Качество индеек разных пород

Сравнительное изучение мясной продуктивности и качества мяса индеек гибридной птицы Хайбрид разных кроссов и отечественной белой широкогрудой породы индеек актуально. Установлено, что индейки гибридной птицы Хайбрид достоверно превосходят индеек белой широкогрудой породы по предубойной массе, массе полупотрошеной и потрошеной тушки среднего кросса на 2,53; 2,03 и 1,83 кг (Р≤0,01), тяжелого кросса на 10,9; 8,62

и 7,87 кг (Р≤0,001), соответственно по показателям. При анатомической разделке тушек оказалось, что тушки от среднего и тяжелого кроссов гибридной птицы Хайбрид по абсолютной массе превосходили белую широкогрудую. У индеек всех опытных групп хорошо развиты грудные мышцы, которые имели удельный вес 32,3-39,5% от массы тушек.

Индейководство является одной из эффективных отраслей птицевод- ства, поставляющей наиболее ценное мясо из всех видов птицы. Индейки по качеству своей продукции для питания людей занимают ведущее место среди других птиц. Мясо индеек относится к категории диетического, оно хорошо переваривается и легко усваивается в организме человека, рекомендуется для лечебного питания. В мясе индеек содержится больше полноценных белков, в сравнении с другими видами птиц. Промышленное разведение индеек имеет резервы по увеличению ценного продукта питания – диетического мяса. Диетические качества мяса индеек позволяют ему быть конкурентоспособным по отношению к мясу других видов птицы, а также делают его привлекательным для производства продуктов специ- ального питания, например, для детского питания.

В настоящее время для производства мяса индеек используют тяжелые, средние и легкие кроссы индюков разных пород, в том числе новой породы – Хай-брид. Данная порода мало распространена в нашей стране, так как была выведена недавно, но, тем не менее, мясо птицы этой породы продается во многих отечественных магазинах.

Сравнительное изучение мясной продуктивности и качества мяса индеек гибридной птицы Хайбрид разных кроссов и отечественной белой широкогрудой породы индеек актуально и имеет практическое значение.

Методика. Научные исследования выполнены в «ИП КФХ Маркин С.В.». Для научно-хозяйственного опыта было подобрано 4 группы индеек в суточном возрасте по 30 голов (самцы) в каждой. 1 группа – контрольная, индюшата среднего кросса Белой широкогрудой породы; 2 группа – индюшата тяжелого кросса Белой широкогрудой породы; 3 группа – индюшата среднего кросса Хайбрид Грейд Мейкер; 4 группа – тяжелого кросса Hybrid Converter (Хай-боид Конвертер). Подопытные птицы содержались в одинаковых зоогигиени-ческих условиях, кормление проводилось по нормам ВНИТИП.

Выращивание средних кроссов проводили до 120-дневного возраста и тяжелых кроссов до 150 дней, после чего был проведен контрольный убой птицы по 5 голов из каждого кросса.

Для более полной и объективной оценки мясных качеств индеек проводилась анатомическая разделка и обвалка 5 тушек из каждой группы (ГОСТ Р 31473-2012). Разделку и обвалку потрошеных тушек индеек проводили по методике ВНИИПП. Части обваливали вручную с последующей зачисткой костей, затем их взвешивали и определяли содержание мышечной ткани, кожи, костей, жира сырца и массу внутренних органов.

Результаты. Из всех сельскохозяйственных птиц у индеек наиболее высокий убойный выход. Результаты контрольного убоя приведены в таблице 1.

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что кроссы Хай-брид, несмотря на меньший убойный выход в процентах, дают большее количество в килограммах продукции, чем аналогичные кроссы белой широкогрудой породы.

Установлено, что индейки гибридной птицы Хайбрид достоверно превосходят индеек белой широкогрудой породы по предубойной массе, массе полупотрошеной и потрошеной тушки среднего кросса на 2,53; 2,03 и 1,83 кг (Р≤0,01), тяжелого кросса – на 10,9; 8,62 и 7,87 кг (Р≤0,001), соответственно по показателям.

Изучение массы внутренних органов, в том числе субпродуктов, показало, что преимущество также было за индейками кроссов Хайбрид как в натуральном отношении по их массе,

Индейководство является одной из эффективных отраслей птицеводства, поставляющей наиболее ценное мясо из всех видов птицы. Индейки по качеству своей продукции для питания людей занимают ведущее место среди других птиц. Мясо индеек относится к категории диетического, оно хорошо переваривается и легко усваивается в организме человека, рекомендуется для лечебного питания.

