Качественная характеристика сортов смородины золотистой (Ribes aureum Pursh) в России

Введение. Смородина золотистая ( Ribes aureum Pursh, сем. Grossulariaceae ) происходит из Северной Америки. В России ее начали выращивать с 1816 г., как неприхотливую декоративную культуру, привлекательную обильным цветением [1–4]. Кустарник отличается засухо- и жаростойкостью [5], пригоден для озеленения в суровых условиях Сибири [6, 7], он благополучно растет на угольных отвалах Кузбасcа [8].

С 1950-х гг. смородину золотистую широко культивировали в лесозащитных полосах и живых изгородях, позже появился интерес к помологическим достоинствам этой культуры. Хотя первый сорт Крандаль (Crandell), выписанный еще в 1895 г. И.В. Мичуриным из Германии, ока- зался неустойчивым, но его семенное потомство – сорта Сеянец Крандаля, Пурпур с красными плодами, Ундина с черными, Шафранка с желтыми плодами – было лучше адаптировано к условиям России [1–3]. В дальнейшем эта нетрадиционная ягодная культура, представляющая интерес для плодоводства, была включена в селекционный процесс.

Плоды смородины золотистой – ценный источник витаминов С, А, В, катехинов и лейкоан-тоцианов (200–470 мг%), солей фосфора, калия, магния и кальция, поэтому они применяются в народной медицине как вяжущее и потогонное средство. Плоды пригодны для переработки, насыщены сахарами, органическими кислотами (яблочной, лимонной, янтарной) и пектинами (до 2,9 %), только требуется удаление засохшей чашечки, долго сохраняющейся на зрелом плоде [3, 9, 10].

Цель исследования : оценка качества плодов смородины золотистой у 16 сортов, испытанных в различных регионах России.

Объекты и методы исследования. Объектами изучения служили плоды сортов Ермак, Изабелла и Мускат , полученные на Новосибирской ЗПЯОС им. И.В. Мичурина [2]; Венера, Зарина, Ляйсан, Находка , Фатима и Шафак , испытанные северо-западнее г. Уфы (Башкирский НИИСХ УФИЦ РАН) [11, 12]; Бусинка, Драгунская, Медовый Спас и Сенсанс [9], отобранные в Белгороде (НИУ БелГУ) и сорта Бузулук, Мандаринка, Хопер [1], полученные в Москве (ГБС РАН). Качественная оценка плодов проведена в 2015–2019 гг. согласно «Программе и методике сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур» с использованием общепринятых методик для биохимического анализа [9–13].

Результаты исследования и их обсуждение. Плоды у сортов R. aureum различаются по форме, окраске и вкусу. Большинство сортов имеют округлые, темноокрашенные плоды (табл.), за исключением сортов Зарина, Ляйсан, Медовый Спас и Мандаринка, плоды которых оранжево-желтые, наделены нежным сладким вкусом. Кожица у плодов, чаще всего, средней толщины, отрыв плодоножки сухой. По числу плодов на кисти сорта распределились в такой последовательности: Бузулук , Ляйсан – 5–6; Изабелла, Ермак , Драгунская, Медовый Спас, Сенсанс – 5–7; Венера, Хопер, Шафак – 6–7; Мандаринка – 6–8; Мускат – 7–9; Бусинка – 9–11 шт.

Морфологическая и дегустационная характеристика плодов сортовой смородины золотистой

Сорт	Средняя масса плодов, г	Форма плодов	Окраска плодов	Плотность кожицы	Вкус плодов
Ермак	1,2±0,6	Округлая	Черная	Средняя	Кисло-сладкий
Изабелла	1,4±1,0	Округлая	Черная	Средняя	Кисло-сладкий
Мускат	1,3±0,7	Округлая	Черная	Средняя	Сладко-мускатный
Венера	1,8±0,7	Эллиптическая	Черная	Средняя	Сладко-вяжущий
Зарина	1,5±0,4	Округлая	Оранжевожелтая	Средняя	Сладкоцитрусовый
Ляйсан	1,4±0,6	Округлая	Апельсиновожелтая	Плотная	Освежающе-сладкий
Находка	1,7±0,3	Каплевидная	Черная	Плотная	Кисло-сладкий
Фатима	2,0±1,0	Округлая	Черная	Плотная	Сладко-кислый
Шафак	2,0±0,8	Овальная	Коричневорубиновая	Плотная	Сладко-кислый
Бусинка	0,9±1,6	Округлая	Черная	Средняя	Сладко-освежающий
Драгунская	1,5±0,9	Округлая	Черная	Средняя	Сладко-кислый
Медовый Спас	1,9±1,0	Округлая	Оранжевожелтая	Средняя	Сладко-освежающий
Сенсанс	0,9±0,8	Округлая	Черная	Средняя	Сладкий
Бузулук	0,9±0,3	Округлая	Черная	Средняя	Сладко-освежающий
Мандаринка	0,7±0,2	Округлая	Оранжевожелтая	Средне-тонкая	Приятно-сладкий
Хопер	0,8±0,4	Овальная	Бордовая	Средняя	Сладко-кислый

