Комплексная переработка томатного сырья с получением экстрактивного томатного масла из семян

• 1 .assistant professor of the Department of "Technology of food production, public catering and commodity science"

• 2 .assistant professor of the Department of «Мarketing and commerce» Rabadanov M.K.²

student

1Dagestan State Technical University 2 Dagestan State University of National Economy

COMPLEX PROCESSING OF TOMATO RAW WITH OBTAINING EXTRACTIVE TOMATO OIL FROM SEEDS

Annotation. The article presents data on the complex processing of tomato pomace to obtain tomato oil, lycopene dye, CO2 extracts. To achieve the goal, the tasks of improving the technology of pomace drying, separating seeds and skins from it and extracting extractive substances from them were solved.

В настоящее время ситуация на российском рынке пищевых и биологически активных добавок резко изменилась. Вновь стали востребованы натуральные продукты и добавки к ним.

Нами теоретически обоснована целесообразность комплексной переработки томатных выжимок с получением томатного масла [1]. Впервые предложен целевой подход к выработке многокомпонентных высокодефицитных продуктов из вторичных ресурсов переработки томатов.

Часть томатных семян, содержащих 75 % влаги, высушивают в специальных сушилках до 10 %-ной влажности и используют для посева. Семена являются весьма ценным отходом производства. Они содержат до 29 % жирного масла. Некоторые консервные заводы организовали выработку семенного материала на специально установленном оборудовании. В этом случае томатная масса при дроблении и протирке не подвергается термической обработке, что ведет в свою очередь к увеличению количества отходов. По действующей устаревшей технологии выжимку подают в семяотделитель, моют, отделяют примеси, предварительно механически обезвоживают семена. Затем их сушат в барабанных сушилках при температуре 90-100 °С до остаточного количества влажности 10%, охлаждают до температуры 45 °С и разделяют на фракции аэрацией.

Метод получения томатного масла: холодное прессование, СО2-экстракция, экстракция растворителями. Масличность семян томатов в среднем составляет 25-26%.

С целью получения масла лучшего качества из выжимок выделяют семена. Семена отделяют из выжимок путем высушивания их, измельчения и последующего разделения по размерам семян и измельченной кожицы томатов [2,3]. Возможно также выделение семян из выжимок на основе разности плотностей семян и кожицы томатного плода. Для этого выжимки промывают водой, семена оседают, а кожица всплывает. Осевшие семена механическим отжимом освобождают от воды и затем высушивают на сушилках. Последний способ наиболее распространен на современных консервных заводах.

Химический состав семян

Томатное масло является высококалорийным продуктом, источником ценных физиологически активных веществ: жирорастворимых витаминов, фитостеролов и др. При внутреннем применении масло семян томата предотвращает процессы старения в организме, улучшает иммунитет, помогает выводу тяжелых металлов, нормализует холестериновый и жировой обмен (благодаря наличию фитостеролов способствует снижению концентрации холестерина в крови), способствует усвоению белков, повышению эластичности и проницаемости сосудов, препятствует развитию атеросклероза.

Ликопин, содержащийся в масле семян томата обладает противоопухолевым (онкопрофилактическим) действием, предотвращает заболевания простаты (в т.ч. рак простаты), эффективен при сердечнососудистых заболеваниях и атеросклерозе, обладает антиоксидантными свойствами.