Конвейер сортов тыквы столовой селекции ВНИИССОК

Т ыкву выращивают ради получения спелых плодов, пригодных для хранения. Их употребляют, в основном, в зимний период, когда ассортимент овощей ограничен, в свежем, вареном, жареном, тушеном и других видах.

Тыква – продукт с высокой пищевой и биологической ценностью. Основную массу питательных веществ плодов составляют углеводы. Зрелые плоды содержат от 1,5 до 13% сахаров, от 1,5 до 20% крахмала, провитамин А (каротин), витамины С, В1, В2, Е, соли калия, кальция, фосфорной кислоты, меди, цинка и др. [1]. Тыква – главный источник каротина в растительном мире. «Каротинные» сорта тыквы дают от 4,8 до 18,0 кг/га каротина. Поэтому тыква является ценным сырьём для витаминной промышленности [7].

По многолетним данным биохимической лаборатории Грибовской овощной селекционной опытной станции и ВНИИССОК, содержание витамина С в плодах тыквы, в зависимости от сорта колеблется от 10 до 50 мг на 100 г сырой массы.

Масло, получаемое из семян тыквы, характеризуется высоким содержанием линолевой, масляной, пальмитиновой, стеариновой жирных кислот, обеспечивающих хорошую стабиль- ность масла; токоферолов, являющихся основной частью липофильных антиоксидантов [1, 8].

Начиная с 1920 года по настоящее время селекционерами Грибовской овощной селекционной станции и Всероссийского научноисследовательского института селекции и семеноводства овощных культур создан целый ряд сортов, а в последнее время и гибридов, тыквы столовой с различными по форме, размеру и окраске плодами. Эти сорта отличаются не только скороспелостью и холодостойкостью, но и высокой урожайностью, устойчивостью к болезням, повышенным содержанием в плодах сухого вещества, сахаров и рядом других качеств, отвечающих самым высоким требованиям потребителя.

Большое внимание всегда уделялось вкусовым показателям плодов, запаху, толщине и консистенции мякоти, которые могут быть специфичными для каждого сорта.

В первую очередь, учёные ВНИИССОК создавали и создают сорта для Нечерноземной зоны и более северных областей России, обладающие высокой холодостойкостью и скороспелостью. Однако многие сорта, такие как Грибовская зимняя, Грибовская кустовая, Ольга, Конфетка, Россиянка получили широкое

Тыква Первенец ВНИИССОК F 1 .

Pumpkin Pervenets VNIISSOK F1.

ОВОЩЕВОДСТВО

Тыква Гоибовская кустовая Pumpkin, cv. Gribovskaya kustovaya

распространение по всей Российской Федерации, в том числе и на юге России.

Используя сорта крупноплодной и твердокорой тыквы селекции ВНИИССОК, даже в условиях Московской области можно создать непрерывный конвейер потребления тыквы столовой, не вкладывая больших затрат на их выращивание, так как все эти сорта можно сеять семенами непосредственно в открытый грунт в конце мая (табл. 1).

Большинство сортов тыквы нуждается в дозаривании плодов для улучшения их вкусовых качеств. В период хранения в плодах протекает послеуборочное дозревание и другие биохимические процессы. Углеводы, которые составляют основную массу питательных веществ, при хранении подвергаются более значительным изменениям, чем многие другие составные части растительной ткани. Содержание крахмала постепенно снижается, порой на 30-40%, а моносахаров - повышается (в среднем на 1 -5%) [3,5,6,8,9]. Соответственно, вкусовые качества плодов улучшаются. Однако при длительном хранении в нерегулируемых условиях, обычно более пяти-шести месяцев, ухудшаются и качественные, и вкусовые показатели [4]. Скорость этих превращений определяется энергией жизненных процессов и индивидуальна для каждого сорта. Скороспелые сорта нуждаются в более коротком периоде дозаривания по сравнению с позднеспелыми. Однако, как правило, у скороспелых сортов быстрее ухудшается качество плодов при хранении.

Ультраскороспелый сорт крупноплодной тыквы Улыбка не требует дозаривания, его плоды можно употреблять в пищу сразу после уборки. Плоды готовы к употреблению уже через 85 суток после всходов. В условиях Нечернозёмной зоны это обычно начало сентяб-

Тыква Конфетка Pumpkin, cv. Konfetka

научно-практический журнал

Со второй декады сентября готовы к употреблению плоды крупноплодной тыквы сорта Ольга. Так же, как и Улыбка, этот сорт отличается не только скороспелостью, но и мелкими, порционными (0,7-1,5 кг) плодами высоких вкусовых качеств.

