Классификация показателей качества маркировки пищевой продукции

Для успешного ведения предпринимательской деятельности и своевременной реализации продовольственных товаров предприятиями активно проводятся мероприятия, направленные на продвижение продукции на рынке. Ценовая политика является одним из ключевых инструментов маркетинга и успешно применяется для привлечения потенциальных покупателей. Снижение цены на продовольственные товары является достаточно действенным средством. Однако рынок пищевой продукции в первую очередь должен быть безопасным [1, 2, 7].

Для каждого производителя пищевых продуктов маркировка – это одна из статей материальных затрат, участвующих в формировании розничной цены продукта. В связи с чем попытка экономии затрат является обос- нованной. Однако зачастую экономия отражается в некачественном исполнении маркировки.

При этом некачественность может выражаться в более мелком шрифте, чем требуется для комфортного прочтения информации о товаре в условиях розничного предприятия (освещение, быстрота восприятия) [9]. Место, отведенное непосредственно на информацию о товаре, может быть уменьшено в пользу рекламной информации. Красители, с помощью которых наносится информация, могут быть заменены на красители более низкого качества, что может повлечь частичную и/или полную потерю информации.

Значимость маркировки для потребителя играет большую роль и не вызывает сомнений [4]. Поскольку только посредством этой информации у покупателя есть возможность уз- нать характеристику продукта и определиться с выбором товара и фактом его приобретения [11].

Исследования зарубежных специалистов также подтверждают значимость в оценке качества продукции такого показателя, как маркировка. Исследователи указывают, что потребители нуждаются в полной и достоверной информации о товаре, однако большинство их исследований касается экономических аспектов исполнения маркировки [15], а также информационного содержания маркировки [16]. Однако исследователи также указывали на невозможность измерения качества исполнения маркировки пищевой продукции, что явилось основанием для проведения настоящего исследования.

Кроме того, в соответствии с нормативной документацией в области пищевой продукции, продовольственные товары, не соответствующие качеству по показателю маркировки, не могут быть допущены в реализацию.

В настоящее время качество маркировки на предприятиях торговли определяется посредством «сверки» информации, регламентированной нормативными документами (Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей» и т.д.) [6, 8, 12]. Также нормативные документы содержат рекомендации в области однозначности маркировки, ее сохранности и доступности (с точки зрения легкочитаемости). Четких показателей и методов их определения не имеется [5].

Целью исследования является классификация показателей оценки качества исполнения маркировки пищевой продукции посредством выделения основных классификационных признаков и формирования соответствующих классификационных группировок.

Проведенные исследования позволили выделить спектр показателей, с помощью которых можно произвести оценку качества исполнения маркировки [13].

Объекты и методы исследования

Объектом исследования в настоящей статье является маркировка пищевой продукции, предметом – показатели оценки качества исполнения маркировки пищевой продукции.

Основным методом исследования является метод классификации [10].

Результаты и их обсуждение

Для формирования более четкого перечня показателей, а также для их систематизации сформирована общая классификация показателей оценки качества исполнения маркировки пищевой продукции (рис. 1). При этом в основу классификации заложены требования нормативных документов в области маркировки пищевых продуктов, в частности: Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей» и т. д.

Так, классификация показателей оценки маркировки пищевой продукции предусматривает рассматривать следующие классификационные признаки в зависимости от:

• –    выражения свойств объекта;

• –    предмета исследования;

• –    метода исследования;

• –    свойств маркировки.

На рис. 2 более подробно рассмотрен классификационный признак в зависимости от формы предоставления результатов [3], состоящий из двух группировок. К показателям, имеющим количественную оценку, можно отнести следующие:

• –    наличие дублирующей информации. Методика оценки предполагает прямой подсчет повторяющихся элементов и числа их повторов, результат при этом имеет числовое значение, являющееся значением самого показателя;

• –    наличие дополнительной информации. Методика оценки предполагает выделение площади нанесения маркировки и общей площади, выделенной под ее исполнение, результат выражается в процентах;

• –    размер шрифта. Методика определения этого показателя предполагает измерение высоты шрифта маркировки и соотнесения с числовым рекомендуемым параметром.

