К вопросу о повышение эффективности производства за счет переработки мяса в полуфабрикаты в ЗАО «Озеры-молоко»

Каждое предприятие производит продукцию с целью получения прибыли. С помощью переработки мыса можно достичь наибольшей прибыли, так как на продажу будут поставляться не сырье, а полуфабрикаты, стоимость которых больше. Для обеспечения устойчивого развития сельскохозяйственного производства, с помощью освоения полной и частичной переработки сырья в готовую продукцию или полуфабрикаты.

В наше время производство продуктов питания имеет ряд особенности, которые необходимо соблюдать всем, кто желает выйди на этот рынок. Максимизация прибыли путем повышения объемов производства качественного продукта, соответствующего требованиям потребителей является главной целью каждого предприятия. До 1989 года производство мяса и мясопродуктов увеличивалось ежегодно на несколько процентов, но в связи с появлением импортной продукции и повышением цен на мясо произошел спад производства этих продуктов. Общий объем перерабатываемого мяса значительно сократился, возросла реализация в виде сырья, что не способствовало увеличению прибыли предприятием. В переработанном виде реализовалось около 55% мясных продуктов, по сравнению с европейскими странами, где этот показатель приравнивается к

90%. Но в связи с санкциями в адрес России экономика в области сельского хозяйства потерпела значительные изменения в положительную сторону, так как объем капитальных вложений в сельское хозяйство значительно возрос и были созданы наиболее выгодные условия для средних и мелких фермеров в России. Особенным спросом пользуются мясные фарши в виде полуфабрикатов, стабильности фаршевых эмульсий, увеличения выхода готового изделия, а также улучшением внешнего вида мясного продукта, с помощью улучшения цвета и текстуры.

В данной статье основным предложением является организовать переработку мяса говядины в фарш. Это будет способствовать быстрейшей реализации мясного сырья. Также производство полуфабрикатов в виде фарша поможет предприятию сохранить имеющихся потребителей и привлечь новых клиентов.

ЗАО «Озеры-молоко» расположено в Озерском районе, рядом с районным центром г. Озеры в 120 км к югу от столицы. Специализация предприятия – производство и реализация продукции животноводства, племенное животноводство. В ЗАО «Озеры-молоко» имеется 2 560 голов КРС, в том числе дойное стадо 1 300 голов коров. Для осуществления своей производственной деятельности хозяйство располагает тремя молочнотоварными фермами, тремя фермами РСО, двумя фермами по откорму молодняка, ветлечебницей, ремонтными мастерскими с соответствующим оборудованием и современную кормозаготовительную технику. Имеющиеся земельные площади расположены в экологически безопасном районе.

Многолетним партнером по оптовой закупке молоко является молокоперерабатывающий завод компании «Вимм-Билль-Данн». Государственным племенным реестром хозяйству присвоен уникальный регистрационный код 502 201 201 030. Согласно приказу Минсельхоза РФ от 17.12.2009 г. № 589 ЗАО «Озеры-молоко» является племенным репродуктором по разведению крупного рогатого скота черно-пестрой породы. С целью постоянного улучшения продуктивных качеств скота и экстерьера в ЗАО «Озеры-молоко» на протяжении 8 лет проводится индивидуальное закрепление быков-производителей за маточным поголовьем. ЗАО «Озеры-молоко» в Московской области кроме производства молока занимается также и племенным животноводством.

Ежегодно реализуется более 100 голов племенных нетелей. Рост поголовья высокопродуктивных животных как ответ на задачу по развитию животноводства, поставленную государством, привел к росту спроса на племенной молодняк. Поэтому усилия хозяйств по выращиванию высокопородных племенных животных как никогда прежде востребованы сегодня на рынке. В первую очередь нетели реализуются внутри группы компаний, а затем формируется предложение для внешних клиентов. В 2013 году объем реализации племенных животных из ЗАО «Озеры-молоко» составил 120 голов. Племенную работу в хозяйствах курирует отделение некоммерческого партнерства «Мосплем» в Луховицком районе. Основными направлениями деятельности организации являются:

• -    разведение КРС;

• -    производство и реализация молока, мяса;

• -    производство кормов для КРС;

• -    производство зерновых;

• -    оказание услуг.

Анализ за 2012-2013 года показал убыток от продажи мяса, так как продается сырье, стоимость которого не покрывает затраты. За 2013 год произошло снижение объемов реализуемой продукции ЗАО «Озеры-Молоко» по сравнению с 2012 годом на 7,9%, так как сократился объем поголовья нетелей.

На основе проведенного анализа текущей деятельности исследуемого предприятия, основными направлениями повышения эффективности производства за счет переработки мыса в полуфабрикаты на предприятие ЗАО «Озеры-Молоко» является:

• 1.    Производство полуфабрикатов, что позволит увеличить выручку от продаж.

• 2.    Снижение себестоимости мяса в переработке, этого можно достичь с помощью внедрения нового оборудования.

• 3.    Увеличить объем воспроизводства стада, данная тенденция была намечена в 2013 году.