Макаронные изделия быстрого приготовления повышенной пищевой ценности с использованием муки из зерна льна белого и рыжика посевного

Большинство исследований, проведенных как за рубежом, так и у нас в стране отмечают два основных параметра оказывающих наибольшее влияние на выбор продукта – это влияние на здоровье и удобство употребления. Согласно этим фактам, все торговые марки, представленные на полке с продуктами быстрого приготовления, стараются подчеркнуть тот факт, что, покупая их продукт, потребитель не жертвует здоровьем и вкусом, а экономит время. Однако вред многих продуктов быстрого приготовления, в том числе и лапши быстрого приготовления различных марок – доказан и заключается в его низкой пищевой ценности. Низкая пищевая ценность обусловлена недостатком витаминов, жиров и аминокислот, поэтому сторонники «здорового питания» и «здорового образа жизни» не рекомендуют использовать этот продукт в качестве пищи. Так, обычно лапшу быстрого приготовления получают из пшеничной муки, а также с примешиванием к ней в различных соотношениях помола риса, чумизы, проса, гаоляна, сои, фасоли и бобов. По сравнению с вышеперечисленными аналогами, предлагаемый продукт будет отличаться насыщенностью незаменимыми аминокислотами, различными витаминами, минимизированным содержанием глютена и низким гликемическим индексом. Добавление муки из зерна льна золотистого и рыжиковой муки в рецептуру изготовления лапши быстрого приготовления позволит позиционировать данный продукт как «продукт здорового образа жизни» [1–4]. Считается, что для хорошего самочувствия и нормальной жизнедеятельности, человеку в сутки необходимо получать из продуктов питания от 250 до 500 мг омега-3, омега-6 – от 500 до 1000 мг и омега-9 – от 1000 до 2000 мг. По нашим, расчётам пищевая и энергетическая ценность лапши быстрого приготовления, на 100 г продукта при смешивании трёх видов муки (муки из зерна твёрдой пшеницы, из зерна льна золотистого и рыжиковой муки) в соответствии 60:30:10% по калорийности превышает аналоговую продукцию, изготовленную из муки мягких сортов пшеницы («Доширак», «Ролтон» и др.) на 16,75 ккал, по содержанию белков на 7,5 г, незаменимых аминокислот на 0,44 г и жирных кислот (Омега–3, 6, 9) на 22,69 г.

Материалы и методы

Материалом, использованным в эксперименте, были зерно яровой твёрдой пшеницы сорта Омский изумруд, зерно льна белого сорта Амбер, зерно ярового рыжика посевного сорта Омич. Урожай исследуемых культур был получен в 2023 году при применении зональной технологии возделывания на учебно-опытном поле, учебноопытного хозяйства ФГБОУ ВО Омский ГАУ. Зерно исследуемых культур подвергалось анализу согласно общепринятым методикам следующих ГОСТов: ГОСТ 71208–2024 Зерно. Определение влажности, белка, количества клейковины методом спектроскопии в ближней инфракрасной области. Стекловидность и число падения также определяли при помощи ИК анализатора. ГОСТ ISO 665–2017 Семена масличных культур. Определение содержания влаги и летучих веществ. ГОСТ 10842–89 Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян. ГОСТ 10840–2017 Зерно. Метод определения натуры. ГОСТ 10857–64 Семена масличные. Методы определения масличности. ГОСТ 10854–2015 Семена масличные. Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси. ГОСТ 10853–88 Семена масличные. Метод определения зараженности вредителями. Выход муки вычисляли в процентах по отношению к массе фактически переработанного зерна. Качество полученной при помоле муки определяли по следующим методикам: ГОСТ 27839–2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. ГОСТ 27494–2016 Мука и отруби. Методы определения зольности. ГОСТ Р 51410–99 Семена масличные. Определение кислотности масел. ГОСТ 34844–2022 Продукция пищевая. Определение массовой доли пищевых волокон. Жирнокислотный состав полученной муки из зерна льна белого и рыжика посевного определяли по ГОСТ 30418–96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. Макаронные изделия подвергались анализу согласно ГОСТ 31749–2012 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия.

