Культура кофе в России и Вьетнаме: сравнительный анализ

Введение. Культура кофе неразрывно связана с анналами мировой истории. Из мистического суфийского напитка на Ближнем Востоке кофе постепенно превратился в символ европейской изысканности, а затем – в эмблему американского предпринимательства и инноваций1. Каждый вид кофе имеет разные ритуалы употребления, культурную глубину и символическую ценность. Даже форма чашки, из которой пьют этот напиток, содержит уникальное послание, превращающее кофе в средство выражения культурной идеологии. Вкус, способ заваривания и употребления кофе – это окно в историю региона, его социокультурные нюансы и особенности взаимодействия с остальным миром. Поэтому выбор кофе и стиль его употребления всегда отражают культуру и образ жизни каждого человека, сообщества и нации.

В России и Вьетнаме, хотя кофе и не является давним традиционным напитком, таким как чай, он быстро занял свою нишу на рынке и стал неотъемлемой частью социальных встреч и взаимодействий, а также повседневной жизни вообще.

Цель статьи – сравнительный анализ культуры кофе в России и во Вьетнаме методом выявления сходств и различий в традиционных особенностях приготовления и употребления напитка, истории развития культуры кофе, социокультурной значимости влияния глобальных тенденций на локальные кофейные традиции.

В соответствии с поставленной целью решаются следующие задачи: изучение истории и развития культуры кофе в России и Вьетнаме; рассмотрение популярных кофейных напитков в обеих странах и выделение различий во вкусах потребления кофе в зависимости от социокультурного контекста в них под влиянием мировых тенденций; анализ и сравнение привычек употребления кофе в России и Вьетнаме и причин их формирования.

Основными методами исследования, использованными в процессе выполнения работы, стали: сравнительный анализ статистических данных, метод практического наблюдения, ретроспективный анализ и описание культурных практик повседневности.

Результаты работы способствуют формированию комплексного представления о культуре кофе в России и Вьетнаме, они также могут найти практическое применение в таких областях, как туризм и досуговая деятельность, развитие кофейной индустрии и усиление культурного диалога и обмена между двумя странами.

История культуры кофе в России и Вьетнаме . История культуры кофе в России имеет несколько важных этапов. Первые упоминания о кофе в этой стране относятся к концу XVII в. Кофе пришел в Россию благодаря торговле с Османской империей. Первые партии его были доставлены через Черное море, и это был дорогой и редкий продукт¹.

Вначале кофе использовался в России больше как лекарство, чем как напиток для удовольствия. В медицинских целях он применялся как «изрядное лекарство против надмений (вздутия живота), насморка и главоболений»2.

В конце XVIII в. и начале XIX в. кофе стал популярным среди элитных слоев российского общества. В это время появились первые кофейни. Однако они были доступны далеко не всем.

Вторая половина XIX в. стала периодом распространения кофе среди более широких слоев населения.

Во времена Советского Союза кофе также имел свои особенности. Растворимый напиток был широко доступен в столовых и кафетериях3.

В современной России кофе стал неотъемлемой частью повседневной жизни. Кафе предлагают своим посетителям разнообразные его виды: от классического черного до капучино и латте. Напиток также пьют дома, приготавливая его с использованием специальных машин и других устройств.

Кофе во Вьетнаме – относительно недавнее явление по сравнению с Россией и некоторыми другими странами. Он был завезен во Вьетнам французскими колонизаторами в XIX в. Благодаря адаптации к климату и почве выращивание кофе постепенно перешло от небольших экспериментов к возникновению специальных ферм и кофейных плантаций. Первая из них была заложена в Ке Со на севере Вьетнама в 1888 г., затем культура распространилась на Фу Ли, Нинь Бинь, Кон Тум и центральные высокогорные провинции Вьетнама. К 1938 г. в стране уже более 13 тысяч гектаров было занято кофе4.

