Лебеда как биологически активная добавка в продуктах питания: химический состав, свойства и перспективы использования
Автор: Деркачева Н.П., Новикова Л.А., Недомолкина С.В., Дерканосова А.А., Егорова Г.Н., Курчаева Е.Е.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (101) т.86, 2024 года.
Бесплатный доступ
Лебеда (Chenopodium album) - однолетнее растение семейства Амарантовые, богатое питательными веществами, используется как биологически активная добавка в пищевые продукты. Это неприхотливое растение содержит витамины A, C, группы B, минералы (кальций, железо, магний) и антиоксиданты (флавоноиды и фенольные соединения), которые поддерживают иммунитет, улучшают пищеварение и обладают противовоспалительными свойствами. Семена лебеды содержат больше белка и сложных углеводов, чем листья, что делает их отличным источником питания для поддержания мышечной массы и нормализации работы ЖКТ. Проращенные семена лебеды повышают биодоступность питательных веществ и активных ферментов, что способствует улучшению пищеварения и антиоксидантной защите. Лебеда нашла применение в кулинарии - свежие листья добавляют в салаты и супы, а семена перемалывают в муку для выпечки. Однако стоит учитывать высокое содержание оксалатов и нитратов в растении, что требует умеренности в употреблении и термической обработки. Лебеда используется также в народной медицине для улучшения пищеварения, заживления ран и как диуретик. Несмотря на широкие возможности использования, лебеда требует дальнейших исследований для подтверждения её лечебных свойств и влияния на здоровье человека при долгосрочном употреблении.
Лебеда, семена лебеды, бад, лечебные свойства, продукты питания
Короткий адрес: https://sciup.org/140308558
IDR: 140308558 | DOI: 10.20914/2310-1202-2024-3-152-157
Список литературы Лебеда как биологически активная добавка в продуктах питания: химический состав, свойства и перспективы использования
- Mohamed Ahmed I.A., Al Juhaimi F., Özcan M.M. Insights into the nutritional value and bioactive properties of quinoa (Chenopodium quinoa): past, present and future prospective // International Journal of Food Science & Technology. 2021. V. 56. №. 8. P. 3726-3741.
- Zaini N.S.M. et al. Enhancing the nutritional profile of vegan diet: A review of fermented plant-based milk as a nutritious supplement // Journal of Food Composition and Analysis. 2023. P. 105567.
- Abdelshafy A.M., Rashwan A.K., Osman A.I. Potential food applications and biological activities of fermented quinoa: a review // Trends in Food Science & Technology. 2024. P. 104339.
- Wang S. et al. Metabolomics analysis of different quinoa cultivars based on UPLC-ZenoTOF-MS/MS and investigation into their antioxidant characteristics // Plants. 2024. V. 13. №. 2. P. 240.
- Wang S., Miao S., Sun D.W. Modifying structural and techno-functional properties of quinoa proteins through extraction techniques and modification methods // Trends in Food Science & Technology. 2023. P. 104285.
- Tian J. et al. QPH-FR: A Novel Quinoa Peptide Enhances Chemosensitivity by Targeting Leucine-Rich Repeat-Containing G Protein-Coupled Receptor 5 in Colorectal Cancer // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2024. V. 72. №. 31. P. 17417-17430.
- Liu Y. et al. Genome-Wide Identification and Analysis of R2R3MYB Genes Response to Saline - Alkali Stress in Quinoa // International Journal of Molecular Sciences. 2023. V. 24. №. 11. P. 9132.
- Li Y. et al. Quinoa Peptides Alleviate Obesity in Mice Induced by a High‐Fat Diet via Regulating of the PPAR‐α/γ Signaling Pathway and Gut Microbiota // Molecular Nutrition & Food Research. 2023. V. 67. №. 22. P. 2300258.
- Casalvara R.F.A. et al. Biotechnological, nutritional, and therapeutic applications of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and its by-products: a review of the past five-year findings // Nutrients. 2024. V. 16. №. 6. P. 840.
- Ramos-Pacheco B.S. et al. Effect of Germination on the Physicochemical Properties, Functional Groups, Content of Bioactive Compounds, and Antioxidant Capacity of Different Varieties of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Grown in the High Andean Zone of Peru // Foods. 2024. V. 13. №. 3. P. 417.
- La X. et al. Isolation and purification of flavonoids from quinoa whole grain and its inhibitory effect on lipid accumulation in nonalcoholic fatty liver disease by inhibiting the expression of CD36 and FASN // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2024.
- Song J., Peng J. Qualitative and quantitative analysis of characteristic sugars in three colored quinoas based on untargeted and targeted metabolomics // Journal of Food Composition and Analysis. 2024. V. 126. P. 105880.
- Бондарева Л.П., Загорулько Е.А., Астапов А.В. Извлечение алифатических аминокислот из водных сред аминофосфоновым ионообменником // Вестник ВГУИТ. 2022. Т. 84. № 4. С. 185-191. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-4-185-191
- Тефикова С.Н., Никитин И.А., Гончаров А.В., Соколов И.В. и др. Применение методов математического моделирования при проектировании хлебобулочных изделий заданного состава // Вестник ВГУИТ. 2022. Т. 84. № 3. С. 47-52. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-3-47-52
- Занданова Т.Н., Иванова К.В., Мырьянова Т.П. Влияние закваски на аминокислотный состав кисломолочных продуктов // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. № 1. С. 258-262. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-1-258-262
- Li J. et al. Potential structure-function relationships of pectic polysaccharides from quinoa microgreens: Impact of various esterification degrees // Food Research International. 2024. V. 187. P. 114395.
- Manzanilla-Valdez M.L. et al. Decoding the Duality of Antinutrients: Assessing the Impact of Protein Extraction Methods on Plant-Based Protein Sources // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2024.
- Manzanilla-Valdez M.L. et al. Unveiling the nutritional spectrum: A comprehensive analysis of protein quality and antinutritional factors in three varieties of quinoa (Chenopodium quinoa Wild) // Food Chemistry: X. 2024. P. 101814.
- Zang Y. et al. Anti-diabetic effect of red quinoa polysaccharide on type 2 diabetic mellitus mice induced by streptozotocin and high-fat diet // Frontiers in Microbiology. 2024. V. 15. P. 1308866.
- Pereira R.C. et al. Color stability of enamel treated with different antioxidant agents following at-home bleaching with 10% hydrogen peroxide // Journal of Applied Oral Science. 2024. V. 32. P. e20240056.
- Дерканосова А.А., Курчаева Е.Е., Панина Е.В. Технологические подходы к производству мясных рубленых полуфабрикатов, обогащенных композитами животного и растительного происхождения // Вестник ВГУИТ. 2024. Т. 86. № 2. С. 237-247. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2024-2-237-247
