Логистический подход к обеспечению оптимальных условий хранения зерновых культур
Автор: Колбина Е.С.
Журнал: Экономика и бизнес: теория и практика @economyandbusiness
Статья в выпуске: 5 (5), 2015 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время, в условиях экономической и политической нестабильности в стране, производителям зерна, а также предприятиям, занимающимся его хранением, подработкой и изготовлением крупяных изделий следует придерживаться политики снижения затрат, либо, обеспечения их относительной стабильности. В работе описаны оптимальные условия хранения зерновых и зернобобовых культур, нарушение которых влечет за собой качественные и количественные потери зерновой массы и стоимости готовой продукции, а также приведены задачи логистики по обеспечению оптимальных условий хранения зерна.
Эффективность, логистика, склад, зерновые культуры, переработка
Короткий адрес: https://sciup.org/170179940
IDR: 170179940
Текст научной статьи Логистический подход к обеспечению оптимальных условий хранения зерновых культур
Снижение качественных характеристик зерна, физические потери веса или его целостности – это затраты, которые в конечном итоге выражаются в снижении стоимости готовой продукции и экономического эффекта от её дальнейшей реализации. Уменьшить данные затраты, не прибегая к значительным финансовым вложениям, возможно с помощью организации и поддержания должного уровня хранения зерновых и зернобобовых с помощью применения методов современной логистики.
В России, в условиях использования устаревшей материально-технической базы и технологий, потери зерна в процессе уборки, транспортировки, хранения и переработки значительно высоки и доходят до 30% от общего объема зерновой массы. В настоящее время, около 70% собираемого зерна хранится у производителей, где технологии хранения не отвечают современным требованиям [1, 7, 8].
На сохранность зерновой массы влияет соблюдение целого ряда условий, которые требуют поддержания оптимальных показатели влажности, температуры зерна, интенсивности биохимических процессов в нем и развития микроорганизмов и вредителей. Подход логистики, в данном случае, основан на соблюдении значений данных показателей на допустимом уровне.
В таблице 1 приведены допустимые показатели влажности зерновых и зернобобовых культур в зависимости от срока их хранения [2].
Таблица 1. Технологически допустимая влажность зерна в зависимости от срока хранения, %
Культура |
Срок хранения |
|
До 1 года |
Выше 1 года |
|
Пшеница, рожь, ячмень, гречиха |
14-15 |
13-14 |
Овес, рис |
13-14 |
13-14 |
Кукуруза, просо |
14-15 |
12-13 |
Горох |
15-16 |
14-15 |
Влажность зерна, при которой интенсивность дыхания резко возрастает, называют критической. Для пшеницы, ржи, ячменя, гречихи, кукурузы и проса, в периоде хранения в течение года, она составляет от 14 до 15%, для овса и риса она находит- ся на уровне 13-14%, гороха – 15-16% (табл. 1). В дальнейшем, при более длительном сроке хранения, технологически допустимая влажность зерна снижается.
В сухом зерне, влажность которого не превышает 10-12%, биохимические про- цессы практически прекращаются и почти не развиваются вредители и микроорганизмы. При этом, такое зерно может храниться многие годы, а потери массы, например, в зерне пшеницы не превысят 0,01-0,4% в год. В зерне с повышенной влажностью резко возрастает интенсивность дыхания, активно развиваются микроорганизмы, клещи и насекомые. Вследствие этого, потери качества и массы зерна за год могут достигать 3-8 % [1].
Оптимальными условиями, для развития большинства бактерий зерновой массы являются влажность зерна 18-20% и более и температура 20-30°С [1]. Наиболее часто встречающимися бактериями и микробами, которые развиваются в зерне и приводят к потере его свойств и физических параметров являются картофельная и сенная палочки и плесневые грибы.
Наиболее вредными являются плесневые грибы, так как могут развиваться при влажности зерновой массы на 1-1,5% больше критической и температуре около 20°С. Только плесневые грибы могут разрушать оболочки зерна.
В зерновой массе могут развиваться и микроорганизмы, вызывающие болезни растений, они заносятся в нее с поврежденными зернами. Эти микробы могут стать причиной заражения будущих посевов. Помимо этого, зерна, поврежденные данными микроорганизмами, относят к вредной примеси, что приводит в дальнейшем к снижению цены его реализации.
Потери качества зерна, его физического объема и внешних характеристик являются результатом активности развивающихся в нем вредителей. Развитие клещей и насекомых является также последствием несоблюдения должного температурного режима хранения зерновой массы. Оптимальный температурный режим для активного размножения насекомых и клещей находится в пределах 25-30°С. Минимальная влажность зерна для большинства насекомых составляет 10-12%, для большинства клещей - 13-15%. При понижении температуры зерновой массы, развитие насекомых и клещей снижается. При тем- пературе зерновой массы ниже 6°С - вредители гибнут [1].
Нарушение условий хранения также способствует размножению в зернохранилищах млекопитающих - мышей, крыс, полевок и птиц, уничтожающих массу зерна.