Арабика (Coffea arabica) – первый сорт кофе, привезенный во Вьетнам в 1857 г. французскими миссионерами. Впервые он был высажен на землях католических церквей северных провинций, таких как Ниньбинь, Тханьхоа, Нгеан и Хатинь; а затем данная практика распространилась на некоторые центральные провинции, такие как Куангчи и Куангбинь. Наконец, кофе был завезен в южные провинции Центрального нагорья и Юго-Востока. Только тогда люди обнаружили, что Центральное нагорье – наиболее подходящее место для выращивания кофе. Затем, в 1908 г., французы привезли во Вьетнам еще два сорта кофе: Робусту (Coffea canephora) и Эксельсу (Coffea exelsa).

После войны кофейная промышленность Вьетнама столкнулась со многими трудностями из-за разрушенной инфраструктуры и отсутствия инвестиционного капитала. Однако благодаря экономическим инновациям и открытости для интеграции с 1986 г. кофейная промышленность Вьетнама восстановилась и продолжила свое развитие.

В настоящее время Вьетнам является одним из крупнейших в мире экспортеров кофе: согласно данным Международной кофейной организации, – вторым (февраль 2021 г. – январь 2022 г.), уступая только Бразилии1.

Таким образом, сходство истории развития культуры кофе в России и Вьетнаме состоит в том, что обе страны получили кофе извне. В первую он был завезен из Европы в конце XVII в., а во вторую – из Франции в XIX в. Указанные страны развили культуру кофе в контексте культурного обмена с Западом. Россия находилась в этот период под влиянием движений модернизации и вестернизации, инициированных Петром Первым, а во Вьетнаме культура кофе развивалась в контексте французской колониальной политики.

Популярные кофейные напитки в России и Вьетнаме . Наиболее явная разница между кофейной культурой в России и Вьетнаме обнаруживается в популярных вариациях напитка, распространенных в каждой из стран.

В России, как и на Западе, эспрессо стал важной частью повседневности. Помимо него граждане также часто пьют американо, капучино и латте. Кроме того, флет уайт и раф сегодня также являются популярными напитками среди российской молодежи. Это подтверждают результаты исследования компании по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов Poster, проведенного с использованием неперсонализированных данных, полученных с онлайн-касс около 1 000 независимых сетей кофеен в России. Так, было выявлено, что американо держит первенство среди гостей традиционных кофеен. Следом идут латте, капучино, эспрессо. Пятерку замыкают модные последние несколько лет флет уайт и раф, однако их выбирают почти в 18 раз реже, чем американо2.

Кроме того, интерес представляют статистические данные недавнего исследования Т.В. Под-легаевой и И.Г. Евскиной о потребительских предпочтениях в сегменте кофейных напитков в России. Ученые подробно проанализировали потребительские предпочтения и пришли к выводу, что, хотя на рынке существует множество видов кофейных напитков, большинство жителей крупных российских городов склонны отдавать предпочтение классическим кофейным напиткам, таким как как латте и капучино. Две трети респондентов выбирают эти напитки, что свидетельствует о непроходящей популярности последних. В то же время традиционные варианты кофе, такие как американо и эспрессо, имели значительно меньший уровень предпочтения среди респондентов, но продажи этих напитков были высокими в ресторанах и кафе, особенно это касается американо. Исследователи также отметили, что наблюдается заметная тенденция к увеличению популярности специализированных кофейных напитков (фисташковый капучино, пряный кофе, раф кокосовый, латте крем-брюле, гляссе и т. д.), это связано с тем, что многие потребители сегодня все больше интересуются необычными и нетрадиционными вкусами (Подлегаева, Евскина, 2024).

