Мелисса лекарственная (Melissa officinalis L.) -ценная пряно- ароматическая культура

Received: 23.04.2019

Accepted: 25.06.2019

Spicy-flavoring cultures are an indispensable source of vitamins, macro-and microelements, organic acids. Early and rapid formation and return of the crop greatly increases the value of these crops. One of the valuable spice-aromatic plants of the family Lamiaceae L. is Melissa officinalis (Melicca officinalis L.), which is grown as an essential oil culture. Melissa officinalis contains biologically active substances that can be used to enrich food products. Fresh Melicca officinalis leaves produce essential oil which contains precious substances citronellal, citrategeneric, linalool [1]. Leaves and young shoots in the open ground cut to bloom. Consume fresh or dry melissa demanding soil fertility and irrigation. The article provides information about its origin and biological features. A brief overview of the nutritional and medicinal value is given. One of the important areas of work in the creation of modern vegetable varieties is the selection of high content of biologically active substances with antioxidant activity, and suitability for growing on hydroponic plants in protected soil to supply the population with fragrant vitamin products of fresh herbs all year round. Cv. Zhemchuzhina of Melissa officinalis can be grown in multi circle hydroponics (MCH), using natural substrate (peat mixes). Young shoots of this variety can be consumed as early as 35 days after sowing, in which the content of water-soluble antioxidants in march is 5.9 mg/g in units of Gallic acid. Subsequent cuts should be carried out at intervals of 30-45 days, depending on the season. The article also describes the main elements of the technology of growing medicinal melissa in the open and protected ground for greenery and seed production.

В настоящее время полезные зеленные овощи широко выращивают, независимо от сезона, в защищенном грунте на гидропонике. В мире показана возможность выращивания на существующих салатных линиях более 30 видов зеленных и пряно-вкусовых культур. В России широко возделывают 12 видов, которые традиционно представлены разного вида салатами, укропом, петрушкой, индау. Остальные пряно-вкусовые культуры выращивают в меньшем объеме [2,3].

Представители семейства Яснотковых встречаются повсеместно, большинство из них – многолетние (реже однолетние) травянистые растения или полукустарники. Одним из ценных пряно-ароматических растений семейства Яснотковых является мелисса лекарственная Melissa officinalis L.. Дикорастущие формы распространены в Средиземноморье, в странах Ближнего и Среднего Востока. Растение выращивали еще несколько тысяч лет назад в Древнем Риме, откуда оно распространилось по остальной территории Европы. Промышленные плантации имеются в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии [1,4]. Создание новых адаптированных сортов делает перспективным выращивание этой культуры и на территории Нечерноземья РФ.

Лекарственная и пищевая ценность

Общеизвестно позитивное влияние лекарственных растений в профилактике многих заболеваний. Исходя из химического состава сырья, его биологической совместимости и медицинского применения исследователями рекомендован ряд лекарственных растений для получения сиропов, как с целью их непосредственного употребления, так и для обогащения различных пищевых продуктов. В последние годы в нашей стране и за рубежом одновременно с традиционными продуктами питания все большее распространение получают функциональные кисломолочные напитки. Отличительной особенностью таких напитков является наличие в них физиологически значимых веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и др. Богатейшим их источником служит лекарственно-техническое сырье [5,6]. Напитки, обогащенные комплексом водорастворимых биологически активных веществ целебных трав, обладают общеукрепляющими, про-тивопростудными, тонизирующими, радиопротекторными свойствами, способствуют повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам внешней среды. С этой точки зрения – мелисса лекарст- венная является очень перспективной культурой.

Листья мелиссы содержат летучие масла (терпены цитраль, цитронелал, гераниол, линолол), дубильные вещества, горечи, тритерпены (представленные урсуловой и олеановой кислотами), витамина С, провитамина А, каротина, флавоноидов, а также органические кислоты, среди которых кофейная и хлорогеновая. Цитронеллаль, неральигераниаль являются наиболее ценными компонентами эфирного масла мелиссы лекарственной. Высокое содержание этих монотерпеновых альдегидов в экстракте не только придает ему приятный лимонно-цветочный аромат, но и обеспечивает выраженный седативный эффект [4,7].

Содержащиеся в эфирном масле органические кислоты также имеют важное физиологическое значение. Они обладают противовоспалительным, капилляроукрепляющим действием играют значительную роль в патогенезе многих заболеваний (воспалительных, онкологических, атеросклероз, сахарный диабет). Экстракт листьев мелиссы обладает мощным седативным воздействием. Мелисса используется, как эффективное средство при нервном перевозбуждении, при вегетососудистой дистонии, при заболеваниях дыхательных путей, нарушениях сна, при сбоях в пищеварении, вегетативном неврозе, гастрите и колите, вызванных эмоциональными фактороми. Используется мелисса в фармацевтическом производстве для приготовления настойки мелиссы и трав мелиссы лекарственной. Вместе с другими натуральными компонентами мелисса входит в состав таких лекарственных успокоительных препаратов как «Ново-Пассит», «Персен» [8].

