Как сохранить морковь

Сохранность (лежкость) столовых корнеплодов в настоящее время можно обеспечить в течение планируемого срока только при выполнении технологий хранения. Данные технологии имеют свои особенности, параметры и режимы. Только при соблюдении вышеперечисленных показателей возможно ожидать расчетного выхода продукции.

В этой связи была определена цель исследований – оценить влияние способов хранения на сохраняемость корнеплодов моркови столовой.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

О дать оценку режимам хранения корнеплодов моркови столовой;

Условия исследований, объекты и методы

Исследования проводили на ЗападноСибирской овощной опытной станции в 2012-2015 гг. В качестве объекта исследований взят районированный высокоурожайный сорт моркови столовой Шан-тенэ 2461, который широко известен садоводам-любителям и производственникам. Сорт характеризуется корнеплодом длиной 12-20 см, массой 100-200 г. Мякоть продуктового органа плотная, сладкая, ароматная, сочная. Содержание в нем каротина до 14,8 мг%, общего сахара – до 8,9%. Отличительной особенностью сорта является стабильное получение высоких урожаев как в условиях короткого дня юга, так и в условиях длинного дня более северных широт. К достоинствам сорта можно отнести и его засухоустойчивость.

В период проведения исследований изучали несколько способов хранения корнеплодов моркови столовой, которые определили схему опыта, предусматривающую 4 варианта:

О в ящиках навалом;

Q в открытых полиэтиленовых мешках с присыпкой корнеплодов древесными опилками слоем 2 см.

Технология выращивания моркови, заложенной на хранение, была общепринятой для Западно-Сибирской овощной опытной станции, с учетом особенностей того или иного полевого опыта.

Уборку и закладку на хранение корнеплодов моркови проводили в третьей декаде сентября. В день уборки с каждого варианта опыта на хранение отбирали по 15 кг корнеплодов одного размера, поскольку различия убыли массы при хранении корнеплодов, обусловленные их размерами, могут превосходить влияние изучаемых факторов. Повторность вариантов в опыте 5-кратная.

Для некоторых вариантов опыта использовали полиэтиленовые мешки марки 2020 МРТУ 6-11-8-64. В основ-

При укрытии штабелей полиэтиленовой пленкой и использовании мешков из того же материала внутри создаются оптимальные условия хранения для моркови. Было замечено, что на внутренней поверхности мешка образуется конденсат, который с понижением влажности воздуха в хранилище исчезает, а с повышением появляется снова. Очевидно, в мешке скапливалось повышенное содержание углекислого газа, который угнетающе действует на развитие фитопатогенов.

ной период продукцию хранили в хранилище с естественной вентиляцией. Продолжительность хранения составила 7 мес. В период хранения в хранилище поддерживали оптимальную температуру 0-1ºС и влажность воздуха 90-95%.

При анализе результатов хранения в весенний период учитывали естественную убыль массы и общие потери массы продукции с учетом пораженных корнеплодов.

Долю стандартной продукции определяли согласно ГОСТ 32284-2013 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

Убыль массы рассчитывали по формуле:

Y= A A– B ×100, где У – убыль массы корнеплодов, %;

А – масса корнеплодов в начале хранения, кг;

В – масса корнеплодов в конце хранения, кг.

Учет пораженности комплексом болезней проводили глазомерно, согласно методическим указаниям ВИР по пятибалльной шкале: поражение отсутствует – 0; поражено до 10% поверхности корнеплода, симптомы и спороношение слабые – 1; поражено до 25% поверхности, симптомы типичные, спороношение умеренное – 2; поражено до 50% поверхности, симптомы ярко выраженные, спороношение типичное – 3; поражено свыше 50% поверхности, симптомы типичные, сильно выраженные, с частичными некрозами, спороноше-ние обильное – 4.

Таблица 1. Шкала оценки сохраняемости корнеплодов

Оценка	Сохранилось, % от массы заложенных
	при хранении 4 мес.	при хранении 6 мес.
5 – очень хорошая	85-90	75-80
4 – хорошая	80-84	70-74
3 – средняя	75-79	65-69
2 – плохая	70-74	60-64
1 – очень плохая	менее 70	менее 60

ОВОЩЕВОДСТВО

После этого были рассчитаны средневзвешенный балл поражения и степень развития болезни.

Средний балл поражения растений в варианте рассчитывали по формуле: а×б

Сб= п , где а – число пораженных растений;

б – балл поражения;

п – число учетных растений.

