Как сохранить качество инкубационных яиц в процессе хранения?

Специалисты птицефабрик периодически сталкиваются с необходимостью хранения инкубационных яиц более десяти дней. Проведено большое количество исследований, существует множество рекомендаций – как максимально сохранить инкубационные качества яиц до инкубации.

Для снижения скорости «старения» яиц широко используют их обработку перед хранением дезинфицирующими веществами и поддержание оптимального температурно-влажностного режима.

Параметры микроклимата вокруг яиц тесно связаны со сроком их хранения. Чем он короче, тем более высокой может быть температура воздуха, и наоборот, длительное хранение требует ее понижения [1]. Разработаны и рекомендованы производству температурно-влажностные режимы хранения яиц для разных видов сельскохозяйственной птицы и разных сроков их хранения [2].

Свежеснесенное яйцо внешне стерильно. Однако поверхность скорлупы очень быстро заселяется микроорганизмами. Обеззараживание яиц – одно из ведущих звеньев повышения их выводимости и качества молодняка [3].

Достаточно часто в птицеводческих хозяйствах для дезинфекции инкубационных яиц используют дезинфектанты, которые на выводе убивают как патогенную микрофлору, так и полезные микроорганизмы, необходимые для жизнедеятельности выведенного молодняка. От того, какая микрофлора и в каком соотношении в первые часы жизни попадет в организм цыпленка, напрямую зависит его развитие и жизнеспособность. Одним из альтернативных и перспективных способов дезинфекции – биологический: использование пробиотиков, пребиотиков, симбиотиков, эфирных масел и т.п. Создание и поиск эффективных антибактериальных, экологически безопасных средств имеет большое научное и практическое значение. Обработка яиц 10%-ным раствором настойки прополиса позволяет снизить рост патогенной и условно-патогенной микрофлоры [4], а препаратом «Органикс», помимо этого, способствует размножению полезных микроорганизмов. Полезная микрофлора на скорлупе инкубационных яиц в воздухе инкубационного шкафа заселяет и организм цыплят в первые часы после вывода, это положительно отражается на их жизнеспособности [5].

При необходимости длительного хранения применяют правильное расположение яиц, поворачивание в процессе хранения и инкубацию перед ним. Эти меры помогают смягчить отрицательное воздействие хранения на результаты инкубации [6].

Хранение яиц острым полюсом вверх способствует удержанию желтка в центре белка, позволяя защитить эмбрион от обезвоживания и контакта с внутренней оболочкой яйца [7].

Учеными ВНИТИП рекомендовано прогревать яйца не позднее чем через три дня после снесения при температуре 37,8–38,0°С в течение 5 ч. При хранении в течение 15– 20 сут прогревать их следует через каждые 5 дн. по 5 ч [8].

Другими исследователями установлено, что прогревание перед хранением желательно для свежего яйца, снесенного не более двух дней назад. Если же яйцо не было тщательно охлаждено после снесения, то эффекты предварительного прогревания могут оказаться пренебрежительно малыми или даже негативными, поскольку эмбрионы будут пребывать уже не на исходных этапах развития [9].

При длительном хранении стадия развития эмбриона очень важна. Более развитый эмбрион обладает способностью к выработке эффективных барьеров, противодействующих повышению рН белка. При недостаточном развитии эмбриона для выполнения этой функции, для его оптимального развития необходимо насыщение атмосферы углекислым газом в процессе хранения и начале инкубации яиц [10].

Изменение состава атмосферы во время хранения с целью поддержания качества яиц показало многообещающие результаты. Но эта технология до сих пор не вошла в повседневность птицеводства, так как связана с высокой стоимостью и сложностью в применении [8].

Учеными Сибирского НИИ птицеводства проведены комплексные исследования, цель которых заключалась в изучении влияния разных технологических приемов и сроков хранения инкубационных яиц на результаты их инкубации. Увеличение допустимых сроков хранения бройлерного яйца позволит уменьшить поголовье родительского стада, заполнить в нужном объеме инкубационные машины, экономически это выгодно.

В ранее проведенных исследованиях было установлено, что герметично упаковывать инкубационные яйца для хранения после их дезинфекции формалином следует не ранее чем через 5 ч. При несоблюдении данного условия формалин, попавший в поры яиц, проникает внутрь и может отравить эмбрион.