Качественные показатели – это свойства маркировки пищевой продукции, которые оцениваются посредством качественных характеристик, заключенных в балльную шкалу. Следует отметить, что балльные шкалы – это достаточно гибкий инструмент, который позволяет вносить корректировку, например, в зависимости от цели исследования. Качественные показатели в свою очередь могут быть классифицированы в зависимости от метода получения аналитической информации:

Показатели качества маркировки пищевой продукции в зависимости от:

Рис. 1. Классификация показателей качества исполнения маркировки пищевой продукции

В зависимости от формы предоставления результатов

v

V                              V

Рис. 2. Классификационный признак в зависимости от выражения свойств объекта

– показатели, полученные в результате органолептической оценки. К этим показателям можно отнести:

• а)    внешний вид, включающий форму и поверхность носителя маркировки;

• б)    степень окрашенности основного носителя и шрифта [14];

• в)    цвет и контрастность;

• г)    вид шрифта;

  – показатели, полученные регистрационным способом. К этим показателям можно отнести ключевой показатель, исполнение которого служит основанием для дальнейшей оценки – наличие базовой информации. Показатель предполагает оценку регистрационным методом соответствия фактической информации, вынесенной на упаковку с информацией, которая регламентирована нормативной документацией в области маркирования пищевой продукции;

  – показатели, полученные посредством эксперимента. К этим показателям можно отнести:

• а)    совместимость носителя маркировки и используемой краски с природой продукта – этот показатель предполагает визуальную оценку полученных результатов на базе соответствующей балльной шкалы;

• б)    стойкость при воздействии реагентов – результаты также оцениваются визуальным осмотром на основе балльной шкалы.

Классификационный признак в зависимости от предмета исследования предусматрива- ет деление показателей на две группировки (рис. 3):

– показатели, оцениваемые в рамках информации маркировки – эти показатели ориентированы конкретно на информацию, предоставляемую производителем. К ним относят наличие:

• а)    базовой информации (требования нормативных документов);

• б)    дублирующей информации;

• в)    дополнительной информации;

  – показатели, оцениваемые в рамках исполнения маркировки. Эти показатели характеризуют непосредственно качество исполнения маркировки. К ним относят:

• а)    сохраняемость маркировки;

• б)    степень окрашенности основного носителя и шрифта;

• в)    цвет и контрастность;

• г)    размер и вид шрифта.

Для оценки качества исполнения маркировки используют органолептические и физико-химические методы исследования (рис. 4).

К показателям, определяемым с помощью органов чувств, относят органолептические показатели:

• а)    внешний вид: форма и поверхность;

• б)    степень окрашенности основного носителя и шрифта;

• в)    цвет и контрастность и т. д.

К показателям, определяемым экспериментально с использованием физикохимических методов исследования, относят:

Рис. 3. Классификационный признак в зависимости от предмета исследования

Рис. 4. Классификационный признак в зависимости от метода исследования

• а)    совместимость носителя маркировки и используемой краски с природой продукта;

• б)    стойкость при воздействии реагентов [10].

В зависимости от свойств маркировки выделяют (рис. 5):

– показатели надежности, включающие показатели сохраняемости;

– показатели назначения. К ним относятся:

• а)    базовая информация (в соответствии с требованиями нормативных документов), а также информации о безопасности продукта;

• б)    дублирующая информация;

• в)    дополнительная информация;

  – показатели эргономических свойств:

• а)    цвет и контрастность;

  

  Рис. 5. Классификационный признак в зависимости от свойств маркировки

  
  

• б)    степень окрашенности основного носителя и шрифта;

• в)    размер шрифта.

Обсуждение и выводы

Таким образом, предложена классификация показателей оценки маркировки пищевой продукции, и выделены соответствующие классификационные группировки, объединенные по определенным классификационным признакам.

Это позволяет более четко сформировать весь спектр показателей оценки маркировки пищевой продукции, а также обеспечить правильность их выбора для проведения исследования качества исполнения маркировки в зависимости от поставленной цели.

Кроме того, предлагаемая классификация поможет определить место показателей в оценке качества исполнения маркировки пищевой продукции, а также в общей системе показателей.