Качество зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от условий возделывания
Автор: Жаркова С.В.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 9-1 (48), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований по определению качественных показателей зерна сортов яровой мягкой пшеницы. Исследования были проведены в 2018-2019 гг. У пяти сортов были определены 4 показателя качества зерна: масса 1000 зёрен, натура зерна, стекловидность и содержание клейковины. По каждому показателю выделены сорта, которые в условиях возделывания формируют показатель признака, превышающий показатель стандарта.
Яровая пшеница, сорт, качество, натура зерна, стекловидность, клейковина
Короткий адрес: https://sciup.org/170188066
IDR: 170188066 | DOI: 10.24411/2500-1000-2020-10973
Текст научной статьи Качество зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от условий возделывания
Яровая пшеница наиболее распространённая зерновая культура в мировом сообществе. Это основная зерновая культура России. Для большей части человечества она является основной в пищевом плане. Основной продукт, получаемый при производстве культуры – зерно. Получение зерна в объёме достаточном для обеспечения продовольственных и кормовых целей его использования – одна из основных задач производителей аграрного сектора России. В связи с этим перед производственниками возникла потребность в сортах, реакция которых на условия их возделывания уже известна и она положительная, позволяющая получать от выращиваемого сорта высокий урожай зерна с хорошими показателями его качества. Качественные показатели получаемого зерна, одна из главнейших задач производителей – зерновиков. Современные технологии выращивания зерна и его дальнейшая переработка эффективно реализуют генетический потенциал сортов по показателям качества. Потенциал качества зерна сортов яровой мягкой пшеницы со многом зависит от реакции сорта на абиотические и биотические условия возделывания, применяемые агротехнологии [1, 2, 3].
Цель исследования – дать оценку сортам яровой мягкой пшеницы по показателям качества зерна в условиях лесостепи Приобья Алтайского края.
Условия, объекты и методы проведения исследований. Закладка опытного участка была проведена в условиях лесостепи Приобья Алтайского края в 20182019 гг. Участок расположен на производственных посевах фермерского хозяйства. Климатические условия в районе проведения исследований согласно климатической характеристике относят к континентальным. Летний период непродолжительный и отличается высокими температурами, жаркие периоды при отсутствии осадков переходят в засушливые. Почвы опытного участка чернозёмы обыкновенные среднемощные с мощностью гумусового горизонта 42-45 см.
Объекты исследований – 5 сортов яровой мягкой пшеницы среднеспелой группы спелости: Алтайская 100, Алтайская жница, Алтайская степная, ОмГАУ 90, Светланка. Стандарт – сорт Алтайская 100. Предмет исследования – качественные показатели зерна сортов яровой мягкой пшеницы.
Закладку полевого опыта и лабораторные исследования проводили руководствуясь методическими указаниями [4,5]. При качественной оценке зерна пшеницы в определяли показатели: массу 1000 зерен, натуру, общую стекловидность, и количество клейковины в зерне.
Результаты исследований. Показатель масса 1000 зерен свидетельствует о количестве сухих веществ в зерне и его круп- ности. Зерно с большей массой 1000 зерен имеет более развитый эндосперм, его считают более ценным. В нашем опыте колебания показателя масса 1000 зерен было от 32,7 г у сорта Светланка до 35,4 г у сорта Алтайская степная. Максимально крупное зерно в опыте сформировал сорт Алтайская степная (35,4 г). Масса зерна этого сорта превысила показатель стандарта (сорт Алтайская степная) на 2,4 г (табл.).
Натура зерна показатель, косвенно характеризующий выполненность зерна. Синтез веществ, входящих в состав зерна, очень важен для формирования качественных показателей. Выполненному зерну свойственна законченность процессов синтеза. Чем выше натура зерна, тем, как правило, оно более выполнено и содержит больше эндосперма, а значит крахмала, сахара и белков. Полученная натура зерна у сортов в опыте достаточно высокая и позволяет получить из такого зерна достаточно хороший показатель выхода муки. Наибольшее значение натуры зерна получили на сорте Алтайская жница – 785 г/л, что 11 г/л чем у стандарта – 774 г/л.
Структурно-механические свойство эндосперма зерна характеризует признак стекловидность. Он регулирует и показывает устойчивость зерна к различным негативным биотическим и абиотическим факторам. Показатель стекловидности зерна в нашем опыте колебался на уровне 96-98%. Максимальное значение стекло-видности – 98,3-98,4% отмечено у сортов ОмГАУ 90 и Алтайская степная.
Таблица 1. Характеристика сортов по качеству зерна, 2018-2019 гг.
Сорт |
Масса 1000 зерен, г |
Натура зерна, г/л |
Стекловидность, % |
Клейковина, % |
Алтайская 100, st |
33,2 |
774 |
96,1 |
32,3 |
Алтайская жница |
35,1 |
785 |
96,1 |
36,2 |
Алтайская степная |
35,4 |
769 |
98,3 |
36,9 |
ОмГАУ 90 |
34,4 |
765 |
98,4 |
37,1 |
Светланка |
32,7 |
751 |
97,0 |
33,8 |
Один из важнейших показателей качества, определяющий хлебопекарные свойства зерна – это содержащаяся в эндосперме клейковина. Клейковина имеет такие важные для хлебопечения показатели как упругость, растяжимость и эластичность. У всех сортов в нашем опыте уровень клейковины превысил 30%. Показа- тель варьировал от 32,3% (Алтайская 100) до 37,1% (ОмГАУ 90). Высокое значение показателя клейковины получено у сортов: Алтайская жница (36,2%), Алтайская степная (36,9%) и ОмГАУ 90 (37,1%).
Таким образом, по показателям качества зерна можно выделить сорта Алтайская жница, ОмГАУ 90.
Список литературы Качество зерна яровой мягкой пшеницы в зависимости от условий возделывания
- Жаркова С.В. Оценка сортов яровой мягкой пшеницы на адаптивную способность и экологическую пластичность / С.В. Жаркова, Е.И. Дворникова // Вестник Алтайского государственного университета. - 2019. - №11 (181). - С. 10-18.
- Дворникова Е.И. Урожайность сортов яровой мягкой пшеницы и её изменчивость в условиях лесостепи Приобья Алтайского края / Е.И. Дворникова, С.В. Жаркова // Вестник Алтайского государственного университета. - 2018. - №11 (168). - С. 5-9.
- Дворникова Е.И. Урожайность сортов яровой мягкой пшеницы в зависимости от агрометеорологических условий возделывания / Е.И. Дворникова, С.В. Жаркова, А.В. Нечаева // Вестник Алтайского государственного университета. - 2019. - №6 (176). - С. 5-10.
- Методика Государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур: Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур / Под общ. ред. М.А. Федина. - М., 1988. - 121 с.
- Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. - М.: Колос, 1979. - 416 с.