В свежем или сушёном виде листья добавляют как пряную приправу к салатам, тёртому сыру, супам, дичи, рыбным блюдам, грибам, а также для отдушки чая, уксуса, ликёров и напитков, при засолке огурцов и помидоров. В Дании мелиссу применяют для консервирования мяса. Сухие листья добавляют в пряные смеси, где они успешно заменяют черный перец. Листья отличаются нежным, слегка пряным вкусом и сильным лимонным ароматом, обладают тонизирующим свойством.

Биологические особенности

Мелисса лимонная Melissa officinalis L. – многолетнее пряно-вкусовое растение семейства Яснотковые. Стебель в первый год стелющийся, высотой 20-30 см, в последующие - прямой, четырехгран-

Рис. 1. Cоцветие мелиссы лекарственной.

Fig. 1. Inflorescence of Melissa officinalis.

ный, ветвистый, опушенный, крупный, высотой 125 см. Листья крупные, черешковые, яйцевидной формы, края их зазубрены и покрыты железистыми волосками.

Листья светло-зеленые, черешковые, супротивные сердцевидно-яйцевидные, крупнозубчатые. Все растение покрыто мягкими волосками. Корень сильноветвистый, корневище с подземными побегами. Цветки мелкие, на коротких цветоножках, бледно-розовые, бледно-лиловые или белые, расположены в пазухах верхних листьев (рис.1).

Цветение мелиссы приходится на второй год жизни на средину летнего периода в июле–августе. Плод состоит из 4 светло-коричневых орешков яйцевидной формы. Семена начинают прорастать при 10…12°С, оптимальная температура для роста и развития – 20…25°С. Мелисса очень чувствительна к морозам. Семена мелиссы яйцевидные, сильно суженные к основанию, мелкие и гладкие. Масса 1000 семян 2,0 г. Сохраняют всхожесть 2-3 года.

Агротехника выращивания в открытом грунте

Высевают семена мелиссы лекарственной в середине марта – начале апреля на глубину 0,5-1 см в рассадные ящики. Всходы появляются через 8-12 суток. С появлением пары настоящих листьев сеянцы пикируют в кассеты набитые торфо-смесью состоящей из торфа и перлита. По необходимости рассаду подкармливают раствором азотных удобрений (1-1,5 г на 1 л воды). В середине мая рассаду высаживают в открытый грунт рядовым или ленточным способом. Расстояние между рядами 50 + 90, 70, 90 см; расстояние между растениями в ряду 30-40 см. После высадки растений по мере необходимости производят полив, почву вокруг растений после каждого полива необходимо рыхлить.

Уход за растениями включает весенне-летние подкормки, поливы, рыхления междурядий и прополки. Выделяют под мелиссу плодородные, достаточно влажные почвы. На одном месте может расти до 8-10 лет. Размножают ее посевом семян в грунт, рассадой, делением кустов, черенками. Убирают молодые побеги до трех раз за сезон. После каждой срезки растения подкармливают полным минеральным удобрением. В холодные малоснежные зимы наблюдается частичное подмерзание растений. Поэтому следует осенью посадки мелиссы мульчировать торфом. Для посадки используют местные популяции сортов.

Мелисса лекарственная с 90-х годов прошлого столетия включена в селекционную программу исследований лаборатории селекции и семеноводства зеленных и пряно-вкусовых культур ФГБНУ ФНЦО (ВНИИССОК) по созданию сортов. В настоящее время в Российский государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, внесено 16 сортов мелиссы, из которых два сорта селекции ФГБНУ ФНЦО наиболее адаптированы к природно-климатическим условиям Нечерноземья [9].

Эти сорта рекомендованы в сушеном или свежем виде в качестве пряно-вкусовой приправы к салатам, мясным блюдам, при консервировании, отдушки чаев, для ароматизации варенья, кваса, для ароматизации ликеров. Ниже приведено краткое их описание.

Дозя – растение может достигать в высоту 80-90 см. Розетка листьев полуприподнятая, листья темно-зеленые, слабоопушенные, цветки белые, мелкие. Имеет выраженный лимонный аромат, может достигать в высоту 80-90 см. Масса одного растения 60-70 г (в первый год вегетации). Урожайность зеленой массы в первый год вегетации 0,7 кг/м², во второй год – 3,0-3,4 кг/м².

Жемчужина – розетка листьев полуприподнятая, высотой 80-110 см. Листья темно-зеленые, короткочерешковые, гладкие. Аромат растения нежный, сильный и освежающий. Период от всходов до срезки (на второй год вегетации) 50-60 суток. Число побегов 25-70. Масса одного растения 0,86-1,16 кг. Аромат сильный, нежный, освежающий, лимонный. Урожайность зеленой массы 4,3-5,8 кг/м². Устойчив к неблагоприятным условиям среды.