В отличие от России и западных стран, фильтрованный кофе (вьетн. Cà phê Phin) во Вьетнаме – самый популярный способ приготовления кофе. Напиток обычно приготавливается с использованием специального фильтра, называемого «phin». Молотые кофейные зерна засыпаются в фильтр, и горячая вода постепенно проходит через них, капая в чашку или стакан со сгущенным молоком и льдом (Truong Phuc Thien, 2015). Из кофе, сваренного с помощью фильтров, вьетнамцы готовят традиционные виды кофе: «Cà phê sữa đá» – холодный кофе с порцией сгущенки и льдом; «Cà phê đen/ Cà phê nóng» – черный кофе / горячий черный кофе. Помимо этого, согласно статистике 2G.com, в топ-10 самых популярных во Вьетнаме входят и другие виды кофейных напитков3. Представим их.

«Bạc xỉu» – рецепт напитка несколько изменен по сравнению с китайским способом заваривания кофе. Он должен состоять из трех ингредиентов: сгущенного молока, горячего свежего молока и вспененного кофе. Одна из особенностей, на которую необходимо обратить внимание, – это взвешивание и измерение соотношения ингредиентов друг к другу. Если сгущенного молока слишком много, Bạc xỉu будет слишком сладким, а если чересчур много кофе, напиток будет иметь горьковатый вкус.

«Cafe trứng» (яичный кофе) – напиток специфический и популярный во Вьетнаме. Хотя он появился относительно недавно, быстро стал трендом среди молодежи. Яичная пена взбивается, образуя мягкий кремовый слой на краю чашки. Насыщенность вкуса яиц сочетается с легкой горчинкой и сладостью кофе, создавая уникальное ощущение.

«Cafe muối» (кофе с солью) – новый кофейный напиток, появившийся в Центральном Вьетнаме. Кофе часто бывает горьким, но в сочетании с молоком и солью, этот вкус смягчается.

«Cà phê dừa» (кокосовый кофе) – изюминка любимой во Вьетнаме тропической кухни. Характерный аромат кокоса сочетается с горьковатым вкусом чистого кофе, а также жирной сладостью кокосового молока и сгущенки, создавая неповторимое сочетание.

Именно эти уникальные кофейные напитки составляют вьетнамский кофейный бренд, отличающийся от аналогичных в других странах своим насыщенным вкусом, характерной горчинкой и кислинкой. Креативное сочетание местных ингредиентов с китайскими и французскими методами приготовления кофе сделало кофейные напитки национальным наследием Вьетнама.

Социокультурные аспекты привычек употребления кофе в России и Вьетнаме . Россиян часто называют любителями чая, но со временем напитки на основе кофе в значительной степени стали доминировать на рынке страны. В частности, статистика показывает, что 77 % людей ежедневно пьют кофе, 82 % – чай и 90 % людей говорят, что пьют кофе¹. Это доказывает, что помимо чая он стал незаменимым напитком в современном российском обществе. Кофейни при этом выступают важным социальным пространством. В больших городах, таких как Москва или Санкт-Петербург, это место, где не только можно выпить кофе, но и встретиться с друзьями, обсудить работу или организовать встречи. Кофейни в европейском стиле с уютной атмосферой, мягким освещением и нежной музыкой пользуются особой популярностью среди молодежи, офисных работников и семей. Международные и отечественные сети кофеен в России часто предлагают посетителям удобные рабочие места с Wi-Fi, привлекая множество фрилансеров или студентов.

Кофейные напитки, приготовленные машинным способом, такие как эспрессо, латте или капучино, считаются в России символом динамизма и современности. Привычка покупать кофе на вынос (take away coffee) также становится все более распространенной, особенно в крупных городах, характеризующихся быстрым и напряженным ритмом жизни. Между тем в сельской местности чай по-прежнему остается традиционным напитком2.

Помимо упомянутых выше кофеен, еще сохраняется употребление кофе дома и в семье. Кроме чая, россияне могут предложить приглашенным гостям чашечку горячего кофе вместе со сладостями или шоколадом. Кофе также является одним из вариантов подарков родственникам, друзьям и коллегам по особым случаям и праздникам.

