Качественные показатели мяса кроликов при разных технологиях выращивания

В последние годы увеличивается интерес к производству крольчатины на крупных промышленных комплексах, при этом значительное количество крольчатины производится и по экстенсивной технологии содержания и выращивания кроликов.

Развитию этой отрасли максимально способствуют специфические особенности, связанные с мизерными энергетическими и материальными затра- тами на содержание и обслуживание животных.

Перспективность развития отрасли подтверждается высокой плодовитостью и скороспелостью кроликов, высокими питательными качествами получаемого мяса, ценностью шкурок и пуха.

Так, в течение года от одной крольчихи можно получить 60–70 кг мяса, 25–30 шкурок и около 1 кг пуха.

В процессе освоения новых технологий обнаружилось, что кролик как продуктивное животное малоизучен. В биологии и медицине кролик более изучен, чем в сельском хозяйстве. В значительной мере именно этим объясняется достаточно низкий уровень развития кролиководства в России. Неоднократные подъемы и спады в отрасли отражают уровень интереса производителей сельскохозяйственной продукции к этим животным. Кролик в нашей стране так и не превратился полностью в сельскохозяйственное животное, хотя в этом ранге он признан государством.

Основное поголовье кроликов в настоящее время сосредоточено в приу- садебных хозяйствах, хотя существуют и крупные промышленные предприятия. Большинство хозяйств используют экстенсивную технологию содержания кроликов, сезонное производство продукции.

Интенсивное использование крольчих и увеличение производства крольчатины возможно при создании оптимальных условий содержания для повышения производительности кролиководческих предприятий. Однако в известной нам литературе практически не встречается данных о сравнительной оценке кроликов по хозяйственнобиологическим показателям в зависимости от условий содержания и выращивания, а также о сравнительной оценке качества продукции, полученной при разных технологиях производства.

В связи с этим изучение хозяйственнобиологических особенностей кроликов, выращенных при разных технологиях производства, актуально и имеет практическое значение.

Целью работы явилась оценка качества мяса кроликов, выращенных при разных технологиях производства.

Материал и методы исследования. Научно-производственный эксперимент проводили на кроликах породы серый великан, в возрасте 2–3-го окрола, живой массой 5,3±0,2 кг. Для опыта были подобраны группы по 5 гол. кроликоматок, которые использовались при различных технологиях содержания. Животные I гр. выращивались на промышленном комплексе ООО «Раббит» по французской технологии – в механизированном помещении с регулируемым микроклиматом, II гр. – в открытых шедах на АПК «Диетпродукт».

Качество мяса оценивали по морфологическому и химическому составу. Морфологический состав изучали после обвалки тушки. Определяли отношение мышечной ткани к костной, отношение мышечной ткани к жировой, процентное содержание мышечной ткани и съедобных частей в тушке.

Проводили сортовой разруб тушки. Аминокислотный состав мяса кроликов исследовали в средних пробах мяса методом хроматографии на аминокислотном анализаторе. Было выделено 14 аминокислот, из них 8 незаменимых.

Для оценки химического состава мяса брали средние пробы, в которых устанавливали количество влаги,

Таблица 1. Выход мяса в тушке, %

Показатель	Группа
	I	II

Возраст 3 мес.

Количество мяса	82,7	84,6
Количество съедобных частей	86,1	86,7
Возраст 4 мес.
Количество мяса	82,3	84,5
Количество съедобных частей	85,9	86,4

Таблица 2. Показатели качества тушки

Месяц	Группа
	I	II

Отношение массы мышц к жиру

3	134,8	152,8
4	133,0	146,4
В среднем	133,9	149,6

Мясо-костное отношение

3	8,79	9,82
4	10,21	11,18
В среднем	9,52	10,53

белка, жира, золы общепринятыми методами.

Результаты исследования. Поскольку мясо кроликов считается диетическим и рекомендуется для питания детям и пожилым людям, определенное значение имеют такие показатели, как количество мяса в тушке и количество съедобных частей. В нашем случае эти показатели несколько выше были у животных II опытной гр. (табл. 1).

Ниже оказались показатели у кроликов I опытной гр. Несмотря на то, что с возрастом снижается процентное содержание мяса в тушке, больше отмечается его в тушках кроликов II опытной гр. В зависимости от возраста разница составляла от 0,9 до 2,2%. Подобные изменения установлены и по показателю количество съедобных частей тушки.

Важным показателем при оценке мясной продуктивности кроликов является отношение массы мышц к жиру и мясо-костное отношение (табл. 2).

По данным таблицы видно, что с возрастом убоя наблюдалось снижение этого показателя.

Это подтверждает вывод о том, что с возрастом снижается интенсивность роста мышечной ткани при повышении жироотложения. Интересным для оценки мясной продуктивности кроликов является такой показатель, как мясо-костное отношение, которое должно возрастать с возрастом. В нашем случае эта закономерность подтвердилась.

При выращивании кроликов в шедах мясо-костное отношение было выше, чем при содержании их в механизированных помещениях с регулируемым микроклиматом. В среднем более высокие показатели мясо-костного отношения были в тушках кроликов II опытной гр. Рассматривая изменения мясокостного отношения по возрасту кроликов каждой группы, отдельно следует отметить, что с возрастом оно увеличивается.