Степень развития болезни:

Σ(а×б)×100

С= N × 4

где С – степень развития болезни, %;

Σ – сумма произведений ав;

а – число пораженных в одинаковой степени (один и тот же балл);

в – балл поражения;

N – общее число учетных растений;

4 – высший балл шкалы учета.

Сохраняемость моркови столовой учитывали по 5-балльной шкале ВИР (табл. 1).

Обработку результатов исследований осуществляли при помощи методов математической статистики, а именно дисперсионного анализа (Доспехов Б.А., 1979) с применением пакета прикладных программ Microsoft Office Excel.

Результаты и их обсуждение

На протяжении всего периода хранения корнеплодов моркови столовой проводили наблюдения за хранящейся продукцией. После закладки на хранение контроль за температурой и влажностью воздуха осуществляли ежедневно. После установления оптимального для каждого способа хранения режима показатели фиксировали 1 раз в неделю.

Согласно ГОСТ 28375-94 (ИСО 2166-81) «Морковь столовая свежая. Руководство по хранению», температура хранения должна поддерживаться на уровне от 0 до 5°С. Оптимальный режим хранения моркови столовой –температура 0-1ºС и относительная

Сохранность столовых корнеплодов в настоящее время можно обеспечить в течение планируемого срока только при выполнении технологий хранения. Данные технологии имеют свои особенности, параметры и режимы. Только при соблюдении вышеперечисленных показателей возможно ожидать расчетного выхода продукции.

Таблица 2. Режим хранения моркови в период исследований

Месяц	Период хранения
	2012-2013 гг.		2013-2014 гг.		2014-2015 гг.
	среднемесячная температура, ºС	среднемесячная влажность воздуха, %	среднемесячная температура, ºС	среднемесячная влажность воздуха, %	среднемесячная температура, ºС	среднемесячная влажность воздуха, %
Сентябрь	10,5	95	-	-	-	-
Октябрь	3,1	95	4,1	94	5,2	93
Ноябрь	1,8	93	2,2	92	2,6	90
Декабрь	1,5	94	2	91	2,5	87
Январь	0,7	95	1,2	92	1,8	89
Февраль	0,8	95	1,1	92	1,5	88
Март	2,1	95	2	93	2	90
Апрель	2,8	91	2,4	90	2,2	89

Таблица 3. Иммунологическая оценка корнеплодов моркови при хранении, сорт Шантенэ 2461, среднее 2012-2015 гг.

Вариант Бактериоз Фомоз средний балл развитие болезни, % распространенность, % средний балл развитие болезни, % распространенность, % В ящиках навалом 1,75 43,75 1,2 1,5 37,5 0,5 В ящиках навалом, с укрытием штабелей п/э пленкой 0,97 24,25 0,5 1,33 33,25 1 В открытых п/э мешках 0,47 11,75 0,3 0,25 6,25 1 В открытых п/э мешках с присыпкой корнеплодов древесными опилками, слоем 2 см 0 0 0 0,3 7,5 0,1 влажность воздуха 90-95%. В основной период условия хранения практически не отклонялись от оптимальных (табл. 2). Средняя температура в хранилище составляла 2012-2013 гг. 2,91°С, 2013-2014 гг. – 2,14°С, 2014-2015 гг. – 2,54°С. Средняя влажность воздуха колебалась от 87 до 95%.

При проведении весеннего анализа продукции после хранения выявлено, что отход составили, главным образом, подвядшие и больные корнеплоды. Из болезней, которые поражали корнеплоды при хранении, отмечено развитие бактериоза и фомоза в различной степени (табл. 3).

Морковь столовая относится к группе «нежных» корнеплодов при хранении, легко теряющих тургор и быстро поражающихся фитопатогенами, поэтому сохраняемость моркови в значительной степени зависит и от способов хранения.

В результате исследований выявлено, что наибольшая степень развития бак- териоза и фомоза корнеплодов наблюдалась при хранении в ящиках навалом – 43,57 и 37,50% соответственно (табл. 3).

При укрытии штабелей полиэтиленовой пленкой и использовании мешков из того же материала внутри создаются оптимальные условия хранения для моркови. Было замечено, что на внутренней поверхности мешка образуется конденсат, который с понижением влажности воздуха в хранилище исчезает, а с повышением появляется снова. Очевидно, в мешке скапливалось повышенное содержание углекислого газа, который угнетающе действует на развитие фитопатогенов. Помимо этого, полиэтиленовая упаковка ограничивает распространение болезней по всей партии продукции.

Однако полиэтиленовые вкладыши и мешки после заполнения следует оставлять открытыми во избежание повышения концентрации СО2 до 6% и удушья продукции.

