Купажированные плодоовощные соки на основе мелкоплодных яблок, тыквы, рябины и меда
Автор: Овчаренко А.С., Расулова Е.А., Иванова О.В., Величко Н.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.
Бесплатный доступ
Здоровье и продолжительность жизни человека в значительной степени связаны с качеством продуктов питания. Недостаточное количество биологически активных веществ (БАВ) в рационе может привести к развитию алиментарных заболеваний таких как сахарный диабет, рак, болезни сердечно-сосудистой системы. В их основе лежит окислительный стресс вызывающий развитие воспаления. Природные антиоксиданты растительного происхождения – полифенолы и каротиноиды снижают риск развития этих заболеваний. Для создания купажированных соков функциональной направленности предложено использовать плодоовощное сырье содержащие высокие концентрации этих соединений. Рябина и мелкоплодные сибирские яблоки богаты флавоноидами и гидроксикоричными кислотами, тыква – каротиноидами. Мед обогащает вкус напитка. На основе этих компонентов создавались рецептуры купажированных плодоовощных соков с добавлением меда. В работе использовались утвержденные нормативно-технической документацией методы исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей...
Мелкоплодные яблоки, тыква, рябина, мед, купажированный сок, полифенолы. каротиноиды
Короткий адрес: https://sciup.org/140238617
IDR: 140238617 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-111-115
Список литературы Купажированные плодоовощные соки на основе мелкоплодных яблок, тыквы, рябины и меда
- Kumar S., Pandey A.K. Free radicals: health implications and their mitigation by herbals//British Journal of Medicine and Medical Research. 2015. V. 7. №. 6. P. 438-457. doi: 10.9734/BJMMR/2015/16284
- Lago J.H.G., Toledo-Arruda A.C., Mernak M. et al. Structure-activity association of flavonoids in lung diseases//Molecules. 2014. V.19. P. 3570-3595 DOI: 10.3390/molecules19033570
- Cuevas A., Saavedra N., Salazar L.A., Abdalla D.S.P. Modulation of immune function by polyphenols: possible contribution of epigenetic factors//Nutrients. 2013. № 5. Р. 2314-2332 DOI: 10.3390/nu5072314
- Исайкина Н.В. и др. Плоды рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia l.) как источник средства для повышения эффективности химиотерапии опухолей//Химия растительного сырья. 2017. № 4. С. 165-173.
- DOI: 10.14258/jcprm.2017041839
- Тараховский Ю.С., Ким Ю.А., Абдрасилов Б.С., Музафаров Е.Н. Флавоноиды: биофизика, биохимия, медицина. Пущино: Synchrobook, 2013. 310 с.
- Дейнека В.И. и др. Каротиноиды: строение, биологические функции и перспективы применения//Научные ведомости. 2008. № 6(46). С. 19-25.
- Пивоваров В.Ф., Пышная О.Н., Гуркина Л.К. Овощи -продукты и сырье для функционального питания//Вопросы питания. 2017. Т. 86. № 3. С. 121-127.
- Zhang Y.J., Gan R.Y., Li S. et al. Antioxidant phytochemicals for the prevention and treatment of chronic diseases//Molecules. 2015. V. 20. P. 21138-21156 DOI: 10.3390/molecules201219753
- Бельмер С.В. Соки в питании ребенка и взрослого человека: значение для здоровья//Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2016. № 4. С. 43-48 DOI: 10.21508/1027-4065-2016-61-4-43-48
- Rudikovskaya E.G., Dudareva L.V., Shishparenok A.A., Rudikovskii A.V. Peculiarities of polyphenolic profile of fruits of Siberian crabapple and its hybrids with Malus x Domestica Borkh//Acta Physiol. Plant. 2015. V. 37. P. 237-238 DOI: 10.1007/s11738-015-1993-6
- Muntean E., Muntean N., Duba M.M. Cucurbita maxima Dush. as a medicinal plant//Hop and medicinal plants, Year XXI. 2013. №. 1-2(41-42). P. 75-80.
- Бухарова А.Р., Степанюк Н.В., Бухаров А.Ф. Химический анализ плодов тыквы крупноплодной на содержание низкомолекулярных антиоксидантов//Вестник РГАЗУ.2014. № 17(22). С. 13-17.
- Блинникова О.М. Товароведная оценка рябины обыкновенной как источника ценных микронутриентов при производстве продуктов функционального назначения//Вестник МичГАУ.2013. № 1. С. 89-93.