Сорта из Башкирии отличаются крупноплод-ностью, масса плодов достигает 2 г и более; самые длинные кисти у сортов Фатима и Ша-фак . Если сравнивать плоды по длине, то у сорта Находка она составляет 1,3 см, более короткие (длиной 0,8 см) – у Зарина и Ляйсан. В плодах сортов Фатима и Ляйсан наименьшее число семян, в среднем около 14 шт. (у других сортов – до 50 семян); у первого сорта масса 1000 семян составляет 0,33 г, у второго – 0,26 г.

В плодах смородины золотистой в среднем 20–22 % (от 14 до 31 %) сухого вещества, причем у сортов новосибирской селекции его меньше, чем у других, в среднем 17,4 % (рис. 1).

Вкусовые качества плодов формируются за счет соотношения сахаров, кислот, дубильных и ароматических веществ. Особенность плодов R. aureum состоит в том, что на долю сахаров приходится от 6 до 16 % (в среднем 8,9 %), а органических кислот – в 6 раз меньше (от 0,4 до 2,6 %), их вкус часто сладкий. По насыщенности плодов сахарами лидируют сорта белгородской селекции (более 10 %), у остальных изученных сортов в плодах в среднем от 7 до 9 % сахаров.

Содержание аскорбиновой кислоты варьирует не только по годам исследования, но и различается у каждого сорта: от 40 до 98 мг% (рис. 2). Для сортов новосибирской селекции в среднем характерно 54,9 мг%; для башкирских сортов – 59,2; для белгородских – 67,5; у московских – 62,8 мг% витамина С в плодах.

Рис. 1. Содержание сухого вещества, суммы сахаров и органических кислот в плодах смородины золотистой, %

Хопер Мандаринка

Бузулук

Сенсанс

Медовый Спас Драгунская

Бусинка

Шафак Фатима

Находка Ляйсан Зарина Венера

Мускат

Изабелла Ермак

Рис. 2. Содержание аскорбиновой кислоты в плодах смородины золотистой, мг%

Сравнивая смородину золотистую белгородской и новосибирской селекции по насыщенности каротиноидами, мы отмечаем, что плоды сортов Драгунская – 7,9 мг%; Бусинка – 11,5; Медовый Спас – 12,3 и Сенсанс – 16,7 мг% менее богаты этими витаминами, чем плоды сибирских сортов Ермак – 39,1 мг%; Мускат – 40,1 и Изабелла – 44 мг%. Антоцианами наиболее насыщены плоды сортов Сенсанс – 264,5 мг%; Мускат – 256; Изабелла – 238; Ермак – 204 мг% , меньше сорт Бусинка – 149,3 мг%.

Выводы. Результаты проведенного исследования по всем изученным сортам R. aureum , дают углубленное представление о вкусе и химическом составе плодов, что важно для оценки возможностей дальнейшего использования в селекции.

Плоды смородины золотистой отличаются хорошими вкусовыми качествами, насыщены витамином С, пектинами, более богаты сахарами, чем плоды черной и красной смородины.

По итогам оценки плодов на содержание биологически активных веществ в качестве источников для селекции рекомендованы сорта смородины золотистой, имеющие высокие показатели по содержанию сухих растворимых веществ, – Венера, Драгунская , Медовый Спас, Находка ; сахаров – Бусинка, Венера, Мандаринка, Медовый Спас ; аскорбиновой кислоты – Бусинка, Венера, Драгунская, Зарина, Находка , Фатима и Хопер.

Изученные сорта R. aureum новосибирской, башкирской, белгородской и московской селекции являются ценными плодовыми кустарниками для культивирования и селекции в различных регионах России.