Макарон німдеріні биологиялы ндылыын арттыру дістері
Автор: Изтаев А.И., Дарибаева Г.Т., Изтаев Б.А., Козыбаев А.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (120), 2018 года.
Бесплатный доступ
Расширение ассортимента пищевых продуктов, обогащенных функциональными ингре-диентами и благоприятно действующих на здоровье людей, является решением вопроса воспол-нения нехватки незаменимых аминокислот в рационе питания человека. Из тритикале сорта «Таза» можно производить новый ассортимент макаронных изделий повышенной биологичес-кой ценностью. Основным направлением нашего исследования является производство нового ассортимента макарон с высоким содержанием биологических активных веществ за счет внесения в состав макарон продуктов переработки перспективных сортов зерна тритикале отечественного производства, так как они являются высокопотенциальным сырьем для ма-каронного производства. В результате исследований установлено, что добавляя данные ком-поненты в макаронную муку можно увеличить массовую долю аминокислот в готовых изделиях: аргинина на 0,27%, лизина на 0,15%, пролина на 0,55%, глицина на 0,36%, а долю белка на 2,3%.
Короткий адрес: https://sciup.org/140237830
IDR: 140237830
Список литературы Макарон німдеріні биологиялы ндылыын арттыру дістері
- Iztaev A.I., Маemerov M.M., Daribaeva G.T., Nabiyeva Z.S. Influence of ion-ozone treatment on technological and seed properties of triticale//Scientific Journal of the of Modern Education &Research Institute, Belgium, 15 May 2017. -P 44-48.
- Искакова Ғ.Қ., Мулдабекова Б.Ж. Макарон өндiрiсiнiң технологиясы. Оқулық. -Алматы: «Полиграфия-сервис К0», 2014. -166 б.
- Изтаев А.И., Дарибаева Г.Т., Черных В.Я., Набиева Ж.С., Асылбеков А. Изучение технологи-ческих свойств зерна для производства макаронных изделий//Материалы IV Международной научно-технической конференции: Продовольственная без-опасность: научное, кадровое и информационное обес-печение. Воронеж, 24 ноября 2017 г. -С.307-310.
- Еркинбаева Р.К. Технология хлебобулоч-ных изделий их тритикалевой муки//Хлебопечение России. -№4. -2004. -С.14-16.
- Казеннова Н.К., Шнейдер Д.В., Розова М.А., Мельник В.М. Изучение белкового комплекса муки из зерна твердой пшеницы и его влияние на качество макаронных изделий//Хранение и перера-ботка сельхозсырья. -№ 7. -2009. -С. 30-33.