Результаты и обсуждение

В условиях южной лесостепи Омской области на территории учебно-опытного хозяйства ФГБОУ ВО Омский ГАУ по зональной технологии было получено зерно яровой твёрдой пшеницы сорта Омский изумруд, зерно льна белого сорта Амбер и зерно ярового рыжика сорта Омич. Все сорта районированы по ЗападноСибирскому региону и относятся к Омской селекции. Полученное зерно было проанализировано на основные технологические свойства согласно соответствующим ГОСТам и ТУ, таблица 1.

Таблица 1.

Показатели качества зерна

Table 1.

Grain quality indicators

Показатели Indicators	Показатели качества | Quality indicators
	Яровая твёрдая пшеница, сорт Омский изумруд Spring durum wheat, Omsky Izumrud variety	Лён белый, сорт Амбер Flax White, Amber variety	Яровой рыжик, сорт Омич Spring camelina, Omich variety
Влажность, % | Humidity, %	14,5	7,6	7,0
Белок, % | Protein, %	17,6	23,8	38,6
Количество клейковины, % | Content of crude gluten, %	36,5	–	–
Качество клейковины не ниже II группы, ед. ИДК Gluten quality according to IDK-1, units instrument	75	–	–
Число падения, с, не менее | Fallnumber, s	288	–	–
Стекловидность, % | Glassiness, %	85	–	–
Натура, г/л | Nature, g / l	771	–	–
Масса 1000 семян, г | Mass of 1000 grains, g	43,1	5,1	1,3
Масличность семян, % | Oil content of seeds, %	–	44,7	23,8
Выход муки, % | Flour yield, %	69	93	90
Сорная примесь, % | Foreign material, %	отсутствует| not found
Зерновая примесь% | Grain impurities, %	отсутствует| not found
Заражённость вредителями | Pest Control	невыявлено | not found

Анализ представленных данных в таблице 1 показал, что зерно яровой твёрдой пшеницы соответствует требованиям ГОСТ 9353–2016, зерно льна масличного соответствуют требованиям ГОСТ 10582–76 и зерно рыжика посевного соответствует требованиям ГОСТ 12097–76 [5–7].

Для проведения исследований из проанализированного зерна путём помола была получена мука из разных видов культур, причём выход муки из зерна яровой твёрдой пшеницы составляет 69%, за счёт удаления зародыша, плодовой и семенной оболочек и части алейронового слоя. Выход муки из зерна льна и рыжика посевного составляет 93 и 90%, соответственно, т. к. зерно не подвергается очистки от семенной оболочки и зародыш не отбивается, за счёт этого льняная и рыжиковая мука насыщены клетчаткой. Употребление продуктов переработки, в рецептуре которых используется такой вид муки, способствует очищению организма от токсинов и излишков холестерина, способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови [8]. Органолептические и физико-химические показатели качества муки из зерна яровой твёрдой пшеницы, льна белого и ярового рыжика представлены в таблице 2.

Омский изумруд – сорт яровой твердой пшеницы, характеризующийся высоким содержанием клейковины – 38%. Это существенный показатель, напрямую влияющий на качество получаемой из неё муки и, как следствие, на свойства конечной продукции – макаронных изделий [9]. Качество клейковины, измеренное по индексу деформации клейковины (ИДК), достигает 75 единиц. Высокий ИДК свидетельствует о хорошей эластичности и прочности клейковины, что крайне важно для формирования структуры теста и придания изделиям необходимой консистенции. Слабая клейковина, напротив, приводит к ломкости макарон, неприятной текстуре хлеба и другим дефектам. Зольность муки, составляющая 0,87%, является важным показателем, отражающим качество помола и состав зерна. Зольность представляет собой содержание минеральных веществ в муке, оставшихся после сгорания органических компонентов.

