Конкурентоспособность ресторана: факторы успеха

Конкурентоспособность - это некая относительная и интегральная характеристика, отражающая отличие услуги от услуг конкурентов и, определяющая ее привлекательность в глазах потребителя [1].

Производственная деятельность любого ресторана в современных условиях зависит от того, насколько успешно решаются проблемы, связанные с конкурентоспособностью выпускаемой продукции. Только решив эту проблему, ресторан может эффективно функционировать и развиваться в рыночной среде. Успешная работа предприятий в условиях конкуренции зависит от системы взаимосвязей внешнего и внутреннего характера.

Наибольшее воздействие на конкурентоспособность предприятий оказывают, по мнению многих ученых, интегральные факторы и, прежде всего, инвестиционные, инновационные и финансовые.

Основными требованиями для достижения конкурентоспособного производства являются:  использование прогрессивной технологии, современных методов менеджмента, своевременное обновление фондов, обеспечение гибкости производства, пропорциональности, непрерывности и ритмичности процессов [1].

В настоящее время ресторанный бизнес является достаточно молодым. Его динамический рост в последнее время все более развивается, но еще не сформировался в полной мере. Благодаря открытию новых торговых, деловых, выставочных центров и развитию удаленных от центра районов и появлению новых площадок, рестораны в России становятся все более рентабельными. Но многие работают очень короткое время, оказываясь неконкурентными и нерентабельными уже даже вскоре после открытия.

Современный ресторан требует не только значительного вложения денег, но соответствия вкусу потребителя.

Для создания конкурентоспособного заведения нужно проводить скрупулезные маркетинговые и социологические исследования, выявлять интерес потребителей и поддерживать его новинками, предлагать культурноразвлекательные программы, а так же провидением регулярных рекламных акций.

Основные критерии конкурентоспособности ресторана представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 - Основные критерии конкурентоспособности ресторана*

*Составлено авторами

Рассмотрим каждый критерий отдельно. Маркетинговые исследования заключаются в выявлении и исследовании:

• -     Исследование узнаваемости и лояльности бренда;

• -     Анализ конкурентов;

• -     Ценовой анализ;

• -     Анализ удовлетворенности покупателей;

• -     Исследование лояльности персонала;

• -     Анализ факторов внутренней и внешней среды организации –

SWOT-анализ;

• -     Оценка качества сервиса, работы;

• -     Анализ рекламы;

• -    Маркетинговые исследования рынка услуг.

Затем следует ознакомить с отчетом директора ресторана. Но этого не достаточно, необходима правильная реакция директора на представленные данные в отчете, понимание того, что надо что-то менять, совершенствовать и развиваться. Проблема многих ресторанов в нежелании руководства следовать изменениям рынка.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера деятельности целиком служит общественным интересам, а не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения.

Культурно-развлекательные программы сейчас не новинка, но все программы имеют одинаковый форма, сводящийся к живой музыке и танцам. Ресторан должен иметь свою изюминку, траекторию развлечения (например, тематические вечеринки, тепан-шоу, лазерное шоу, программы лояльности, относящиеся к развлекательной сфере и т.д.).

Рекламные акции могут быть также захватывающими и не совсем дорогостоящими. Это может быть увеличение именитых акций (День Хэллоуина, День работника сферы услуг и т.д.). К каждому празднику можно разработать интересное меню, не меняя состав блюд, а только их название. Также можно рекламную рассылку по организациям города, участие ресторана в поощрении студентов вуза за их достижения, например, сертификат на романтический ужин и т.д.

К новинкам рынка информационных технологий (ИТ) относится применение модернизированных систем в ресторане, автоматизированных программ, интерактивного меню, модернизация сайта с использованием ИТ-технологий (виртуальный тур ресторана и т.д.). Рынок ИТ постоянно развивается, что дает ресторану возможности повышать свою конкурентоспособность.

Конечно, чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. После полного анализа представления о деятельности ресторана и его положения на рынке, необходимо. Выявляются возможности и опасности для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать сервисные стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании, а так же удержания ресторана на плаву и поддержание конкурентоспособности.