Кроме того, установили, что герметичная упаковка яиц в процессе хранения способствует замедлению скорости распада витаминов, нарушения кислотно-щелочного баланса белка и желтка, замедляет процесс «старения» содержимого яиц за счет ограничения потери СО 2 , предотвращает повторное обсеменение и сдерживает рост имеющихся микроскопических грибов на поверхности яиц благодаря ограничению доступа кислорода.

Материалы и методы

Исследования проведены на яйцах кур мясного кросса Сибиряк-2 в отделе селекции, генетики и биотехнологии птицеводства СибНИИП – филиале ФГБНУ «Омский АНЦ».

Яйца в бугорчатых прокладках упаковывали в полиэтиленовые пакеты размером 130 × 75 см, имеющие застежку-бегунок и клапан, через который при помощи пылесоса откачивали воздух до обтягивания ячеек пакетом. Полученный блок помещали в коробку для яйца и хранили в яйцескладе до инкубации.

Проведено исследование дважды – опыт 1 и 2, в каждом – 3 этапа: хранение яиц 1, 2 и 3 недели. Согласно схеме исследования (табл. 1) для проведения каждого этапа методом аналогов (по массе) скомплектованы 4 группы (контрольная и три опытные) по 180 яиц в каждой.

Таблица 1

Схема исследования

Группа	Технологический прием хранения яиц	Количество яиц в закладке, шт.
Этап 1 (хранение – 1 нед.); этап 2 (хранение – 2 нед.); этап 3 (хранение – 3 нед.)
К	Тупым полюсом вверх	180
1о	Острым полюсом вверх	180
2о	Тупым полюсом вверх в герметичной упаковке	180
3о	Острым полюсом вверх в герметичной упаковке	180

Технологические приемы хранения в группах отличались. Температурно-влажностный режим хранения и инкубации яиц был одинаковым для всех групп.

Результаты исследований

На 18,5 сут инкубации степень развития эмбрионов характеризует готовность их к выводу. Чем больше процент эмбрионов I категории, тем выше будет вывод молодняка (табл. 2).

В опыте 1 на первом этапе исследования группы 1о, 2о и 3о достоверно превосходили контрольную группу по количеству эмбрионов I категории на 10,4; 11,8 и 14,9%

(Р < 0,05; 0,01). Эмбрионов II категории в группах 2о и 3о было достоверно меньше, чем в контроле, на 11,7 и 11,9% (Р < 0,05).

На втором этапе исследования по количеству эмбрионов I категории контрольную группу достоверно превосходили группы 2о и 3о на 13,5 и 22,4% соответственно (Р < 0,01; 0,001), группу 1о превосходила группа 3о на 13,8% (Р < 0,01). Установлено наименьшее количество эмбрионов II категории в группе 3о, при достоверной разности с контролем и группой 1о – 15,1 и 11,7% (Р < 0,01; 0,05). Достоверно меньше, в сравнении с контролем, эмбрионов III категории отмечено в группах 2о и 3о – на 6,4% (Р < 0,05).

На третьем этапе исследования по количеству эмбрионов I категории группа 3о достоверно превосходила контрольные и группу 1о на 13,9 и 11,5% (Р < 0,01; 0,05). Кроме того, группы 2о и 3о, в сравнении с контрольной, имели достоверно меньшее количество эмбрионов III категории – на 9,9 и 10,0% (Р < 0,01).

Таблица 2

Развитие эмбрионов на 18,5 сут инкубации (от числа живых эмбрионов), %

Категория развития эмбрионов Опыт 1 Опыт 2 Группа К 1о 2о 3о К 1о 2о 3о Этап I (срок хранения яиц – 1 нед.) I 21,3 31,7* 33,1* 36,2** 75,0 77,3 81,4 88,1**,а II 73,7 66,2 62,0* 61,8* 22,5 22,7 18,6 11,9*,а III 5,0 2,1 4,9 2,0 2,5 0 0 0 IV 0 0 0 0 0 0 0 0 Этап II (срок хранения яиц – 2 нед.) I 11,7 20,3 25,2** 34,1***,аа 73,0 78,0 79,5 85,7** II 78,9 75,5 72,7 63,8**,а 21,6 19,5 20,5 14,3 III 7,8 2,8 1,4* 1,4* 5,4 2,5 0 0 IV 1,6 1,4 0,7 0,7 0 0 0 0 Этап III (срок хранения яиц – 3 нед.) I 9,9 12,3 18,7 23,8**,а 68,4 75,0 82,9** 83,8** II 77,5 81,6 79,5 74,6 26,3 22,7 17,1 16,2* III 10,8 4,4 0,9** 0,8** 5,3 2,3 0 0 IV 1,8 1,7 0,9 0,8 0 0 0 0 Примечание. Разность достоверна с контрольной группой: при *Р < 0,05; **Р < 0,01; ***Р < 0,001; с группой 1о – при аР < 0,05; ааР < 0,01.

В опыте 2 при переносе яиц на вывод на первом этапе исследования группа 3о достоверно превосходила контроль и группу 1о по количеству эмбрионов I категории на 13,1 и 10,8% (Р < 0,01; 0,05). Эмбрионов II категории в группе 3о отмечено достоверно меньше (в сравнении с теми же группами) на 10,6 и 10,8% (Р < 0,05).

На втором этапе исследования по количеству эмбрионов I категории группа 3о также достоверно превосходила контрольные на 12,7% (Р < 0,01).

На третьем этапе по количеству эмбрионов I категории группы 2о и 3о достоверно превосходили контрольную на 14,5 и 15,4% (Р < 0,01). В результате эмбрионов II категории в группе 3о оказалось достоверно меньше (в сравнении с контролем) на 10,1% (Р < 0,05).

Таким образом, наибольшее количество эмбрионов I категории при переносе яиц на вывод получено в группах 3о, где яйца хранили острым полюсом вверх в герметичной упаковке.

Результаты инкубации представлены в табл. 3.

Таблица 3

Показатель	Опыт 1				Опыт 2
	Группа
	К	1о	2о	3о	К	1о	2о	3о
Этап I (срок хранения яиц – 1 нед.)
Выводимость яиц	78,2	77,9	82,2	81,0	81,6	83,0	84,1	85,9
Вывод кондиционного молодняка	68,5	68,7	73,3	73,3	72,1	73,4	74,2	77,5
Отходы инкубации: неоплодотворенные яйца	12,4	11,7	10,8	9,4	11,6	11,6	11,8	9,8
гибель эмбрионов до 48 ч инкубации	1,7	3,4	2,8	3,3	3,5	2,3	4,5	2,3
кровяное кольцо яйца	6,7	6,7	4,0	4,4	5,8	4,6	2,8	4,6
замершие (7,5–18,5 сут)	1,7	1,1	1,1	0,6	0,6	0,6	1,1	0,6
задохлики	7,9	7,3	6,3	7,8	5,8	6,9	5,1	4,6
некондиционный молодняк	1,1	1,1	1,7	1,2	0,6	0,6	0,5	0,6
Этап II (срок хранения яиц – 2 нед.)
Выводимость яиц	67,9	73,4	72,6	74,3	72,0	77,7	79,4	82,4*
Вывод кондиционного молодняка	63,6	65,5	68,2	70,1	67,4	70,9	71,4	75,3
Отходы инкубации: неоплодотворенные яйца	6,3	10,7	6,1	5,6	6,3	8,7	10,1	8,6
гибель эмбрионов до 48 ч инкубации	4,0	3,4	3,9	3,4	2,3	3,5	3,4	1,7
кровяное кольцо яйца	17,1	10,7	10,6	9,6*	11,4	6,4	6,7	6,3
замершие (7,5–18,5 сут)	1,7	1,1	1,7	2,3	2,3	1,2	2,2	1,1
задохлики	4,5	7,3	7,8	6,8	8,6	7,6	6,2	6,9
некондиционный молодняк	2,8	1,3	1,7	2,2	1,7	1,7	–	0,1
Этап III (срок хранения яиц – 3 нед.)
Выводимость яиц	54,8	58,4	61,7	66,5*	67,7	71,8	75,9	77,2*
Вывод кондиционного молодняка	47,2	50,3	55,9	59,3*	62,1	67,2	68,6	69,7
Отходы инкубации: неоплодотворенные яйца	13,9	14,0	9,5	10,7	8,3	6,3	9,7	9,7
гибель эмбрионов до 48 ч инкубации	6,7	5,6	6,2	5,1	5,9	6,3	5,1	3,4
кровяное кольцо яйца	18,3	16,8	15,6	15,3	11,8	9,2	7,4	8,6
замершие (7,5–18,5 сут)	2,8	1,7	2,2	1,7	2,4	2,3	0,6	0,6
задохлики	9,4	8,9	7,8	5,6	8,3	6,9	6,9	7,4
некондиционный молодняк	1,7	2,7	2,8	2,3	1,2	1,8	1,7	0,6