Значительные отклонения от оптимального уровня зольности могут указывать на некачественную очистку зерна или несовершенство технологии помола. Неравномерность распределения минеральных веществ в зерне приводит к тому, что зольность служит важным инструментом контроля на всех этапах производства муки, от приемки зерна до упаковки готовой продукции. Более высокая зольность, может свидетельствовать о присутствии частиц оболочки зерна, которые могут ухудшить цвет и вкус готового продукта. Обратная ситуация – низкая зольность – может указывать на потерю ценных питательных веществ [10]. Методы определения зольности муки строго регламентированы и постоянно совершенствуются для обеспечения высокой точности измерений. Гранулометрический состав муки, то есть распределение частиц по размеру, также критически важен для качества макаронных изделий. Предпочтительнее использовать муку с преобладанием крупных частиц (более 250 мкм), обеспечивающих оптимальную структуру теста. ГОСТ 31463–2012 регулирует содержание частиц различных размеров в муке высшего и первого сортов, ограничивая долю частиц более 140 и 190 мкм соответственно. Использование ситового анализа (сита № 190/43 в данном случае) позволяет оценить соответствие муки заданным стандартам. Мелкие фракции муки, хотя и могут придать тесту некоторую пластичность, могут также привести к слишком липкой консистенции, затрудняющей формование и сушку макаронных изделий [11].

Таблица 2.

Органолептические и физико-химические показатели качества муки

Table 2.

Organoleptic and physico-chemical indicators of flour quality

Показатели Indicators	Показатели качества | Indicators
	Мука (крупка) из яровой твёрдой пшеницы, сорт Омский изумруд | Flour from spring durum wheat, Omsky Izumrud variety	Мука из льна белого, сорт Амбер | Flour from white flax, Amber variety	Мука из ярового рыжика, сорт Омич Flour from spring camelina, Omich variety
Цвет | Color	Светло-кремовый Light cream	Желтовато-кремовый Yellowish cream	Желто-оранжевого Yellow-orange
Запах | Smell	Свойственный муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | Typical of flour, no foreign odors, not musty, not moldy	Сладковатый с лёгкойгорчинкой | Sweet with a slight bitterness	Имеет лёгкий аромат свойственный культуре | Has a light aroma characteristic to the crop
Вкус | Taste	Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | Typical of flour from healthy grain, without foreign tastes, not sour, not bitter	Лёгкий, нормальный, без посторонних включений | Light taste, normal, without foreign inclusions	Не кислый, не горький с приятным ореховым привкусом | Not sour, not bitter with a pleasant nutty flavor
Влажность, % | Humidity, %	14,0	6,5	6,2
Количествоклейковины, % Content of crude gluten, %	38,0	–	–
Качество клейковины не ниже II группы, ед. ИДК Gluten quality according to IDK-1, units instrument	75	–	–
Зольность, % | Ash content, %	0,87	–	3,3
Кислотность, град. | Acidity, deg	–	2,5	2,1
Пищевые волокна, г на 100 г Dietary fiber, g/100 g	–	27,3	15,0
Белок, г на 100 г | Proteins, g/100 g	10,4	18,0	24,0
Жиры, г на 100 г | Fats, g/100 g	0,73	42,0	37,0
Углеводы, г на 100 г | Carbohydrates, g/100 g	69,8	28,0	15,0
Омега-3, г на 100 г | |Omega-3, g/100 g	–	12,8	14,3
Омега-6, г на 100 г | Omega-6, g/100 g	–	5,9	12,7
Омега-9, г на 100 г | Omega-9, g/100 g	–	7,3	15,1

В контексте здорового питания стоит отметить и пищевые волокна, содержание которых значительно варьируется в зависимости от вида муки. Льняная мука, содержащая 27,3 г пищевых волокон на 100 г. продукта. Эти волокна представляют собой клеточные оболочки растения и состоят преимущественно из полисахаридов [12]. Приблизительно 28% сухой массы льняной муки приходится на клетчатку, причем соотношение растворимых и нерастворимых волокон колеблется в пределах 20: 80–40:60. Нерастворимые волокна, включающие целлюлозу, часть гемицеллюлозы и лигнины, которые обладают мощным антиоксидантным действием, способствуют нормализации пищеварения, предотвращают запоры и благотворно влияют на микрофлору кишечника. Растворимые же волокна способствуют снижению уровня холестерина в крови и стабилизации уровня сахара. Важно учитывать, что использование льняной муки в производстве макаронных изделий требует корректировки рецептуры из-за высокого содержания волокон, которые могут повлиять на консистенцию готового продукта. Для получения оптимальных результатов часто используется смесь пшеничной и льняной муки в определённых пропорциях. Более того, добавление льняной муки обогащает макаронные изделия витаминами, минералами и ценными жирными кислотами. Рыжиковая мука также богата Омега-3, Омега-6 и Омега-9 (14,3, 12,7 и 15,1 г на 100 г продукта) и не содержит глютена. Кроме того в рыжиковой муке содержатся витамины группы В, Е, D, К и ретинол, макро- и микроэлементы (железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, цинк), антиоксиданты, которые улучшают работу ЖКТ и процессы пищеварения, способствуют улучшению процесса обмена веществ в организме, нейтрализуют свободные радикалы в организме, предотвращая развитие хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания, помогают стабилизировать уровень сахара в крови, обладают иммуностимулирующим действием, а также низкой калорийностью и подходят для диетического питания, рыжиковая мука богата клетчаткой и является хорошим источником белка (24 г на 100 г продукта), который необходим для роста и восстановления тканей в организме, что способствует повышению функциональных свойств и пищевой ценности продукта [13]. Поэтому, изучение влияния различных типов муки и их сочетаний на свойства макаронных изделий остаётся актуальной задачей современной пищевой технологии.

