной из причин роста неинфекционных заболеваний, на которые приходится до 70% смертей в стране [9].

Определяющим направлением стратегического развития компаний на рынке функциональных продуктов питания является ориен- тир на этапы жизненного цикла отрасли по отдельным категориям продуктов. В данном случае необходимо формировать ретроспективный анализ развития рынка и дальнейшие прогнозы развития исходя из общего анализа развития отрасли и отдельных продуктовых категорий как в общемировом масштабе, так и на национальном рынке.

Модель жизненного цикла отрасли демонстрирует, основные этапы развития рынка в течении определенного времени и в классическом виде представлено четыре основные стадии: вхождение на рынок (зарождение), рост рынка, зрелость (при возможной дифференциации продуктовых категорий) и этап упадка.

Изучение жизненного цикла отрасли и поведение основных игроков на международном и национальных рынках, помогает прогнозировать будущие изменения, определять видение поведение основных конкурентов и вырабатывать собственную стратегию поведения.

Рассматривая общие тенденции развития мирового рынка функциональных продуктов питания, стоит отметить, что в 2022 году объем он оценивался в 261,23 миллиарда долларов США, а к 2030 году прогнозируется рост до 551,47 миллиарда долларов США, что по отношению к 2023 году должно составить 9,91% среднегодового темпа роста [7]. Данные темпы роста свидетельствуют, что рынок находится в активной фазе роста, и может от- носиться к одному из быстрорастущих рынков в сфере продовольственных продуктов. Мировой потребительский рынок функциональных пищевых продуктов состоит на 5065% из молочных продуктов, на 9-10% из хлебобулочных изделий, на 3-5% из функциональных напитков и на 20-30% из других пищевых товаров [6].

Основным рынком функциональных продуктов питания является Азиатско-Тихоокеанский рынок. Большая популярность на этом рынке объясняется растущим интересом представителей этого региона к правильному питанию. Также на объем рынка повлияла непереносимость лактозы у большинства населения, что поспособствовало созданию молочных продуктов (молоко и йогурт) на растительной основе [2].

Объём Азиатско-Тихоокеанского рынка функциональных продуктов на момент 2024 года оценивается в 98,53 млрд долларов

США, к 2029 году прогнозируется рост рынка до 146,99 млрд долларов США, что составит 8,33% среднегодового темпа роста. Основной рост рынка функциональных продуктов обеспечивается за счет инновационных разновидностей функциональных напитков [6].

Российский рынок функциональных продуктов питания, начал формироваться позднее общемирового. В период с 2006 по 2010 год основная доля продаж на рынке функционального питания приходилась на хлебобулочные изделия и составила в среднем 36,618 млрд. руб. [6].

В период с 2017 по 2020 гг. на рынке активнее стали развиваться и другие виды функциональных продуктов питания. Поэтому к концу 2020 года наибольший удельный вес в общей группе функциональных продуктов составляли кисломолочные продукты и йогурты, как правило имеющие в своем составе пребиотики и пробиотики (табл. 1).

Таблица 1. Производство функциональных продуктов в России в период с 2017 по 2020 год [6]

За период с 2020 по 2024 годы рынок функционального питания показал стабильный рост. Наибольшие темпы роста продемонстрировали категории напитков и снеков, что связано с увеличением потребления здоровых альтернатив традиционным продуктам. Хлебобулочные и кондитерские изделия показали умеренный рост, тогда как молочная категория стабилизировалась на уровне 2019 года. Это может свидетельствовать о смене предпочтений потребителей в сторону более легких и удобных форматов питания [8].

Объём российского рынка в 2019 году составил 269,1 млрд. руб. К 2024 году прогнозировался рост до 366,7 млрд. руб. Несмотря на рост рынка на 73%, что считается доста- точно высокими темпами, как утверждают эксперты, российский рынок по-прежнему серьезно отстает от общемирового. Так, функциональное питание в общем объеме пищевой продукции в США занимает 30-35%, до 50% его доля доходит в Японии, 15-25% – в странах ЕС. В России доля произведенных чудо-продуктов пока не превышает одного процента [3].

В целом ретроспективный анализ наглядно демонстрирует, что анализируемый рынок в России находится на стадии выведения товаров на рынок с переходом в стадию роста. Основной аргументацией такой характеристики этапов является также и обеспечение законодательного регулирования националь- ного рынка. Только в 2024 году появились законодательные инициативы о необходимости закрепления на правовом уровне понятия «функциональных продуктов» для дальней- шего регулирования отрасли и государственной поддержки ее развития.

В августе 2024 года, впервые состоялось заседание Экспертного совета Роскачества по развитию рынка функционального питания, на котором обсуждалась дальнейшая стратегия развития натуральных функциональных продуктов питания в рамках утверждённой в феврале 2024 года «Стратегии научнотехнологического развития РФ», где рассматривается такое приоритетное направление как «создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания» [9].

Наличие государственных программ поддержки здорового питания населения стимулируют производителей разрабатывать инновационные решения (например, в области использования спирулины [4]) и улучшать качество продукции, а введение новых стандартов и требований к маркировке продуктов помогает потребителям лучше ориентироваться в выборе функциональных продуктов.

Появление инновационных решений, таких как персонализированное питание и нутриге- нетика, может привлечь новых потребителей и сформировать другие категории функциональных продуктов. Это дает возможность развития альтернативных производств регио- нальным игрокам агропродовольственного сектора [10].

Тем не менее эксперты отмечают и потенциальные проблемы, с которыми можно столкнуться на новом продуктов рынке: более высокая стоимость на функциональные продукты, которая ограничивает доступ к ней всех слоев населения; отсутствие последовательности в правилах, касающихся использования различных ингредиентов; сложности, связанные с выявлением фальсификаций в сфере функциональных продуктов питания [1].

В заключении стоит подчеркнуть, что наиболее прогрессивные российские производители могут выходить с инновациями в области функциональных продуктов питания как на зарубежный рынок, который находится на стадии активного роста, так и увеличивать долю на российском рынке, который только зарождается. В данном случае есть возможность занятия своей ниши, но при этом ожидать увеличения конкуренции и более системного государственного регулирования развития данной отрасли.