Качественные показатели коровьего, козьего и верблюжьего молока с учетом аллергенности

Одной из наиболее вероятных причин возникновения аллергии на белки молока называют присутствие в коровьем молоке, а также в молоке других жвачных животных β-лактоглобулина, который практически отсутствует в грудном молоке. Козье молоко традиционно считается менее аллергенным по сравнению с коровьим, что связывают с меньшим содержанием в нем αs1-казеина. В верблюжьем молоке, по мнению ряда авторов, фракции αs1-казеин значительно меньше, чем в коровьем молоке, и практически отсутствует β-лактоглобулин, что представляет интерес с точки зрения изучения аллергенности. Целью работы являлась сравнительная оценка верблюжьего, козьего и коровьего молока и получаемой из него простокваши разных видов с анализом белковых фракций молока и молочных продуктов как фактора аллергенности. Анализы молока и простокваши проводились по стандартным методам в лаборатории технохимического контроля ВНИМИ и в лаборатории кафедры технологии переработки продуктов животноводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.