Таким образом, представленные данные свидетельствуют о том, что, муку из зерна яровой твёрдой пшеницы сорта Омский изумруд можно отнести к высшему сорту, льняная и рыжиковая мука имеют высокую пищевую ценность и могут быть использованы в качестве дополнительного сырьевого компонента в производстве макаронных изделий.

Структурно-механические свойства макаронных изделий являются важнейшим критерием их качества, влияющим на сохранность формы, структуру и потребительские достоинства продукции. В связи с этим нами были проведены исследования структурно-механических свойств макаронных изделий в зависимости от соотношения используемых компонентов, рисунок 1.

Из представленных данных видно, что наиболее высокая эффективность отмечалась при соотношении компонентов 60/30/10–88,1%. При сокращении внесения муки из зерна твёрдой пшеницы и увеличении композиционного примешивания в равных частях муки из зерна льна белого и рыжиковой муки наблюдается снижение структурно-механических свойств макаронных изделий от 80,4 до 21,4% (от 70/15/15 до 40/30/30). рисунку применяется масштабирование по ширине одной колонки (8 см) и внизу добавляется подпись. Также возможно вставить рисунок по ширине двух колонок и на отдельной странице альбомной ориентации.

Рисунок 1. Влияние соотношения компонентов на структурно-механические свойства макаронных изделий

Figure 1. The influence of the ratio of components on the structural and mechanical properties of pasta

Коэффициент корреляции в данном случае показывает высокую степень зависимости структурно-механических свойств макаронных изделий от соотношения компонентов r = 0,98.

Соотношение ингредиентов 60/30/10 позволило получить макаронные изделия быстрого приготовления с низким содержанием глютена и гликемического индекса, обогащенных витаминами и кислотами омега-3, омега-6 и омега-9, рисунок 2.

Согласно проведённым лабораторным исследованиям, было установлено, что экспериментальный образец макаронных изделий, в соотношении ингредиентов 60/30/10 содержит на 100 г изделий глютена менее 12% омега-3 – 9,38 г, омега-6 – 4,04 г и омега-9 – 4,77 г (рисунок 3).

Рисунок 2. Экспериментальный образец макаронных изделий быстрого приготовления в соотношении ингредиентов 60/30/10

Figure 2. Experimental sample of instant pasta with the ingredient ratio 60/30/10