Таблица 1. Результаты контрольного убоя

Показатель	Группы
	1 группа	2 группа	3 группа	4 группа

120 дней

Предубойная масса, г	8,3±0,28	-	10,83±0,31**	-
Масса полупотрошеной тушки, г	6,92±0,26	-	8,95±0,30**	-
Выход полупотрошеной тушки, %	83,4	-	82,6	-
Масса потрошеной тушки, г	6,21±0,21	-	8,04±0,27**	-
Выход потрошеной тушки, %	75,3	-	74,2	-

150 дней

Предубойная масса, г	-	12,3±0,28	-	23,2±0,46***
Масса полупотрошеной тушки, г	-	10,28±0,27	-	18,90±0,43***
Выход полупотрошеной тушки, %	-	83,6	-	81,5
Масса потрошеной тушки, г	-	9,27±0,23	-	17,11±0,36***
Выход потрошеной тушки, %	-	75,4	-	73,8

Таблица 2. Масса внутренних органов, кг

Показатель	Группы
	1 группа		2 группа		3 группа		4 группа
	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%

120 дней

Тушка потрошеная 6,21±0,21 75,3 - - 8,04±0,27 74,2 - - Голова 0,12±0,002 1,4 - - 0,16±0,003 1,5 - - Желудок 0,06±0,001 0,7 - - 0,10±0,002 0,9 - - Кончики крыльев 0,08±0,001 0,8 - - 0,13±0,001 1,2 - - Ноги 0,32±0,02 3,8 - - 0,39±0,02 3,6 - - Печень 0,12±0,001 1,4 - - 0,19±0,002 1,8 - - Семенники 0,008±0,0001 0,09 - - 0,01±0,0002 0,13 - - Сердце 0,02±0,002 0,2 - - 0,04±0,001 0,4 - - Жир-сырец 0,009±0,001 0,1 - - 0,02±0,001 0,15 - - Отходы (трахея, перо, кровь) 1,01±0,05 12,3 - - 1,29±0,02 11,9 - - Кишечник 0,32±0,03 3,9 - - 0,45±0,02 4,2 - - 150 дней Тушка потрошеная - - 9,27±0,23 75,4 - - 17,11±0,36 73,8 Голова - - 0,17±0,002 1,4 - - 0,35±0,01 1,5 Желудок - - 0,06±0,001 0,5 - - 0,14±0,002 0,6 Кончики крыльев - - 0,17±0,003 1,4 - - 0,30±0,01 1,3 Ноги - - 0,39±0,02 3,2 - - 0,70±0,03 3,0 Печень - - 0,15±0,003 1,3 - - 0,42±0,004 1,8 Семенники - - 0,007±0,001 0,06 - - 0,021±0,002 0,09 Сердце - - 0,05±0,002 0,4 - - 0,14±0,003 0,6 Жир-сырец - - 0,01±0,001 0,1 - - 0,07±0,001 0,3 Отходы (трахея, перо, кровь) - - 1,50±0,06 12,2 - - 2,88±0,05 12,4 Кишечник - - 0,49±0,03 4,0 - - 1,07±0,04 4,6 так и в относительном - выходу в процентах (таблица 2).

Как видно из данных таблицы 2, масса тушки и внутренних органов, и субпродуктов была выше у кроссов Хайбрид. Относительная масса внутренних органов по их соотношению по кроссам и породным группам практически одинаковая и различается в основном по абсолютной массе.

Сравнивая средние и тяжелые кроссы, можно наблюдать превосходство в абсолютном показателе массы внутренних органов у птиц Хайбрид.

жировой ткани птиц Хайбрид были выше на 0,011 кг у средних кроссов и 0,06 кг у тяжелых кроссов. В относительном соотношении - на 0,05 % и 0.2 % соответственно. Масса отходов средних и тяжелых кроссов (включающих массу трахеи, крови и перьев) была выше у птиц Хайбрид на 0,28 и 1,38 кг соответственно. Стоит отметить, что при этом в процентном отношении у среднего кросса это значение было выше на 0,04%, чем у среднего кросса птицы Хайбрид. Масса кишечника птиц Хайбрид оказалась выше на 0,07 кг у средних кроссов и на 0,58 кг у тяжелых кроссов. В относительном значении это 0,3 и 0,4 %.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что гибридная птица Хайбрид и ее кроссы обладают более высоким генетическим потенциалом продуктивности, имеют высокие показатели скорости роста и его интенсивности. Это позволяет перед убоем в 120 и 150 дней, в зависимости от кросса, получить индеек с высокой живой массой 10,83–23,20 кг, соответственно.

В таблице 3 представлен анатомический состав исследуемых тушек.

Гибридная птица Хайбрид и ее кроссы обладают более высоким генетическим потенциалом продуктивности, имеют высокие показатели скорости роста и его интенсивности.

Это позволяет перед убоем в 120 и 150 дней, в зависимости от кросса, получить индеек с высокой живой массой 10,83–23,20 кг, соответственно.

!►

Таблица 3. Анатомический состав тушек, кг (%)

Показатель	Группы
	1 группа		2 группа		3 группа		4 группа
	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%

120 дней

Диетические качества мяса индеек позволяют ему быть конкурентоспособным по отношению к мясу других видов птицы, а также делают его привлекательным для производства продуктов специального питания, например, для детского питания.

бедра – на 2%, голени, кожи и крыла – на 1%. Остальные показатели были одинаковыми.

В целом результаты анатомической разделки показали, что более высокие убойные показатели и соответственно, мясные качества имеют индюки кроссов Хайбрид.

Выводы. Таким образом, сравнительная оценка убойных качеств индеек разных породных групп и кроссов внутри них позволяет сделать общий вывод о превосходстве гибридной птицы Хай-брид над отечественной белой широкогрудой породой индеек по убойным и мясным качествам. При анатомической разделке тушек установлено, что у индеек всех опытных групп хорошо развиты грудные мышцы, которые имели удельный вес 32,3-39,5% от массы тушек.

Источник:

Вестник Курганской ГСХА