Положительный результат нами получен при хранении корнеплодов в открытых полиэтиленовых мешках с присыпкой корнеплодов древесными опилками слоем 2 см.

Содержание в опилках смол, эфирных масел, обладающих асептическим действием, препятствует развитию и распространению фитопатогенов. На данном варианте опыта наблюдалось наименьшая степень поражения и распространенность болезней.

Поражения корнеплодов бактериозом не отмечено. Развитие фомоза выявлено на единичных экземплярах (7,50%).

В среднем за период исследований после семи месяцев хранения наибольшая убыль массы корнеплодов отмечена при хранении продукции в ящиках навалом и в штабелях укрытых полиэтиленовой пленкой – 19,2 и 9,4% соответственно (табл. 4).                   Ilk

V^v

ОВОЩЕВОДСТВО

При хранении в открытых полиэтиленовых мешках и с присыпкой корнеплодов древесными опилками убыль массы была в 2-7 раз меньше и составила 4,8 и 2,7%. На данных вариантах опыта получен и наибольший выход товарных корнеплодов 99,8 и 99,1%.

В результате исследований лучшим способом оказалось хранение моркови в полиэтиленовых мешках с присыпкой корнеплодов древесными опилками слоем 2 см. Выход товарных корнеплодов от общей массы при этом составил 96,3% и убыль массы 2,7%, а при хранении в ящиках навалом – 78,4 и 19,2% соответственно. Это связано с тем, что при хранении в ящиках навалом без переслойки древесными опилками корнеплоды интенсивнее подвядают и легче поражаются болезнями.

Выводы

О За период исследований режим хранения корнеплодов моркови практически не отклонялся от оптимального. Средняя температура в хранилище оставляла 2-2,5°С при колебании относительной влажности воздуха от 87 до 95%.

Морковь столовая относится к группе «нежных» корнеплодов при хранении, легко теряющих тургор и быстро поражающихся фитопатогенами, поэтому сохраняемость моркови в значительной степени зависит и от способов хранения.

Таблица 4. Влияние способов хранения на сохраняемость корнеплодов моркови столовой

Показатели	Период хранения	Вариант
		в ящиках навалом	в ящиках навалом, с укрытием штабелей п/э пленкой	в открытых п/э мешках	в откр. п/э мешках с присыпкой корнеплодов опилками слоем 2 см
Заложено на хранение	2012-2015	100	100	100	100
	2012-2013	85,3	92,1	92,4	95,7
Оказалось после хра-	2013-2014	80,1	91,6	97,2	98,6
нения	2014-2015	77,2	88,2	96,1	97,6
	Среднее	80,8	90,6	95,2	97,3
	2012-2013	14,7	7,9	7,6	4,3
	2013-2014	19,9	8,4	2,8	1,4
Убыль массы
	2014-2015	22,8	11,8	3,9	2,4
	Среднее	19,2	9,4	4,8	2,7
	2012-2013	99,6	99,8	100	100
Результаты переборки	2013-2014	96,4	96,1	100	97,1
из них: товарных корне-
плодов	2014-2015	95,2	97,6	99,6	100
	Среднее	97,1	97,6	99,8	99,1
	2012-2013	0,4	0,2	0	0
	2013-2014	3,6	3,9	0	2,9
Отход
	2014-2015	4,8	3	0,4	0
	Среднее	2,9	2,4	0,2	0,9
	2012-2013	15,1	8,1	7,6	4,3
	2013-2014	23,1	12,4	2,8	4,2
Общие потери
	2014-2015	26,5	14,4	4,2	2,4
	Среднее	21,5	11,6	4,8	3,6
	2012-2013	85	91,9	92,4	95,7
Товарных	2013-2014	76,9	87,6	97,2	95,8
к заложенному*	2014-2015	73,5	85,6	95,8	97,6
	Среднее	78,4	88,3	95,2	96,3

Примечание. *2012-2013 гг. – ошибка опыта: Sх=8,3%, HCP =2,5%; 2013-2014 гг.: Sх=3,9%, HCP =14,9%; 2014-2015 гг.: Sх=4,5%,

HCP =21,0%.                             ^{05                               05}

Кузнецова Татьяна Анатольевна, к.с.-х.н., доцент, Завалишина Оксана Михайловна, к.с.-х.н., доцент, Алтайский государственный аграрный университет, Кашнова Елена Васильевна, к.с.-х.н., вед. н.с., Западно-Сибирская овощная опытная станция – филиал, Федеральный научный центр овощеводства

Источник: Вестник Алтайского государственного аграрного университета f