• ■    Омега-3

□ Омега-6

□ Омега-9

• ■    Глютен

Рисунок 3. Пищевая ценность макаронных изделий быстрого приготовления

Figure 3. Nutritional value of instant pasta

Мука, произведенная из твёрдых сортов пшеницы, обладает низким гликемическим индексом, который составляет менее 55. Это делает её более предпочтительной для людей, следящих за уровнем сахара в крови, поскольку продукты с низким гликемическим индексом медленнее усваиваются организмом, что способствует стабильному уровню глюкозы [14]. Например, мука из белого льна имеет ещё более низкий гликемический индекс – всего 25, а рыжиковая мука и вовсе 15. Эти виды муки могут быть отличной альтернативой для приготовления различных блюд, особенно для тех, кто стремится к более здоровому питанию. Интересно, что экспериментальный образец лапши быстрого приготовления, созданный на основе таких видов муки, также демонстрирует низкий гликемический индекс, что делает его более подходящим для людей с диабетом или тех, кто хочет контролировать свой вес. В отличие от этого, большинство популярных продуктов быстрого приготовления, сделанных из муки мягкой пшеницы, имеют высокий гликемический индекс – 85 и более. Это связано с тем, что такая мука содержит больше углеводов, которые быстро усваиваются организмом, что может привести к резким скачкам уровня сахара в крови, [15]. Таким образом, выбор муки и продуктов на её основе может значительно повлиять на общее состояние здоровья. Использование муки из твёрдых сортов пшеницы или альтернативных видов, таких как мука из льна или рыжиковая мука, может стать важным шагом на пути к более сбалансированному и здоровому питанию. Жиры входят в состав клеток и выполняют две основные функции: структурных компонентов биологических мембран и запасного энергетического материала. Жиры служат источником незаменимых пищевых веществ – жирорастворимых витаминов и незаменимых жирных кислот [16]. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса – насыщенные и ненасыщенные (моно- и поли-ненасыщенные), таблица 3. Потребление жиров для взрослых должно составлять не более 30% от калорийности суточного рациона. Физиологическая потребность в жирах – от 72 до 127 г/сутки для мужчин и от 57 до 100 для женщин.

Таблица 3.

Жирнокислотный состав макаронных изделий быстрого приготовления в сравнении с прототипом

Table 3.

Fatty acid composition of instant pasta in comparison with the prototype

Показатели | Indicators	В граммах на 100 г. изделия | In grams per 100 g of product
	Прототип | Prototype	Макаронные изделия быстрого приготовления Instant Pasta
Насыщенные жирные кислоты | Saturated fatty acids
Миристиновая | Miristina	0,008	0,01
Пальмитиновая | Palmitic	0,15	1,04
Стеориновая | Stheorine	0,01	0,47
Арахиновая | Arachinoid	0,01	0,11
Мононенасыщенные жирные кислоты | Monounsaturated fatty acids
Олеиновая (Омега-9) | Oleic (Omega-9)	0,28	4,77
Эруковая | Erucic	0,001	0,03
Пальмитолеиновая | Palmitoleic	0,01	0,02
Гадолеиновая | Gadoleic	0,01	0,07
Полиненасыщенные жирные кислоты | Polyunsaturated fatty acids
Линолевая (Омега -6) | Linoleic (Omega-6)	0,81	4,04
Линоленовая (Омега -3) | Linolenic (Omega-3)	0,02	9,38
Эйкозадиеновая | Eicosadienoic	0,001	0,10

Таким образом, употребление лапши быстрого приготовления в состав которой входят мука из зерна яровой твёрдой пшеницы, мука из зерна льна белого и рыжиковая мука способствует получению организмом 27,8% жирных кислот от суточной нормы.

Макаронные изделия представляют собой популярный и доступный продукт питания для большинства населения. За счёт введение в состав макаронных изделий муки из зерна льна белого и рыжиковой муки способствует повышению их питательной ценности, т. к. они в большом количестве содержит витамины группы B, витамины A, К, E, PP, К и др. таблица 4.

Таблица 4.

Витаминная ценность макаронных изделий быстрого приготовления в сравнении с прототипом

Table4.

Vitamin value of instant pasta in comparison with the prototype

Показатели | Indicators	В мг% на 100 г изделия | In mg % per 100 g of product
	Прототип | Prototype	Макаронные изделия быстрого приготовления Instant Pasta
В1, тиамин | В1, thiamine	0,32	0,70
В2, рибофлавин| В2, riboflavin	0,42	0,50
В4, холин | В4, choline	44,4	59,57
В5, пантотеновая | В5, pantothenic	1,06	1,19
В6, пиридоксин | В6, pyridoxine	0,42	0,57
В9, фолаты | В9, folates	20,4	34,32
С, аскорбиновая | C, ascorbic	1,20	0,66
Е, альфатокоферол, ТЭ | E, alpha-tocopherol	1,91	1,90
К, филлохинон | K, phylloquinone	0,25	0,43
РР, НЭ | РР	2,67	3,89
Бетаин | Betaine	0,02	0,31
А, РЭ | А	1,20	1,10
Н, биотин | N, biotin	0,52	1,38
Ниацин | Niacin	1,80	2,29