В отличие от России и западных стран, привычка вьетнамцев пить кофе имеет совершенно особое значение: они не только пьют кофе, но и наслаждаются им, созерцают его. Вьетнамцы пьют кофе медленно, потягивая и наслаждаясь вкусом кофе, за чашкой кофе они могут часами размышлять о жизни, работе или совмещать общение с друзьями3.

В зависимости от региона способ употребления кофе во Вьетнаме также меняется и не соответствует определенным стандартам. Например, южане часто заворачивают кофе в ткань, готовят его в кастрюле и предпочитают пить холодным, а не горячим. Что касается северян, то большинство людей любят фильтрованный кофе, черный или коричневый, но он должен быть крепким. Кому-то нравится густой, сладкий кофе со льдом, кому-то – просто капли кофе, медленно падающие из старого фильтра, а кто-то предпочитает пить приготовленный в машине эспрессо, словно принимая дозу лекарства для пробуждения.

Исследуя социальные аспекты культуры кофе во Вьетнаме, мы не можем проигнорировать еще одну концепцию его употребления. Уличный кофе или кофе на тротуаре – это знакомый образ для вьетнамцев 1970-х и 80-х гг., а также уникальная особенность национальной кофейной культуры. Сидя с чашкой кофе, люди вдруг становятся странно задумчивыми и созерцатель-ными1. Тротуарные кафе служат общественным пространством и культурным символом Вьетнама (Phan Thi Hong Hanh, Tran Van Minh, 2020).

Если в России люди часто пьют кофе, когда им нужно длительно бодрствовать и сосредоточиться на работе, то вьетнамцы могут пить кофе в любое время суток. Фраза «đi cà phê» (перевод на рус. – «пойти за кофе») у вьетнамцев теперь не ограничивается только походом в кафе, чтобы выпить кофе, она также означает встречу с друзьями, партнерами и т. д. Появилось множество моделей кофейного бизнеса, таких как книжный кофе, офисный кофе, кофе в обществе домашних животных и т. д. созданных для знакомства с новой кофейной культурой вьетнамского народа.

Кроме того, вьетнамская культура кофе последних лет – это культура наслаждения ароматами и визуального любования пространством кофейни. В своем исследовании кофейной культуры Вьетнама от традиционной до современной автор Нгуен Ван Чинь отметил, что люди могут сидеть часами не только для того, чтобы насладиться чашечкой кофе, но и чтобы получить удовольствие от атмосферы заведения. В цену чашки кофе или любого напитка также входит стоимость ингредиентов и стоимость обслуживания (Nguyen Van Chinh, 2017). Вьетнамцы отдают предпочтение поиску спокойного, творческого места, где можно расслабленно посидеть вдали от жары и городской суеты. Для молодежи творческое пространство кофейни также является источником вдохновения для контента, размещаемого в социальных сетях.

Заключение . Таким образом, из проведенного анализа можно сделать вывод о том, что сегодня кофе стал неотъемлемой частью вьетнамской и российской культуры и служит важным аспектом социализации. Хотя существуют различия в истории возникновения, популярных напитках, методах и стилях употребления кофе, культура кофе в России и Вьетнаме также имеет определенные сходства. Имея то же происхождение, связанное с импортом из-за границы, культура кофе в России и Вьетнаме продолжает развиваться и адаптироваться к современным потребностям и образу жизни каждой из стран.

Во Вьетнаме кофе – не только типичный напиток современного общества, но и символ национального экспорта и гастрономической культуры. Уникальные и креативные методы приготовления кофе позволяют вьетнамцам наслаждаться ароматным напитком в уличных кафе, создавая особую атмосферу и поддерживая социальные связи. Между тем, в современном российском обществе кофе также считается незаменимым напитком в повседневной культуре. Он особым образом адаптируется к российскому городскому образу жизни.

Под влиянием мировых тенденций и в России, и во Вьетнаме происходят изменения в привычках употребления кофе. Пересечение местных и глобальных трендов привело к созданию разносторонней кофейной культуры, сочетающей в себе традиции и современность, отражающую творчество и изменения в образе жизни населения двух стран.