Кроличье мясо отличатся диетическими свойствами. В нем больше полноценного белка.

Мясо нежное за счет небольших межмускульных жировых прослоек, а сам жир по качеству превосходит жир других видов животных.

В нашем случае больше жира было в тушках кроликов II гр. (табл. 3). По !►

ЖИВОТНОВОДСТВО

Таблица 3. Химический состав тушек кроликов (n=3, Х±Sх)

Показатель	Группа
	I	II

3 мес.

Влага	71,3±0,21	68,5±0,22
Белок	17,9±0,09	20,8±0,10
Жир	8,3±0,10	10,4±0,09
Зола	1,2±0,01	1,3±0,02
Белок/жир	2,16	2,00
4 мес.
Влага	69,7±0,12	66,7±0,21
Белок	18,9±0,28	21,4±0,12
Жир	9,3±0,15	14,3±0,08
Зола	1,3±0,01	1,2±0,02
Белок/жир	2,03	1,51

Таблица 4. Аминокислотный состав мяса кроликов, мг/кг

Аминокислоты	Группа
	I	II
Заменимые аминокислоты	380,4	383,3
Незаменимые аминокислоты	457,7	465,1
Сумма аминокислот	838,1	848,4

таблице видно, что с возрастом в мясе кроликов увеличивается количество жира при незначительном изменении содержания белка. При этом наблюдается снижение содержания влаги в мясе. Так, установлено, что содержание белка в мясе кроликов опытных групп изменялось в сторону увеличения (Р<0,05–Р≤0,01). При убое кроликов в возрасте 3 мес. его было от 17,9±0,09% (I гр.) до 20,8±0,10% (II гр.), что на 1,0–0,6% меньше, чем при убое в 4 мес. Объясняется это дальнейшим ростом крольчат. Следует отметить, что больше белка независимо от срока убоя было в мясе кроликов II гр. (Р≤0,01).

Качество мяса оценивается и по соотношению жира и белка в нем. В нашем случае ниже оно оказалось в мясе, полученном от животных II гр.

С возрастом этот показатель снижается, что говорит о том, что прирост живой массы с возрастом смещается в сторону увеличения количества жировой ткани.

Аминокислотный состав изучали в средних пробах мяса при убое в 4-месячном возрасте методом хроматографии на аминокислотном анализаторе.

Было выделено 14 аминокислот, из них 8 незаменимых. Результаты исследования представлены в таблице 4.

Аминокислота	Шкала ФАО/ВОЗ		Группа
	г/л	%	I		II
			мг/кг	%	мг/кг	%
Изолейцин	40	100	39,8	99,5	39,9	99,8
Лейцин	70	100	69,3	99,0	68,9	98,4
Лизин	55	100	100,1	182,0	100,5	182,7
Метионин + цистин	35	100	34,3	98,0	35,7	100,9
Фенилаланин + тирозин*	60	100	53,6	89,3	58,1	96,8
Треонин	40	100	42,7	106,8	43,1	107,8
Валин	50	100	47,9	95,8	49,8	99,6
Итого	360	100	387,7	107,7	396,0	110,0

Примечание: *– в опыте отдельно тирозин не определен, данные только по фенилаланину

По таблице видно, что большее количество аминокислот, в том числе незаменимых, было в мясе кроликов II гр. Установлена положительная тенденция их увеличения в мясе кроликов при выращивании в определенных условиях окружающей среды, а именно в шедах на открытых площадках.

Расчет аминокислотного скора показал преимущество мяса кроликов над шкалой ФАО/ВОЗ (табл. 5). По сумме незаменимых аминокислот превыше-

ние шкалы ФАО/ВОЗ для идеального белка составило 27,7–36,0 мг/кг, или 7,7–10,0%.

Это произошло за счет большего количества в мясе таких аминокислот, как лизин и треонин, в отличие от идеального белка. Лимитирующими аминокислотами в мясе кроликов обеих групп являются изолейцин, лейцин, фенилаланин + тирозин и валин, содержание которых составляло от 89,3% (фенилаланин + тирозин, I гр.) до 99,8%

(изолейцин, II гр.) от нормы по шкале ФАО/ВОЗ.

Фенилаланин + тирозин стал лимитирующей аминокислотой, возможно, из-за того, что тирозин отдельно в мясе животных опытных групп не определялся. Следует отметить, что более полноценным было мясо кроликов II гр., поскольку содержание даже лимитирующих аминокислот в нем было более 95% от их идеального содержания, что подтверждает полноценность белка мяса. В мясе кроликов I гр. содержание фенилаланина + тирозина составляло 89,3% от нормы по шкале ФАО/ВОЗ, и, кроме того, в этом мясе была установлена еще одна лимитирующая аминокислота – метионин + цистин.

Таким образом, белок мяса кроликов II гр. по аминокислотному скору можно считать полноценным, поскольку лимитирующих аминокислот в нем больше 95% от их идеального содержания от нормы по шкале ФАО/ВОЗ.

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод о том, что условия выращивания кроликов на мясо оказывают влияние на его качество. Использование технологии выращивания на открытых площадках в шедах позволяет получать более качественное мясо с большим содержанием белка и незаменимых аминокислот.

Источник: Зоотехния и ветеринария f