Примечание . Разность с контролем достоверна при ^*Р < 0,05.

Результаты инкубации, %

По выводимости яиц и выводу молодняка опытные группы превосходили контрольную на всех этапах исследований, за исключением группы 1о в опыте 1 на первом этапе. Тенденции увеличения или уменьшения количества некондиционного молодняка в зависимости от изучаемых приемов хранения не отмечено.

При хранении яиц острым полюсом вверх без упаковки в течение 1 недели в опыте 1 выводимость яиц была ниже на 0,3%, чем в контроле, а в опыте 2 – выше на 1,4%. По результатам двух опытов при 2–3-недельном хранении отмечено превосходство опытных групп 1о по данному показателю над контролем на 5,5–5,7 и 3,6–4,1%.

Размещение яиц тупым полюсом вверх в герметичной упаковке позволяет увеличить их выводимость, в сравнении с контролем, при необходимости 1-, 2-, 3-недельного хранения на 4,0–2,5; 4,7–7,4 и 6,9–8,2% (по результатам двух опытов).

При хранении острым полюсом вверх в герметичной упаковке их выводимость увеличивается на 2,8–4,3; 6,4–10,4 и 12,0–9,5% в сравнении с контрольной группой (по результатам двух опытов). Достоверная (Р < 0,05) разность группы 3о с контролем по данному показателю установлена на втором этапе в опыте 1 и на третьем этапе в опытах 1 и 2. Также в группе 3о в опыте 1 на втором этапе исследования отмечено досто- верно (Р < 0,05) меньшее количество отходов инкубации категории «кровяное кольцо яйца» на 7,5%;

Следовательно, при хранении яиц в течение 1 недели использование приема «острого полюса вверх» без упаковки нецелесообразно. Одинаково эффективными при данном сроке были приемы хранения тупым либо острым полюсом вверх в герметичной упаковке.

При 2- и 3-недельном сроке наибольший положительный эффект на выводимость яиц оказал прием хранения острым полюсом вверх в герметичной упаковке (группы 3о). Отмечено превосходство над группами: 1о – на 0,9–4,7 и 8,1–5,4%; 2о – на 1,7–3,0 и 4,8–1,3%.

При увеличении сроков хранения положительное влияние изучаемых технологических приемов усиливалось; их применение способствовало улучшению результатов инкубации, причем наибольший положительный эффект получен в группе 3о при хранении яиц острым полюсом вверх в герметичной упаковке.

Заключение

Использование приема хранения острым полюсом вверх без упаковки целесообразно при необходимости хранения инкубационных яиц более одной недели.

При 1-, 2- и 3-недельном хранении технологические приемы хранения яиц в герметичной упаковке как тупым, так и острым полюсом вверх способствуют лучшему сохранению их инкубационных качеств.

Наибольший положительный эффект получен в группах 3о. Хранение яиц острым полюсом вверх в герметичной упаковке способствует увеличению выводимости яиц и вывода молодняка при хранении яиц 1 нед. на 2,8–4,3 и 4,8–5,4%, 2 нед. – на 6,4–10,4 (Р < 0,05) и 6,5–7,9%, 3 нед. (Р < 0,05) – на 9,5–11,7 и 7,6–12,1%.

T.N. Kolokolʼnikova1, L.N. Lazarets1, M.N. Radchenko1, E.P. Pontanʼkova1, S.V. Borisenko2 1Siberian Science and Research Institute of Aviculture – Branch of Omsk Agrarian Science Center, Omsk

• ² Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin, Omsk

How to Preserve the Quality of Hatching Eggs during Storage?