Качество зерна сортов яровой пшеницы в условиях Восточного Казахстана

Из большой группы зерновых культур, такие культуры как пшеница, рис, кукуруза, рожь для большей половины населения нашей планеты являются основными продуктами питания. Пшенице в этой группе отводится главенствующая роль.

В настоящее время Республика Казахстан по объёму производства зерна занимает ведущее место в мире, а по экспорту зерна пшеницы Республика входит в шестёрку стран – крупнейших экспортёров данной продукции [1, 2].

Увеличение зернового производства во многом зависит от агротехнологий, используемых в регионе. Применение, как элемента таких технологий, новых сортов, обладающих высокими показателями урожайности и качества зерна и способных стабильно формировать эти показатели независимо от условий возделывания, очень важно в современных условиях сельскохозяйственного производства.

По климатическим условиям регион исследования – Восточный Казахстан, это сложный по своей зональности регион. Поэтому для стабильного производства зерна в каждой зоне возделывания, в производстве должны использоваться сорта, которые в полной мере могли реализовать свой биологический потенциал в данных зональных условиях [1, 2].

Цель исследования оценить сорта яровой мягкой пшеницы по показателям каче- ства зерна и выделить наиболее эффективные.

Условия, материалы и методы исследования . Исследования проводили на опытном участке, который находится предгорной зоне Восточного Казахстана в 2017-2018 гг. Климатические условия региона резко континентальные. Среднегодовое поступление осадков различается по годам. Отмечают года с засушливыми (268 мм осадков в год) и достаточно увлажнёнными условиями (до 720 мм в год). Сумма активных положительных температур в регионе составляет в среднем 2200-2500⁰С.

Закладку полевого опыта, дальнейшие наблюдения и учеты за вегетирующими растениями вели согласно рекомендаций представленных в методических указаниях [4, 5]. Определение содержания клейковины и показатель стекловидности провели в соответствии с методическими рекомендациями по оценке качества зерна [6].

Объекты исследования сорта яровой мягкой пшеницы, успешно возделываемые в условиях Восточного Казахстана: Алтай, Глубочанка, Ульбинка 25, Лютесценс 30, Степная волна, Элемент 22, Омская 35, Сибирская 21. В качестве стандарта был взят сорт Алтай.

Результаты исследований.

Получение зерна сортов яровой мягкой пшеницы с высокими технологическими и пищевыми качествами, наряду с получением высоких урожаев зерна, является важной задачей, как производственников, так и селекционеров, создающих эти сорта.

При проведении наших исследований в оба года испытаний сложились жаркие, а в отдельные периоды вегетации растений, даже засушливые условия, что способствовало формированию зерна хорошего качества (таблица).

Таблица. Характеристика сортов по качеству зерна, 2017-2018 гг.

Масса 1000 зерен – показатель семенной продуктивности сорта. Он характеризует выполненность зерен, представляет их динамические величины и крупность [2]. Поученные нами результаты выявили достаточно высокие показатели признака у всех сортов. Варьирование величины массы 1000 зернен у сортов в опыте составили от 39,6 г (сорт Сибирская 21) до 44,3 г (сорт Элемент 22). Показатель сорта Элемент 22 – 44,3 г, максимальный в опыте.

Натура зерна – показатель характеризующий объём массы зерна. От величины значения натуры зерна зависит выход муки. Снижение натуры зерна до 720-710 г/л ведёт к уменьшению выхода муки на 4,7% [2, 3]. Наши исследования показали, что натура зерна пшеницы у сортов, выращенных в условиях Восточного Казахстана, составила в среднем 759 г/л. Наибольшее значение отмечено у сорта Сибирская 21 (777 г/л) и у сорта Глубо-чанка (774 г/л), у стандарта этот показатель равен 747 г/л.

Основу хлебопекарных свойств получаемого зерна составляет количество и качество содержащейся в нём клейковины. Клейковина обладает такими важными для получения качественного хлеба показателями, как упругость, растяжимость и эластичность. Показатель клейковины у всех изучаемых сортов превысил 30%. Все сор- та в течение двух лет исследований устойчиво формировали клейковину I группы качества. Среднее значение содержания клейковины за два года исследований составило 34,5%. Высокий показатель содержания клейковины в зерне выявлен у сортов: Омская 35 (37,1%), Степная волна (36,9%) и Ульбинка 25 (36,2%)

Стекловидность зерна характеризует структурно-механические свойства эндосперма и устойчивость зерна к различным негативным явлениям. Этот показатель влияет на интенсивность перемалывания зерна [1, 3]. Некоторые авторы считают, что показатель стекловидности имеет положительную корреляцию с мукомольными и хлебопекарными свойствами зерна яровой мягкой пшеницы. За два года наших исследований сорта показали высокое значение уровня стекловидности, он составил – 97,1% (таблица). Значения показателя изменялись от 96,1% у сортов Глубочанка и Ульбинка 25 до 99,1% у сорта Элемент 22.

Заключение . В среднем по всем качественным показателям зерна, из 8 исследуемых сортов к наиболее ценным следует отнести сорта: Элемент 22, Омская 35, Степная волна, Ульбинка 25. Высокий показатель содержания клейковины в зерне выявлен у сортов: Омская 35 (37,1%), Степная волна (36,9 %) и Ульбинка 25 (36,2 %).