Среднеспелый сорт Россиянка - один из самых урожайных (до 80 т/га в Нечернозёмной зоне), рекомендуется употреблять с начала октября до второй декады января. В Нечернозёмной зоне этому сорту требуется две-три недели для дозаривания плодов. Большим плюсом этого сорта является мягкая кора, которая легко очищается ножом. Мякоть плодов толстая, сухая, тёмно-оранжевого цвета, рассыпчатая, сладкая с приятным дынным ароматом. Сорт Россиянка пользуется большим спросом у переработчиков на хладокомбинатах, также из него изготавливают муку, используемую в хлебопекарной промышленности и для изготовления кондитерских масс.

Более длительного дозаривания требуют два гибрцда - F, Вега и F, Первенец ВНИИССОК и сорт крупноплодной тыквы Конфетка. Их плоды лучше всего употреблять в пищу, начиная с ноября.

Гибриды F, Вега и F, Первенец ВНИИССОК отличаются высокой урожайностью и выравнен-ностью плодов. F, Вега вьщеляется среди других сортов высоким содержанием пектина. В тыквенном пюре содержание пектина доходило до 7,6 % [2].

Конфетка - один из самых сладких скороспелых сортов, пригодных для выращивания в Нечерноземной зоне России. Плоды этого сорта сии № 1 (39) 201 8 ISSN 2072-91 46 (Print)

порционные, массой 2-3 кг, пригодны для употребления в свежем виде и переработки.

С начала ноября рекомендуется употреблять сорт тыквы твердокорой Грибовская кустовая, который отличается высокой товарностью плодов, не имеет специфического тыквенного запаха. С декабря – три позднеспелых сорта тыквы крупноплодной: Премьера, Грибовская зимняя и Москвичка. Эти сорта и гибрид F 1 Вега благодаря высоким технологическим качествам плодов, в том числе повышенному содержанию сухого вещества и сахаров, получили высокую оценку ВНИИ консервной промышленности, как исходное сырьё для изготовления детского пюре без добавления консервантов и сахара.

Грибовская зимняя является одним из наиболее популярных сортов тыквы крупноплодной на юге России, так как его плоды широко используют в консервной промышленности для изготовления соков, пюре и икры.

Плоды нового сорта тыквы крупноплодной Москвичка пригодны для длительного хранения, практически до нового урожая, и предназначены для всех видов домашней и промышленной переработки: для заморозки, консервирования (детское пюре), а также использования в свежем виде – в салатах и т.д.

Изготовление пюре из плодов F1 Вега и Москвичка обеспечивает возможность повышения в продукте концентрации сахаров в 1,8-2,0 раза, каротиноидов – в 1,3-6,3 раза, пектина – в 2-76 раз, а также улучшение вкусовых качеств и консистенции продукта по сравнению с большинством пюре, поступающего в розничную продажу [2].

Тыква Улыбка

Pumpkin, cv. Ulibka

Продолжительность хранения плодов тыквы зависит не только от условий выращивания и хранения, но и от строения коры, сохранности плодоножки и коры, биохимического состава и плотности мякоти и ещё ряда факторов.

Большинство ранне- и среднеспелых сортов и гибридов крупноплодной тыквы, таких как Улыбка, Конфетка, Россиянка, F1 Вега, при хранении в нерегулируемых условиях, рекомендуется употребить в течение трёх-четырёх месяцев. Исключение составляет сорт Ольга, который несмотря на скороспелость хорошо хранится до шести месяцев. Второе исключение – гиб- рид F1 Первенец ВНИИССОК, плоды которого следует употребить в течение двух месяцев.

Позднеспелые сорта, такие как Грибовская зимняя, Премьера и Москвичка после дозаривания можно хранить без потери их вкусовых и технологических качеств пять и более месяцев.

Сорт твердокорой тыквы Грибовская кустовая лучше всего употребить в течение двух с небольших месяцев.

Как видим, использование сортов с разным сроком созревания и продолжительностью хранения даёт возможность продлить потребление плодов тыквы практически до нового урожая.