Экономические значения влажности и сорности зерна выражаются в следующих скидках и надбавках за качество реализуемой зерновой массы:
-
1. За превышение на 1% влажности и (или) сорной примеси выше базисной -скидка 1%;
-
2. За снижение на 1% влажности и (или) сорной примеси ниже базисной - надбавка 1%.
В связи с возможностью возникновения или наличия рисков снижения стоимости зерна, основные функции логистики на предприятии должны быть направлены на выполнение следующих требований:
-
- обеспечивать условия хранения зерна - малую теплопроводность сооружений и складов, хорошую гигроскопичность, предотвращение конденсации влаги, защиту от грунтовой влаги и разрушающего действия атмосферных условий;
-
- регулярно проводить проверку температуры и влажности зерновой массы;
-
- механизировать процессы погрузки-разгрузки и транспортировки зерновой массы, улучшить технологии обработки зерна;
-
- своевременно проводить комплексы мероприятий по отбору проб, контролю качества, обеззараживанию зерновой массы;
-
- обеспечить внедрение и дальнейшую эксплуатацию современных технологий хранения зерновых и зернобобовых.
Поддерживать показатели влажности и температуры, в складской логистике возможно с помощью применения современных систем вентилирования зерна. В настоящее время существует большой выбор различных типов вентиляционных устройств, но наиболее простыми и недорогими из них являются вкручивающиеся вентиляционные колонки (ВВК), обеспечивающие охлаждение, профилактическое вентилирование, сохранность зерна, подсушку и промораживание (в зимний период). Применение ВВК позволяет хозяйствам исключить потери влажного зерна в ожидании его сушки, устранить очаги самосогревания, снизить возможные потери от насекомых и клещей [3].
Обеззараживание зерновой массы и борьба с вредителями должны проводиться периодически, включая в себя:
-
- механические меры – очистка зданий, сооружений, оборудования, и т.д. от остатков зерна, пыли, в которых могут содержаться насекомые и клещи;
-
- термические меры – применение высоких и низких температур. Среди сушилок отечественных производителей часто применяют: ДСП-32от, АИ-ДСП-50, АИ-УЗМ, АИ-УСШ [5];
-
- химические меры – применение различных химических веществ. Для этого проводят опыливание, опрыскивание, газацию и аэрозоли.
Одной из современных технологий хранения зерновых и зернобобовых является – консервирование. Консервация – это метод хранения зерна при помощи природных или химических консервантов [2].
Природными консервантами являются: диоксид углерода, спирт этиловый, эфиры, кислоты. Химическими: органические и минеральные кислоты, а также инертные газы, которыми обрабатывают и насыщают зерновую массу. Положительной чертой является то, что консервировать зерно можно в любом состоянии – сухом, влажном, сыром.
Для контроля степени достижения заданных требований и целей логистики хранения зерновых могут быть использованы различные показатели, к которым можно отнести:
-
- размер потерь при хранении зерна;
-
- долю потерь, связанных с ухудшением качества зерна;
-
- время выполнения логистических операций;
-
- долю услуг, оказываемых с использованием современных технологий и др. [4, 6].
Таким образом, логистический подход в организации хранения и переработки зерновых и зернобобовых позволяет обеспечить сохранность урожая без потерь и ухудшения его качеств. Однако, при этом, на первом месте должно быть создание новых хранилищ и освоение современных технологий хранения. Решать данные проблемы для сельскохозяйственных организаций важно заблаговременно.
Список литературы Логистический подход к обеспечению оптимальных условий хранения зерновых культур
- Хранение зерна//Информационно-аналитический портал для крестьянских фермерских хозяйств. . -Режим доступа: http://fermer.zol.ru/(дата обращения 28.07.2015).
- Кирпа Н. Хранение без потерь и ухудшения качества/Н. Кирпа//Зерно. Журнал современного агропромышленника. -2015. -№5.
- Дринча В.М. Напольное вентилирование зерна полукруглыми каналами/В. М. Дринча//Кормопроизводство. -2012, №11, с. 47-49.
- Матвеев Д.М. Эволюция научно-технического прогресса в сельском хозяйстве/Экономика и бизнес: теория и практика. -2015. -№2 -С. 33-38.
- Технология послеуборочной обработки и сушки зерна//Колхоз. . -Режим доступа: http://colxoz.com/texnologiya-posleuborochnoj-obrabotki-i-sushki-zerna/(дата обращения 29.07.2015).
- Колбина Е.С. Роль логистики распределения в успешном продвижении продукции на рынке круп/Д.М. Матвеев, Е.С. Колбина//Экономика и бизнес: теория и практика. -2015. -№1 -С. 46-54.
- Матвеев Д.М. Роль транспортных затрат в повышении конкурентоспособности российского зерна на мировом рынке/Логистика сегодня. -2014. -№2. -С. 122-128.
- Matveev D.M. Current state of production and finance development of scientific and technological progress in agriculture/European Researcher. -2014. -Vol.(81), № 8-2. -P. 1532-1545.