Качественно улучшить информацию для управления затратами в первичном виноделии

Сегодня с позиции концепции программного обеспечения информацией управленческого аппарата разных уровней управления, регламентированная и практикуемая на предприятиях винодельческой отрасли система учета, в частности информации о затратах не обеспечивает в полной мере тех требований, которые предъявляют к ней в условиях функционирования предприятий в рыночной экономике.

Важным направлением совершенствования информации для управленческий целей, на наш взгляд, является организация учета производственных затрат в увязке с технологическими переделами и процессами производства продукции. Например, в первичном виноделии таковыми являются следующие:

• •    переработка винограда, ягод и процесс первичного виноделия;

• •    хранение, уход и технологическая обработка виноматериалов;

• •    выработка вакуум сусла;

• •    долголетняя выдержка виноматериалов.

Для этих технологических переделов следует доводить бюджетируемые (плановые) задания по себестоимости, по нормам расхода затрат в разрезе материально-энергетических ресурсов, выхода виноматериалов из одной тонны перерабатываемого сырья (винограда), уровень отходов и некоторые другие показатели.

Реализовать на практике эти мероприятия, немыслимо, если на предприятии не налажен нормативный учет затрат и калькулирования себестоимости продукции.

Дело в том, что этот метод в условиях массового производства, как винодельческое, и устоявшегося технологического процесса производства продукции является наиболее совершенным, обеспечивающим управленческий персонал более оперативной и качественной информацией об отклонениях фактических затрат от бюджетируемых по причинам и виновникам.

Поэтому на наш взгляд возможности нормативного учета затрат по технологическим переделам и процессам будет реализоваться на практике только тогда, когда нормы и нормативы производственных затрат разработаны на прогрессивной основе и более детализированы. Номенклатура детализационных причин должна быть достаточно обширной. Для примера приведем следующие возможные причины отклонения в затратах.

• •    превышение норм расхода вспомогательных материалов;

• •    отклонения от требуемых стандартов сырья в производстве винодельческой продукции (сахаристость, кислотность, использования сырья в смеси сортов и др.);

• •    отклонение фактических закупочных цен на виноград от бюджетных;

• •    невыполнение плана поступления винограда и на этой основе непроизводительное использования дробильно-прессового оборудования и технологических емкостей;

• •    невыполнение мероприятий по повышению технического и технологического уровня и совершенствованию организации производства;

• •    применение сложных и высокозатратных технологических схем производства продукции, которые не оказывают существенное влияние на ее качественные характеристики;

• •    превышение уровня производственных отходов и неэффективная их переработка;

• •    наличие излишних операций по наливу, сливу винодельческой продукции в процессах хранения и ухода за виноматериалами.

Информации для управления затратами в таком разрезе не будет формальным лишь при обязательной фиксации отклонений и их причин в системе оперативного и бухгалтерского учета, например, как это делается при осуществлении технологического и микробиологического контроля.

Такое отставание в обеспечении информацией управленческий персонал о затратах отрицательно сказывается на обобщение и распространение передового опыта работы отдельных звеньев, бригад и участков по рациональному использованию материальных, энергетических и трудовых ресурсов и, самое главное, на оценку эффективности выбора технологической схемы производства соответствующего ассортимента продукции.

К сожалению, в настоящем для многих предприятий Республики Дагестан такой подход в обеспечении информацией управленческого персонала – остается еще нерешенной проблемой. Традиционным является расчет общей величины отклонения фактической себестоимости от бюджетной в целом по предприятию без детализации причин отклонений не только в разрезе технологических переделов и процессов, но и по сырью и вспомогательным материалам, составляющим более 85% затрат в себестоимости продукции.

Полнота организации и детализированного учета затрат по технологическим переделам и процессам и организационным формам производства продукции должна отвечать требованиям рыночной экономики, что позволяет устоять в конкурентной борьбе .