Таблица. Конвейер употребления в пищу плодов столовой тыквы в условиях Московской области

М е с я ц д е к а д а август сентябрь октябрь ноябрь декабрь январь февраль март апрель май 123123123123123123123123123123

Улыбка

Ольга

Россиянка

• F 1 Первенец ВНИИССОК

Конфетка

• F 1 Вега

Грибовская кустовая

Грибовская зимняя

Премьера

Москвичка

• • Литература

  • 1.    Арасимович В.В. Биохимия тыквы. /Биохимия культурных растений. /Под общ. Ред. П.И. Иванова /ред. 1-14 тома Арасимович В.В.- М.- Л.: Сельхозгиз, 1938. - Т.4.-С.329-349.

  • 2.    Голубкина Н.А., Терешонок В.И., Коротцева И.Б. Новые сорта тыквы в производстве тыквенного пюре. -М., 2014.-Вып.1.-С.210-213.

  • 3.    Гранкина Н.А., Борисенко В.В., Николаенко С.Н. Изменение химического состава плодов тыквы в процессе хранения. //Молодой учёный, 2015.-№22.-С.103-106.

  • 4.    Карапетян А.С. Изменение биохимического состава плодов тыквы в зависимости от сроков хранения. //Овощи России, 2015.-№1 (26).-С.48-51.

  • 5.    Николаенко С.Н. Биохимические особенности карoтинсодержащего растительного сырья и его биологическая оценка: дис….канд. техн. наук /Николаенко Самвел Николаевич.- Краснодар, 2005.

  • 6.    Николаенко С.Н. Волкова С.А., Николаенко В.И. Карoтиноидный состав плодов тыквы //Молодой учёный, 2015.-№1(81).-С.166-168.

  • 7.    Юрина О.В., Пивоваров В.Ф., Балашова Н.Н. Селекция и семеноводство тыквенных культур в России.- М., 1998.- 423 с.

  • 8.    Хусид С.Б. Физиолого-биохимические аспекты подбора сортов тыквы для использования в кормопроизводстве: Автореферат дис. …к. с.-х. наук./ Хусид Светлана Борисовна.- Краснодар, 2013.- 23 с.

  • 9.    Хусид С.Б., Петенко А.И. Изменение химического состава плодов тыквы в процессе хранения // Сборник научн. трудов по материалам международной научно-практической конференции.- Одесса, 2012.-С.47-48.

• • References

  • 1.    Arasimovich V.V. Biochemistry of pumpkin. Biochemistry of cultivated plants. Under the Society. Ed. P.I. Ivanova / Ed. 1-14 of the volume of Arasimovich V.V. - M.-L .: Sel'khozgiz, 1938. - T.4.- P.329-349.

  • 2.    Golubkina NA, Tereshonok VI, Korotseva IB New varieties of pumpkin in the production of pumpkin puree. - M., 2014. - Issue 1. -P.210-213.

  • 3.    Grankina NA, Borisenko VV, Nikolaenko SN Change in the chemical composition of pumpkin fruits during storage. // The young scientist, 2015. - №22. - P.103-106.

  • 4.    Karapetyan A.S. Change in the biochemical composition of pumpkin fruits depending on the shelf life. // Vegetable crops of Russia, 2015. - №1 (26). - P.48-51.

  • 5.    Nikolayenko S.N. Biochemical features of carotene-containing plant raw materials and its biological assessment: dis ....kand. tech. Sciences / Nikolaenko S.N. - Krasnodar, 2005.

  • 6.    Nikolayenko S.N. Volkova S.A., Nikolayenko V.I. The carotenoid composition of the pumpkin fruits // Young Scientist, 2015. - No.1 (81) . - P.166-168.

  • 7.    Yurina O.V., Pivovarov V.F., Balashova N.N. Breeding and seed-growing of pumpkin cultures in Russia . - M., 1998. - 423 p.

  • 8.    Khusid S.B. Physiological and biochemical aspects of the breeding of pumpkin varieties for use in fodder production: Abstract of the dis. …to. agr. sciences / Husid S.B .Krasnodar, 2013. - 23 p.

  • 9.    Khusid S.B., Petenko A.I. Changes in the chemical composition of pumpkin fruits in the course of storage // Proc. works on the materials of the international scientific and practical conference. - Odessa, 2012. - P.47-48.