Как видно из таблицы 4, введение в состав макаронных изделий муки из зерна льна белого и рыжиковой муки насыщают продукт витаминами. Особенно изделие богато холином, который играет роль в обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор; фолатами – их недостаток приводит к анемии, лейкопении, тромбоцитопении. В целом практически по всем видам витаминов предлагаемое нами изделие превосходит прототип. Графически и более наглядно витаминный состав макаронных изделий быстрого приготовления в сравнении с прототипом показан на рисунке 4.

PrototypeInstant          Pasta

Рисунок 4. Витаминный состав макаронных изделий быстрого приготовления в сравнении с прототипом, % от суточной нормы

Figure 4. Vitamin composition of instant pasta compared to the prototype, % of daily value

Макаронные изделия готовят следующим образом: втестосмеситель, одновременно загружают просеянную пшеничную муку из твёрдых сортов пшеницы 55 кг, муку из зерна льна белого 10 кг и рыжиковую муку 10 кг, смешивают в течение 10 минут, затем при помощи дозатора добавляют 25 кг питьевой воды температурой 80 °С. Продолжительность смешивания ингредиентов составляет 15 минут. Заключительным этапом подготовки теста перед формованием является его окончательное «созревание», которое заключается в равномерном перемешивании в специальном распределителе в течение 10 минут. Далее из распределителя, после «созревания», тесто подают в систему вращающихся вальцов, где оно приобретает вид плоской ленты толщиной от 5–6 мм до 0,8 мм в конце раскатки. Затем прокатанное тесто разрезают в виде тонких лент. Сформированные макаронные изделия подвергают термической обработке нагретым воздухом при температуре 70 °С в течение 30 минут. Затем макаронные изделия охлаждают при температуре 38 °С в течение 3-x минут с максимальной влажностью продукта на выходе – 6,0%. Инспектируют макаронные изделия быстрого приготовления после охлаждения путём визуальной и дегустационной оценки. Далее макаронные изделия быстрого приготовления упаковывают и отправляют на хранение [17–20]. Таким образом, общее время на изготовления макаронных изделий быстрого приготовления составляет 60–90 минут.

Заключение

Заявленные макаронные изделия обладают высокими функциональными свойствами за счет использования пшеничной муки из твёрдых сортов пшеницы, содержащей много сложных углеводов, у которых низкий гликемический индекс, поэтому они не стимулируют выработку инсулина и не приводят к набору веса.

За счет введения в композицию муки из зерна льна белого, который является рекордсменом по содержанию лигнанов – натуральных гормонов, по составу схожих с женскими, богата полезными антиоксидантами, насыщена микроэлементами, витаминами полиненасыщенными жирными кислотамиомега-3, омега-6 и омега-9, которые обеспечивают правильную работу систем организма, а большое количество протеина помогает укрепить мышечную массу, так же мука из зерна льна белого богата клетчаткой и способствует очищению от токсинов и излишков холестерина, способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови.

За счет введения в композицию рыжиковой муки, в состав которой также входят омега-3, омега-6 и омега-9, витамины, макро- и микроэлементы, антиоксиданты, в ней нет глютена, улучшают работу ЖКТ и процессы пищеварения, способствуют улучшению процесса обмена веществ в организме, нейтрализуют свободные радикалы в организме, предотвращая развитие хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания, помогают стабилизировать уровень сахара в крови, обладают иммуностимулирующим действием, а также низкой калорийностью и подходят для диетического питания, богата клетчаткой и является хорошим источником белка, который необходим для роста и восстановления тканей в организме.

Заявленные макаронные изделия быстрого приготовления рекомендуются для массового питания населения, а также для специализированного питания, в частности, людям, страдающим дисбактериозом, сахарным диабетом, так как наличие в его составе витаминов, макро- и микроэлементов, способствуют улучшению работы иммунной и пищеварительной систем организма.

Заявленные макаронные изделия быстрого приготовления были изготовлены, апробированы и прошли расширенную дегустацию в лабораторных условиях на кафедрах агрономии, селекции и семеноводства и продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ.